Le civet de chevreuil est un mets qui ne se savoure pas tous les jours. Ce plat cuisiné de gibier requiert en accompagnement une cuvée à la hauteur des arômes prononcés et puissants du chevreuil. Vinatis vous éclaire sur une suggestion d'accord mets et vin.
Le civet de chevreuil est loin d'être un mets de tous les jours. Le chevreuil étant un gros gibier à poils, il faut bien souvent se faire ami avec un chasseur ou en être un soi-même pour pouvoir déguster cette viande au goût fort et prononcé. Rare et délicat, le civet de chevreuil est un repas d'exception qui se doit d'être accompagné d'un vin à sa hauteur !
Oubliez les vins blancs dont les arômes s'effaceraient complètement avec ceux de la viande. Le vin idéal est un vin rouge doté d'une bonne structure tannique. Si les vins du Sud de la France tels que certaines appellations de la rive droite de Bordeaux, ou encore certains Cahors sont d'excellents candidats, osez vous aventurer vers les vins du Nouveau Monde, avec un Malbec argentin.
Grâce au climat d'altitude absolument exceptionnel, les grappes et les baies du Malbec sont plus petites, donnant des vins plus mûrs, plus riches, plus souples et plus capiteux que les Malbecs français. Parfait donc pour accompagner votre repas de civet de chevreuil.
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L'Argentine, pays dont la viticulture s'est inscrite dans la tradition et les mœurs depuis quelques siècles, est dotée d'un beau terroir dont le vignoble est protégé par la cordillère des Andes. Friands de grillades et de bonnes pièces de viande sur le feu, les Argentins sont également producteurs de vins dont les propriétés aromatiques vont de pair avec la gastronomie locale.
Issue de Mendaza en appellation Valle de Uco DO, la cuvée du domaine Terrazas de los Andes est un Malbec incontournable pour qui veut découvrir le grand vignoble de Malbec au monde et les caractéristiques de ce cépage sublimé par un terroir unique.
Sans surprise, sa robe est foncée, mais en bouche, on est impressionné par sa fraîcheur impressionnante même s'il se montre puissant avec des tannins bien assumés. Ses parfums de fruits évolués comme la prune bien mûre laissent penser à un vin de quelques années malgré sa jeunesse. Doté d'un gros potentiel de garde, il est prêt à boire à condition de le passer en carafe une bonne heure avant de le servir !
Un Malbec généreux et intense en bouche, il est bon candidat pour accompagner les saveurs intenses et les arômes des plats de gibier.
Si ses vins séduisent par leur intensité et leur rapport qualité-prix, ils intriguent aussi par la diversité de leurs terroirs et la spécificité de leurs appellations. Pour comprendre ces vins, il faut remonter à leurs origines.
La Province de Mendoza est la plus grande région viticole d'Argentine mais également l'une des plus grandes du monde. C'est aussi le plus vignoble haut perché du pays.
C'est vers la fin du 19ᵉ siècle que le vignoble argentin connaît une forte expansion suite à l'arrivée d'immigrants espagnols et italiens qui s'installent à Mendoza, apportant avec eux vignes européennes et savoir-faire en viticulture. Rapidement, le vin s'inscrit dans la culture argentine.
La région de Mendoza donne naissance à des vins puissants dotés d'une fraîcheur sublime, due à des parcelles cultivées jusqu'à 3000 mètres d'altitude. Ces conditions idéales, combinées à la protection physique contre les maladies qu'apporte la cordillère des Andes donnent des vins équilibrés et de garde. Les vins argentins sont à découvrir et à déguster avec vos plus beaux repas de viandes rouges et de gibier !
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