Accord
Civet de chevreuil et Malbec argentin

Le civet de chevreuil est un mets qui ne se savoure pas tous les jours. Ce plat cuisiné de gibier requiert en accompagnement une cuvée à la hauteur des arômes prononcés et puissants du chevreuil. Vinatis vous éclaire sur une suggestion d'accord mets et vin.

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RECETTE CIVET DE CHEVREUIL ET MALBEC ARGENTIN

PRÉPARATION : 30 MN | CUISSON : 5 HEURES | POUR : 6 PERSONNES

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INGRÉDIENTS

1 bouquet garni de thym, de laurier et de romarin
15 cl de vinaigre
vin rouge, idéalement un Malbec argentin
1 kg de chevreuil, idéalement des morceaux d'entrecuisses
6 oignons
poivre
sel
baies de genièvre
muscade
petits fruits rouges tels que des canneberges ou des groseilles

PRÉPARATION

Dans un grand bol, mélangez le vin rouge, le bouquet garni, les oignons émincés, les baies de genièvre, le vinaigre, le sel, le poivre et la muscade.
Recouvrez la viande coupée en cube du mélange, puis laissez mariner un minimum de 12 heures et si possible de 3 à 4 jours.
Faites cuire à feu doux idéalement pendant 10h, sinon pendant un minimum de 5 heures.
En fin de cuisson, ajoutez les fruits rouges de votre choix, canneberges ou groseilles.
Servez avec une purée de pommes de terre ou des légumes.

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QUEL VIN BOIRE AVEC UN CIVET DE CHEVREUIL ?

Le civet de chevreuil est loin d'être un mets de tous les jours. Le chevreuil étant un gros gibier à poils, il faut bien souvent se faire ami avec un chasseur ou en être un soi-même pour pouvoir déguster cette viande au goût fort et prononcé. Rare et délicat, le civet de chevreuil est un repas d'exception qui se doit d'être accompagné d'un vin à sa hauteur !

Oubliez de suite les vins blancs dont les arômes s'effaceraient complètement avec ceux de la viande. Le vin idéal est un vin rouge doté d'une bonne structure tannique. Si les vins du sud de la France tels que certaines appellations de la rive droite de Bordeaux, ou encore certains Cahors sont d'excellents candidats, osez vous aventurer vers les vins du Nouveau Monde, avec un Malbec argentin. Grâce au climat d'altitude absolument exceptionnel, les grappes et les baies du Malbec sont plus petites, donnant des vins plus mûrs, plus riches, plus souples et plus capiteux que les Malbecs français. Parfait donc pour accompagner votre repas de civet de chevreuil.

POUR SUBLIMER CE PLAT : UN MALBEC ARGENTIN

L'Argentine, pays dont la viticulture s'est inscrite dans la tradition et les mœurs depuis quelques siècles, est dotée d'un beau terroir dont le vignoble est protégé par la cordillère des Andes. Friands de grillades et de bonnes pièces de viande sur le feu, les Argentins sont également producteurs de vins dont les propriétés aromatiques vont de pair avec la gastronomie locale. Pour accompagner votre civet de chevreuil, dégustez un Malbec argentin !

Vinatis vous recommande une cuvée du domaine Terrazas de los Andes. Ce vin 100% Malbec à la robe foncée est dotée d'une fraîcheur impressionnante qui transcende la bouche puissante aux tannins assumés. Ses parfums de fruits évolués comme la prune bien mûre laissent penser à un vin de quelques années malgré sa jeunesse. La cuvée Malbec est un vin qu'il est tout à fait possible de déguster dès maintenant, à condition de le passer en carafe une bonne heure avant de le servir ! Il se gardera en cave encore une bonne dizaine d'années sans soucis.

MALBEC - TERRAZAS DE LOS ANDES

MALBEC

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VIGNOBLE DE MENDOZA

C'est vers la fin du 19e siècle que le vignoble argentin connaît une forte expansion suite à l'arrivée d'immigrants espagnols et italiens qui s'installent à Mendoza, apportant avec eux vignes européennes et savoir-faire en viticulture. Rapidement, le vin s'inscrit dans la culture argentine. Avec un terroir qui s'apparente à certains vignobles français, la région de Mendoza donne naissance à des vins puissants dotés d'une fraîcheur sublime, due à des parcelles cultivées jusqu'à 3000 mètres d'altitude ! Ces conditions idéales, combinées à la protection physique contre les maladies qu'apporte la cordillère des Andes donnent des vins équilibrés et de garde. Les vins argentins sont à découvrir et à déguster avec vos plus beaux repas de viandes rouges et de gibier !