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Parmentier de canard
&
Chinon rouge

Si délicieusement parfumés, les vins rouges de l'AOC chinon font honneur aux plats chaleureux comme le parmentier de canard. Voici la fameuse recette inspirée de Cyril Lignac !

CHINON AOC

CHINON AOC

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Préparation : 25 mn | Cuisson : 25 MN | Pour : 4 personnes

Parmentier de canard, la fameuse recette inspirée de Cyril Lignac

  

RECETTE

ingrÉdients

- 1 kg de pommes de terre
- 4 cuisses de canard confites (450 gr)
- 4 échalotes
- 1 poignée de noisettes
- 60 cl de crème fraîche liquide
- 120 gr de parmesan râpé
- 30 gr de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Chapelure
- Sel
- Poivre

Préparation

1. Pelez les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d'eau froide. À ébullition, cuire encore 15 mn.
2. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le parmesan dans la crème fraîche en remuant.
3. Pré-chauffez le four à 200° C.
4. Égouttez les pommes de terre après cuisson. Les réduire en purée. Ajoutez crème de parmesan et noix de muscade. Bien mélanger.
5. Cuire les cuisses de canard pour faire fondre le gras. Effilochez la chair. Réservez dans un saladier.
6. Faites revenir les échalotes ciselées avec le beurre fondu dans une poêle.
7. Dans le saladier, mélangez viande, échalotes et noisettes concassées.
8. Tapissez le fond d'un plat à gratin d'une couche de purée, puis du mélange obtenu. Recouvrez de purée et saupoudrez de chapelure.
9. Enfournez 15 mn au four, à 200°C.

Domaine Louis Chèze

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POUR SUBLIMER CE plat
CHinon AOC


L'AOC Chinon produit surtout du vin rouge (les vins rosés et blancs sont plutôt minoritaires). Le rouge de l'appellation issu de Cabernet-Franc Un vin rouge idéal avec un fromage de caractère comme le parmesan ou encore la viande de volaille, comme le canard. Un vin de festin ! Le chinon est le fameux vin de taffetas de Rabelais dans Pantagruel. Ce vin rouge à la robe pourprée est agréable dans sa jeunesse et capable de se bonifier dans le temps. Il reste délicieusement parfumé, fin, plaisant avec juste ce qu'il faut de souplesse pour le rendre encore séduisant.

Nos experts mettent à l'honneur une cuvée de la Famille Brunet issue des meilleures parcelles de leur vignoble :

⇒ Cuvée proposée : CHINON LE FAUTEUIL ROUGE - LOIRE PROPRIÉTÉS

« Le Fauteuil Rouge » est l’expression d’un grand Chinon, puissant et complexe, avec une belle aptitude au vieillissement. Un Chinon rond et souple comme un Fauteuil Rabelaisien !

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