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Graves AOC

Graves est une appellation bordelaise dont le nom est inspiré directement de son terroir. Bien que le sol de cette AOC soit une vraie dentelle géologique, il est majoritairement composé de graviers. Les graves (ou graviers) composant ce sol jouent un rôle essentiel dans la croissance des vignes, puisqu’elles agissent comme régulateur thermique en évitant les écarts de températures brutaux entre le jour et la nuit. Le jour, ces graviers emmagasinent la chaleur pour la restituer aux ceps la nuit. Vins d’assemblage, l’appellation Graves se déclinent en vins rouges, en vins blancs ainsi qu’en vins moelleux, appelés Graves Supérieures. La grande majorité de la production concerne cependant les vins rouges. Découvrez cette appellation avec le château du Barrailh, le château le Bourdillot, le château des Gravières ou encore avec Mouton Cadet.

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APPELLATION GRAVES AOC

ON DÉGUSTE ?

vin rouge

VIN ROUGE

Oeil : La robe est toujours brillante, chatoyante, la couleur étant située entre le rubis foncé et le pourpre, avec des reflets parfois grenat.

Nez : Des arômes primaires de fruits rouges et de fruits mûrs se dégagent du bouquet. Des senteurs florales rappelant la violette s’ajoute au premier nez. Des notes de pin, de cèdre, d’épices, de chocolat et de vanille viennent complexifier le bouquet. Finalement, des arômes de torréfaction et de fumée se dévoilent pour sublimer le tout.

Bouche : L’attaque est franche, le tout est riche, typé, avec des tannins robustes et fermes, quoique toujours bien fondus. Des arômes de mûres s’expriment en bouche dans une matière profonde et puissante. La finale est longue, veloutée et agréable.

Capacité de garde : 5 à 15 ans.

Service : 15-17 °C. Il est recommandé de passer le vin en carafe une heure avant le service.

vin blanc

VIN BLANC

Oeil : La robe est toujours limpide et brillante, d’un joli or pâle avec des reflets verdâtres.

Nez : Des arômes d’agrumes s’expriment au nez, avec parfois des notes de fruits exotiques. Des senteurs florales telles que celles du genêt, de la menthe ou de la citronnelle se dévoilent également parmi des notes musquées.

Bouche : La bouche est corsée, charnue, dotée d’un gras naturel formant une harmonie avec la fraîcheur apportée par le Sauvignon blanc. Le tout est élégant, parfumé, doté d’une belle acidité avec une longue finale. Un passage en barrique apporte une richesse et une complexité aromatique se développant au bout de quelques années de garde.

Capacité de garde : 2 à 6 ans.

Service : 7-10 °C

vin moelleux

VIN MOELLEUX : Graves Supérieures

Oeil : La robe est d’un jaune doré.

Nez : Des arômes de fruits confits se dégagent, accompagnés de senteurs d’agrumes, de pêche et d’acacia.

Bouche : La bouche est ronde, ample, dotée d’une fraîcheur agréable. Les Graves Supérieures issus de parcelles plus au nord de l’AOC présentent un caractère doux, alors que les vins issus des parcelles plus au sud près de Sauternes seront plutôt moelleux.

Capacité de garde : 5 à 10 ans

Service : 10-13 °C. Il n’est pas rare que des dépôts se forment dans les bouteilles de Graves Supérieures. Veillez à ne pas verser ce dépôt ni dans le verre, ni dans la carafe dans le cas où vous souhaiteriez décanter le vin.


ACCORDS METS & VINS

vin rouge

VIN ROUGE Délicieux avec toute viande rouge ainsi que les gibiers à plumes. Le Graves rouge accompagne également à merveille tout plat de foie gras cuisiné, tel que le tournedos Rossini, ainsi que le canard ou encore un pigeon farci aux cèpes et à la truffe.

vin blanc

VIN BLANC Délicieux avec des fruits de mer, des poissons en sauce, des viandes blanches ou encore de fines tranches de saumon fumé.

vin sucre

VIN MOELLEUX Foie gras, fromages persillés, desserts fruités comme une tarte aux abricots.


À RETENIR

VIN DE BORDEAUX : UN PEU D’HISTOIRE

Les vins de Graves sont connus depuis le Moyen-Âge. Dans le bordelais, c’est le mariage d’Aliénor d’Aquitaine et du roi Henry II d’Angleterre qui apporte prospérité au vignoble. La mise en place d’une loi interdisant toute importation de vins extérieurs à Bordeaux jusqu’à épuisement des stocks contribue à l’épanouissement de la viticulture. Les vins de Bordeaux se développent et prospèrent, loin de toute concurrence déloyale. Du 16e au 18e siècle, les vins de Graves sont les vins de Bordeaux par excellence.

 

À l’époque, Bordeaux est principalement connu pour sa production de Clairet, dont les Anglais raffolent. Rapidement, la demande en vins de Bordeaux s’intensifie tant au plan national qu’international. Le territoire cultivable du bordelais se limite alors à quelques parcelles situées dans la ville de Bordeaux communément appelées « La Banlieu ». Suite à la forte demande, les territoires cultivables s’agrandissent au-delà de La Banlieu. Cette expansion apporte une diversité de sols tout à fait favorable au développement de la complexité des vins de cette grande région viticole. Aujourd’hui, le territoire des Graves s’étend jusqu’à la forêt des Landes. Celle-ci marque non seulement la délimitation de l’AOC, elle la protège aussi surtout des intempéries.

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