Quel vin avec le gibier à poils ou à plumes ?

Un vin qui ne se laisse pas impressionner ! Issu majoritairement de grenache et pensé comme un grand Châteauneuf-du-Pape de caractère, il offre une belle intensité aromatique, de la profondeur et une structure solide, sans lourdeur. Fruits noirs mûrs, notes épicées, touche légèrement boisée : tout est en place.

C’est précisément ce qui le rend très à l’aise face à un gros gibier à poils. Sur un sanglier, un chevreuil ou un cerf, la chair puissante et le goût marqué trouvent un vrai répondant dans la matière du vin. Les tannins accompagnent la texture de la viande, les épices du vin font écho aux sauces, et l’ensemble reste équilibré du début à la fin. Un accord franc, généreux, qui fonctionne naturellement autour d’une table conviviale et d’un plat bien cuisiné. Un  Châteauneuf-du-Pape au caractère unique qui ne laissera pas les amateurs indifférents...

Pour les plats de gros gibiers mijotés ou en sauce, optez plutôt pour un vin de Bordeaux, préférablement un peu âgé. La sauce qui accompagne la viande apporte un élément gustatif supplémentaire tant au niveau du goût que de la texture. Les tannins assagis d’un vieux vin viennent ainsi s’accorder avec la texture veloutée de la sauce.

Les arômes de fruits frais que l’on retrouve dans les Bordeaux après quelques années laissent place à des arômes de fruits plutôt confits, d’épices et de cuir. Un Saint-Julien ou un vin de Pomerol, âgé de 7 à 10 ans avec des tannins bien fondus, répondent à la texture du plat avec leur bouche onctueuse.

Le Château Talbot – 4ème Cru Classé a ce côté élégant et structuré qui adore tenir tête à des plats puissants. Avec ses tanins souples et son fruité profond, il se marie parfaitement avec un gros gibier mijoté ou en sauce : civet de cerf, sanglier braisé ou chevreuil aux épices.

La viande riche et la sauce trouvent un vrai équilibre dans la matière du vin, tandis que ses notes de cassis, mûre et épices viennent compléter le plat sans jamais l’écraser.

Trois étoiles *** coup de cœur Guide Hachette des Vins, 96/100 au Guide Bettane et Desseauve, 95/100 au Wine Spectator, 95/100 à la Revue des Vins de France... La liste des récompenses est longue (très longue). Une valeur sûre pour ce Cru Classé. Un Saint Julien qui plaira aux connaisseurs.

La chair du gibier à plumes, tel que le faisan, la caille, la perdrix ou le pigeon est goûteuse mais beaucoup plus fine et délicate que celle du gibier à poil. Rôti, braisé ou en sauce, le gibier à plumes réclame un vin rouge aux tannins soyeux et élégants. Les meilleures options se trouvent en Bourgogne grâce à des appellations aux vins raffinés issus du cépage Pinot noir. Le Pinot Noir produit des vins avec une belle et longue persistance en bouche ainsi qu’une jolie palette d'arômes de fruits, d’épices.

Les tannins fondus et soyeux en font des vins de choix pour accompagner un plat de faisan, de perdrix ou de pigeon. Préférez un vin des appellations Santenay, Côte de Nuits Villages et bien entendu un vin de l’AOC Pommard. Pour des notes de fruits croquants, optez pour un Irancy.

Profil charnu, intensité en bouche, texture soyeuse pour accompagner les mets carnés, cette cuvée incarne la typicité des Côtes de Nuits Villages. Un vin de Bourgogne qui fera un sans-faute pour les grandes occasions en accompagnement de plats carnés raffinés. Les amateurs seront conquis !

Avec un plat de canard aux fruits ou tout simplement accompagné d’une sauce fruitée, optez pour un vin de Banyuls. Ce Vin Doux Naturel made in Languedoc est une alternative originale aux vins rouges plutôt tanniques. La texture riche et gourmande de ce vin s’alignera au goût fort de la chair du canard ainsi qu’aux notes confites des fruits.