Le Savagnin

Un cépage blanc et une région ! Le cépage Savagnin est à l’origine de certains des vins blancs les plus fascinants de France, dans le Jura. Vinifié en vin blanc sec, élevé sous voile ou encore destiné à l’élaboration du mythique Vin Jaune, il dévoile des facettes multiples selon les choix du vigneron. Vous l’aurez compris, le Savagnin offre des expériences de dégustation multiples et intenses.

Appartenant à la famille des Traminer et cousin du Gewurztraminer d’Alsace, le Savagnin serait originaire du Tyrol autrichien. Il serait arrivé en Franche-Comté au 16ème siècle avant d’être propagé par les moines cisterciens grâce aux échanges entre les abbayes. Au cours de la Renaissance, le Savagnin était déjà célèbre pour sa capacité à donner naissance à des vins de garde. Aujourd’hui encore, ce cépage séduit par ses vins complexes et intemporels, devenant le cépage le plus emblématique du vignoble jurassien.

Dans la vigne, le Savagnin est reconnaissable à ses feuilles vert foncé. La plante donne des grappes, petites à moyennes, constituées de petites baies rondes. Leur peau épaisse leur permet de résister efficacement aux attaques de la pourriture grise. Ce cépage rustique s’épanouit pleinement sur les sols calcaires et sous les climats frais. Le Savagnin mûrit lentement et est généralement vendangé une quinzaine de jours après les autres cépages. Grâce à cette maturité tardive, cette variété apporte beaucoup de complexité aromatique et de la structure aux vins.

Contrairement à d’autres cépages qui sont très répandus, le Savagnin est relativement rare, cultivé seulement sur environ 1 500 hectares à travers le monde. Environ 450 hectares sont plantés en France, principalement dans le Jura.

Le Jura : terre d'élection du cépage Savagnin

Le Jura constitue la référence absolue en matière de Savagnin. Ce cépage y est présent dans les appellations emblématiques d’Arbois, Côtes du Jura, L’Étoile et Château Chalon. Il révèle sa pleine expression sur les sols marneux, surtout sur des marnes bleues du Lias. Riche en calcaire et en argile, ce type de sol se distingue par sa capacité à retenir efficacement l’humidité tout en offrant un bon drainage, apportant une minéralité caractéristique au Savagnin.

Dans le Jura, le terroir permet au Savagnin de révéler une palette très large : vins blancs secs ouillés ou élevés sous voile de levures, vin jaune et vin de paille. Ce cépage entre aussi dans l’élaboration du Macvin du Jura, vin de liqueur unique.

Le Savagnin à l'international

Bien qu’elle soit principalement associée au Jura, la culture du Savagnin ne s’arrête pas à ses frontières. En Suisse, ce cépage est connu sous le nom de Païen ou Heida. Cultivé essentiellement dans la région viticole du Valais, le Savagnin donne des vins aux notes de fruits secs, d’agrumes et de fruits exotiques, d’une belle vivacité et d’une structure remarquable avec un bon potentiel de garde. Cette variété s’est aussi implantée en Allemagne, en Italie, en Argentine, en Australie ou encore en Californie.

Le Savagnin est donc loin d’être exclusivement jurassien. Mais c’est bien dans ce vignoble qu’il a construit son identité la plus célèbre, notamment grâce au Vin Jaune.

Le Savagnin est un cépage blanc qui ne passe pas inaperçu. Sa forte acidité lui permet de produire d’excellents vins de garde. Vinifié, ce cépage offre souvent une palette aromatique riche et complexe associant les notes de pomme verte, de coing, de miel ou encore de fruits secs (amandes, noisettes, noix). Son expression dépend fortement du travail réalisé en cave, c’es le cas avec les vins jurassiens vinifiés en monocépage.

Le Vin Jaune, expression la plus mythique de ce cépage jurassien

Élaboré exclusivement à partir de Savagnin, le Vin Jaune est sans aucun doute l’expression la plus célèbre de ce cépage et l’un des meilleurs vins blancs secs du monde. Ce qui rend ce vin si particulier, c’est son élevage. Le vin est conservé en fût sans soutirage ni ouillage pendant 6 ans et 3 mois, ce qui permet à un voile de levures de se développer à sa surface.

Le résultat ? Un vin à la robe jaune intense et dorée, dont il tire son nom, à la personnalité spectaculaire et au profil oxydatif unique, marqué par des notes de noix, de fruits secs, de curry, de fleurs et d’épices. Au palais, ce vin de caractère s’impose par sa puissance et son intensité aromatique. Ce vin unique est présenté dans un flacon tout aussi singulier : le clavelin de 62 cl. Le Vin Jaune, d’une longévité extrême, témoigne de la capacité exceptionnelle du Savagnin à donner naissance à de grands vins de garde.

Savagnin vin blanc sec ouillé ou sous voile, une palette aromatique unique

Le Savagnin donne des vins blancs tout en nuances. Dans la version « ouillée », impliquant le remplissage du fût au fur et à mesure de l’évaporation du vin pour limiter son contact avec l’air, ce cépage conserve beaucoup de fraîcheur et de fruit avec des notes de fruits à chair blanche, s’entremêlant souvent à des notes minérales et épicées. Les vins blancs de Savagnin non ouillés ou « Tradition », élevés sous voile, se distinguent par leur fameux goût de jaune, d’épices et de noix fraîches. Né sur les terroirs de marnes, le vin développe une nuance tourbée. Au Nord, le bouquet aromatique s’enrichit d’une touche iodée et saline.

Deux bouteilles issues du même cépage peuvent donc offrir des expériences totalement différentes. Et c’est précisément ce qui rend le Savagnin aussi intéressant à explorer.

Vin de Paille, un autre trésor viticole du vignoble jurassien

Le Savagnin figure aussi parmi les cépages autorisés pour l’élaboration du vin de paille, vin blanc liquoreux d’exception. Sa particularité ne vient pas d’un élevage sous voile, mais d’une méthode de concentration des raisins : les plus belles grappes sont séchées sur des claies de bois ou sur de la paille avant la fermentation afin de concentrer leurs sucres et leurs arômes. Il en résulte un vin doux et raffiné aux arômes de fruits confits, d’épices et de miel.

Pour une première découverte du Savagnin du Jura, l’AOC Arbois figure parmi les plus intéressantes. Elle permet d’explorer différentes expressions de ce cépage, allant des vins blancs secs empreints de minéralité singulière et de fraîcheur aux vins blancs puissants et corsés. Cette appellation est aussi incontournable pour découvrir le fameux goût de noix du Vin Jaune.

Les Côtes du Jura blancs offrent elles aussi une belle diversité de styles avec des vins blancs ouillés fruités, vifs et frais, ou au contraire plus riches avec une persistance aromatique remarquable.

Pour sublimer vos grandes tables ou offrir un cadeau mémorable, misez sur un Vin Jaune puissant de la prestigieuse appellation de Château Chalon.

L’AOC L'Étoile, quant à elle, mérite aussi l’attention des amateurs curieux qui souhaitent élargir leur découverte des vins blancs de Savagnin du Jura.

Le Savagnin, vinifié en Vin Jaune ou en vin blanc « Tradition », excelle dans les accords de terroir. Son intensité aromatique lui permet d’accompagner à merveille les mets généreux (volaille à la crème et aux morilles ou du canard rôti), mais aussi les fromages puissants comme un comté affiné.

Pour apprécier toute la richesse aromatique des vins de Savagnin, les vins blancs secs se dégustent idéalement entre 8 °C et 10 °C. Le Vin Jaune se sert entre 14 °C et 16 °C pour dévoiler tous ses arômes.

Le prix d’un Savagnin varie notamment selon l’appellation et le processus de vinification, la renommée du domaine, la rareté du produit selon le rendement sur de petites parcelles le plus souvent, mais aussi selon le millésime car certains sont d’excellent vins de garde. Les vins blancs sont accessibles à partir de 15 €. En raison de son élevage particulièrement long et complexe, et le Vin Jaune est plus coûteux, souvent au-delà de 45 €-50 €, voire plus si c’est un vieux millésime de Vin Jaune.

Vous appréciez les vins blancs de caractère ? Le Savagnin mérite clairement votre attention. Offrant davantage de fraîcheur et de fruits avec une cuvée ouillée, plus de puissance et de richesse aromatique avec un Vin Jaune, il s’adresse à tous les profils de dégustateur, des néophytes aux fins connaisseurs, en passant par les curieux de découverte. Comme évoqué, grâce à la grande variété de styles de vins produits, le Savagnin accompagne aussi toutes les occasions : apéritifs improvisé, repas du quotidien, grandes occasions, cadeau d’exception…

Chez Vinatis, nos experts du comité de dégustation ont sélectionné une belle palette de cuvées, permettant de découvrir les multiples expressions, toutes aussi fascinantes les unes que les autres, du Savagnin : des vins blancs secs ouillés aux Vins de Jaune, en passant par les vins de pailles. Que vous cherchiez une bouteille pour étoffer votre cave, pour tous les jours ou pour une occasion spéciale, ou pour faire un cadeau qui plaira aux connaisseurs, retrouvez des vins de Savagnin choisis pour leur excellent rapport qualité-prix-plaisir. Profitez de notre service de livraison rapide et sécurisé pour recevoir votre bouteille de Savagnin dans les plus brefs délais.