Parmentier de canard & Chinon vin rouge AOC

1. Pelez les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d'eau froide. À ébullition, cuire encore 15 mn.
2. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le parmesan dans la crème fraîche en remuant.
3. Pré-chauffez le four à 200° C.
4. Égouttez les pommes de terre après cuisson. Les réduire en purée. Ajoutez crème de parmesan et noix de muscade. Bien mélanger.
5. Cuire les cuisses de canard pour faire fondre le gras. Effilochez la chair. Réservez dans un saladier.
6. Faites revenir les échalotes ciselées avec le beurre fondu dans une poêle.
7. Dans le saladier, mélangez viande, échalotes et noisettes concassées.
8. Tapissez le fond d'un plat à gratin d'une couche de purée, puis du mélange obtenu. Recouvrez de purée et saupoudrez de chapelure.
9. Enfournez 15 mn au four, à 200°C.

Si l'AOC produit les trois couleurs des vins, la majorité des vins de l'appellation est représentée par les vins rouges. Ils peuvent varier du vin léger et fruité, lorsqu'ils sont issus de sols sableux ou graveleux, à des vins plus structurés et aptes à la garde, lorsqu'ils sont issus de sols argilo-calcaires ou de tuffeau.

S'il est star incontestée dans les vins du monde, ce cépage noir a pour fief le Vallée de la Loire avec la Touraine et l'Anjou. Affectionnant les sols calcaires, il s'exprime sur le terroir de l'appellation Chinon des vins structurés, surtout quand la cuvée a déjà passé quelques années en cave. Tannins fermes, arômes de sous-bois d'une grande complexité, il apporte une sensation de fraîcheur.

Appelé localement "breton", le Cabernet Franc cultivé en Touraine occidentale, comme à Chinon, donne des vins assez solides et de belle garde.