Parmentier de canard
&
Chinon rouge

Si délicieusement parfumés, les vins rouges de l'AOC Chinon font honneur aux plats chaleureux comme le parmentier de canard. Voici la fameuse recette inspirée de Cyril Lignac !

Sélection Chinon AOC

Chinon AOC

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Recette Parmentier de canard

Préparation : 25 mn | Cuisson : 25 mn | Pour : 4 personnes

Recette Parmentier de canard

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
4 cuisses de canard confites (450 gr)
4 échalotes
1 poignée de noisettes
60 cl de crème fraîche liquide
120 gr de parmesan râpé
30 gr de beurre
1 pincée de noix de muscade
Chapelure
Sel
Poivre

Préparation

Pelez les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d'eau froide. À ébullition, cuire encore 15 mn.
Dans une casserole à feu doux, faire fondre le parmesan dans la crème fraîche en remuant.
Pré-chauffez le four à 200° C.
Égouttez les pommes de terre après cuisson. Les réduire en purée. Ajoutez crème de parmesan et noix de muscade. Bien mélanger.
Cuire les cuisses de canard pour faire fondre le gras. Effilochez la chair. Réservez dans un saladier.
Faites revenir les échalotes ciselées avec le beurre fondu dans une poêle.
Dans le saladier, mélangez viande, échalotes et noisettes concassées.
Tapissez le fond d'un plat à gratin d'une couche de purée, puis du mélange obtenu. Recouvrez de purée et saupoudrez de chapelure.
Enfournez 15 mn au four, à 200°C.

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Pour sublimer ce plat : Chinon AOC

Issu du cépage Cabernet-Franc, le vin rouge de l'AOC Chinon est idéal avec un fromage de caractère comme le parmesan et surtout la viande de volaille, comme le canard. Un vin de festin ! Le Chinon est le fameux vin de taffetas de Rabelais dans Pantagruel. Ce vin rouge à la robe pourprée est agréable dans sa jeunesse et capable de se bonifier dans le temps. Il reste délicieusement parfumé, fin, plaisant avec juste ce qu'il faut de souplesse pour le rendre encore séduisant.

CHINON - LE FUTREAU - VIEILLES VIGNES - LOIRE PROPRIETES

Pour accompagner cette délicieuse recette inspirée de Cyril Lignac, nos experts ont sélectionné une cuvée d'exception du Domaine Loire Propriétés, acteur incontournable du vignoble de la Vallée de la Loire. Ce Chinon Vieilles Vignes à la robe de couleur violacée est un vin souple, riche et doté d'une très belle palette aromatique. Son côté tannique viendra parfaitement équilibrer la richesse de la viande confite tout en formant un accord harmonieux, sans prendre le dessus sur les saveurs du parmentier. Cette cuvée Le Futreau est une vraie merveille pour le palais et le porte-monnaie !