Souris d'agneau confites & Saint Chinian AOC

Découvrez notre accord parfait entre une souris d'agneau confite et un Saint-Chinian ! Une AOC du Languedoc aux terroirs riches et variés, réputée pour ses vins rouges de grande qualité.

Quel vin avec une souris d'agneau confite ?

Ingrédients

4 souris d'agneau
1 kg de pommes de terre grenaille
15 petites gousses d'ail en chemise
1 bouquet garni (thym, romarin)
8 CàS d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une grande cocotte en fonte légèrement huilée, déposez les 4 souris d'agneau.
Couvrez et enfournez 1h à 180°C. Enrobez du jus de cuisson tous les 1/4h.
Coupez les pommes de terre en frites sans les peler.
Écrasez les gousses d'ail non épluchées à l'aide du plat d'un gros couteau en pressant avec la paume de la main.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, l'ail et l'huile. Parsemez de thym, romarin, sel et poivre.
Répartissez le mélange de garniture dans la cocotte autour de la viande.
Poursuivre avec 30 min de cuisson. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.

Saint-Chinian AOC

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Une et Mille Nuits - Domaine Canet Valette

Il était une fois une recette éperdue d'amour pour un vin : Une et Milles Nuits. Ce vin incontournable de l'appellation est fidèle à son image : un vin rouge "de soif" capable d'épater les meilleurs palais.

Nos experts n'ont pas hésité à marier notre recette avec les parfums de la garrigue : un vin rouge élégant et racé. Pour sublimer cette assiette de souris d'agneau confite, le Domaine Canet-Valette nous livre un vin gourmand mais profond, sincère et charnu. Un vin rouge corsé dans la plus pure tradition du Languedoc ! Voyage culinaire garanti !

Composé des cinq grands cépages traditionnels du Languedoc à hauteur de 20% chacun - Mourvèdre, Cinsault, Grenache noir, Syrah et Carignan - ce Saint-Chinian BIO laisse exploser toutes les senteurs de garrigue. Un vin complexe hybride, à mi-chemin entre le vin de soif et le vin de garde. Très concentré en bouche, il exprime sa délicatesse par des tannins soyeux qui se marient merveilleusement bien avec le fondant des pommes de terre et la chair tendre et moelleuse de la viande.

À passer en carafe 1h avant le service. Température de service 14°C

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Saint-Chinian, une AOC singulière mi-shiste, mi-calcaire

Située dans l'Hérault, de part et d'autre du fleuve de l'Orb et de la rivière Vernazobre, l'AOC Saint-Chinian se caractérise par deux profils géologiques, façonnés depuis 600 millions d'années : au nord-ouest les schistes et au sud-est les calcaires. Empreints de ces deux terres, les vins de Sain-Chinian se révèlent frais et aériens sur les sols argilocalcaires, plus puissants sur la marne, plus élégants sur la partie calcaire et davantage moelleux et profonds lorsqu'ils proviennent du schiste.

L'appellation s'étend sur une vingtaine de communes, au nord-ouest de l'Hérault. Les 300 vignerons y cultivent : Syrah, Roussanne, Cinsault, Grenache, Carignan, Malvoisie, Shiraz, Mourvèdre, Lledoner pelut, Marsanne et Grenache poilu.

Si l'appellation Saint-Chinian est d'abord reconnue pour la qualité de ses vins rouges, elle produit également des rosés séduisant les plus grands amateurs. Les vins blancs AOC Saint-Chinian font quant à eux parler d'eux depuis 2004.

Saint-Chinian rouge dans le verre : à quoi le reconnaît-on ?

À l'œil

À l'œil, le Saint-Chinian rouge issu de terres argilo-calcaires est caractérisé par une belle robe rouge aux délicats reflets violets.

Les vins rouges provenant des terroirs de schistes sont quant à eux plus denses et plus sombres.

Au nez

Les sols argilo-calcaires s'expriment par des notes intenses de fruits frais, avec une éventuelle touche florale de violette. Le nez se développe ensuite sur des arômes de garrigue, de ciste, de laurier sauce et sur des notes épicées. Avec un élevage en bois, des arômes de réglisse et de vanille peuvent venir compléter le nez.

Les vins rouges provenant des zones de schistes expriment quant à eux des arômes de type empyreumatique. Suivant le vin, de légères touches fumées peuvent laisser place à des effluves intenses de café torréfié, voire de cacao pour certains millésimes.

En bouche

Sur les terroirs argilo-calcaires, gras et rondeur tapissent le palais avec une trame tannique d'une grande intensité. Les tannins évoluent longuement en bouche. Des vins dotés d'un grand potentiel de garde, jusqu'à dix ans pour les plus belles cuvées.

Sur les zones schisteuses, les tannins des vins rouges Saint-Chinian se développent rapidement et parviennent à maturité au bout de deux ans seulement. Leur remarquable velouté en bouche se conserve pendant cinq ans.

Accord vin rouge Saint-Chinian et viande grillée

Accords mets vin : quels plats avec le Saint-Chinian ?

Les vins rouges de Saint-Chinian sont corsés, il faut donc y associer des plats qui ne se laisseront pas marcher sur les pieds ! Optez ainsi pour des mets tels que :

Des viandes grillées, donc l'intensité épouse parfaitement les saveurs fumées : agneau, merguez ou côte de bœuf au barbecue.
Des plats mijotés : daube provençale, ragoût de sanglier ou cassoulet.
Des fromages de caractère : roquefort, cantal affiné ou tomme de brebis.
Une cuisine méditerranéenne : lasagnes, aubergines farcies, ou encore ratatouille.
Des champignons farcis gratinés au magret de canard !

À l'apéritif, vous pouvez opter pour des charcuteries, de la tapenade ou encore du pain aux olives !