POUILLY FUMÉ AOC

Le sauvignon, cépage roi du Centre-Loire

Cette appellation, connue dans le monde entier, profite de la douceur de la rive droite de la Loire. Si elle bénéficie d'un climat semi-continental, la Loire joue le rôle de régulateur thermique. Cette douceur permet une maturité progressive des raisins. C'est aussi une appellation qui produit parmi les plus grands blancs de la région ligérienne. Le Centre-Loire est le fief du cépage du Sauvignon, aussi appelé blanc fumé. On le croise avec l'AOC Pouilly Fumé, mais aussi avec Sancerre, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon ou encore Coteaux du Giennois. Côté vigne, ce n'est pas le cépage le plus facile à cultiver ! Il est vigoureux, mais sensible aux maladies comme l'oïdium.

Le Pouilly Fumé, un blanc expressif 

Dans le verre, c'est un cépage généralement très expressif sur les fruits comme les agrumes, le fruit de la passion ou l'ananas. On peut aussi y déceler des notes plus florales, sur le jasmin ou l'aubépine. C'est un profil de vin avec une belle tension, de la fraîcheur et de la minéralité, ce qui le rend très polyvalent. 

Le vignoble est identifié dès le Ve siècle sous le nom de « Pauliacum super fluvium ligerim », signe que la culture de la vigne y était déjà très présente pendant l'époque gallo-romaine. Plus tard, l'Église va jouer un rôle important dans le développement du vignoble. Au Moyen-Âge, les moines bénédictins cultivent les coteaux et observent les terroirs les plus intéressants. Au XIIe siècle, les vins blancs de ce vignoble bénéficient déjà d'une belle réputation, se retrouvant sur la table de Louis XI. La proximité avec la Loire, ce n'est pas seulement un atout d'un point de vue viticole, c'est aussi une force commerciale depuis le XVIe siècle. Les vins voyagent directement depuis le fleuve pour être vendus, entre autres, en région parisienne. L'appellation Pouilly Fumé finit par voir le jour en 1937, valorisant un savoir-faire et un terroir particulier. Elle rayonne désormais dans le monde entier ! 

Souvent confondues, pourtant bien distinctes ! L’ AOC Pouilly Fumé est une appellation de la vallée de la Loire appartenant au vignoble du Nivernais. Ses vignes s'épanouissent sur sept communes, dont le village de Pouilly-sur-Loire. Pouilly Fuissé est une appellation issue du sud du vignoble de la Bourgogne. Si elles partagent toutes les deux un préfixe et la même couleur, elles sont bien différentes, l'une issue du cépage du Sauvignon, l'autre du Chardonnay. L'appellation Pouilly-Vinzelles est aussi une appellation bien différente de Pouilly Fumé, puisqu’originaire du vignoble du Mâconnais en Bourgogne et issue du cépage du Chardonnay.

Autre confusion possible : Pouilly sur Loire est une appellation voisine de Pouilly Fumé, mais sur une aire géographique différente et élaborée à partir du cépage du Chasselas. 

Le « Fumé » de Pouilly Fumé fait référence à la pruine grise qui recouvre les raisins de l’appellation lorsqu’ils viennent à maturité. Autre explication, le terme correspondrait au fumet qui se dégage lors du frottement de silex, un élément essentiel du terroir de l'AOC Pouilly Fumé qui fait toute la particularité de ces vins. 

Déguster un Pouilly Fumé

Le Pouilly Fumé est un vin blanc sec frais, parfumé et polyvalent. Le Sauvignon se distingue par ses notes fruitées et florales et son terroir par sa minéralité et sa tension. Il s'adapte donc à plusieurs moments de dégustation : à l'apéritif ou au cours d'un repas. Si vous notez un nez fermé à l'ouverture, vous pouvez carafer votre Pouilly Fumé pour révéler son bouquet aromatique. Pour la température, dégustez-le à 12 degrés environ. Trop frais, vous risquez de masquer les arômes du vin. 

Quelle entrée servir avec du Pouilly Fumé ?

Grâce à sa fraîcheur, le Pouilly Fumé se marie avec beaucoup d'entrées, Vinatis vous livre des idées d'accords pour débuter votre repas : 

• Pouilly Fumé et asperges blanches : l'amertume naturelle des asperges s'accorde très bien avec la minéralité du vin ; 
• Pouilly Fumé et rillettes de poisson : les saveurs de la mer et le Pouilly Fumé, c'est un duo gagnant ;
• Pouilly Fumé et rouleaux de printemps : le fruit du vin et la fraîcheur mentholée et épicée des rouleaux de printemps. 

Quel plat avec du Pouilly Fumé ?

C'est un vin délicat avec lequel vous pouvez réaliser de beaux accords. Vinatis vous propose quelques associations avec le Pouilly Fumé :

• Pouilly Fumé et andouille de Guémené : les notes fumées de l'andouille et la minéralité du vin s'équilibrent pour former un ensemble savoureux ;
• Pouilly Fumé et boudin blanc : les notes épicées et la richesse du boudin sont révélées par la tension et la minéralité de ce vin ;
• Pouilly Fumé et huîtres : le goût iodé prononcé et la minéralité du Pouilly Fumé forment une belle association ; 
• Pouilly Fumé et risotto de Saint-Jacques : la texture fondante et délicate de ce plat s'allie bien avec la fraîcheur du vin. 

Choisir le fromage pour accompagner le Pouilly Fumé

La minéralité du Pouilly Fumé s'accorde à merveille avec le fromage. Voici une sélection pour trouver l'accord idéal : 

• Pouilly Fumé et Valençay : la fraîcheur et le fondant de ce fromage se marient bien avec le fruit du Pouilly Fumé ; 
• Pouilly Fumé et crottin de Chavignol : le goût prononcé du fromage est équilibré avec la minéralité du Pouilly Fumé ; 
• Pouilly Fumé et tomme de brebis : le fondant de la tomme et les notes de pierre à fusil du Pouilly Fumé forment une belle harmonie. 

Vous pouvez procurer une bouteille de Pouilly Fumé à partir de 11 euros jusqu'à 65 euros pour les plus grands vins. Il y en a pour tous les prix, selon vos envies et les occasions !  

Vinatis vous propose une gamme variée issue de l'appellation Pouilly Fumé : le domaine familial Saget, le domaine Jonathan Didier-Pabiot ou encore le Pouilly Fumé de Joseph Mellot, domaine historique de la vallée de la Loire.