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Chevreuil aux airelles + Côte du Rhône Village

Recette de gibier pour un plat convivial : De délicieux médaillons de chevreuil aux airelles et pommes accompagnés d'un côte du Rhône village.

LA RECETTE DES MÉDAILLONS DE CHEVREUIL

Préparation : 40 mn  Pour : 4 personnes

 

Retrouvez le vin : ECHEVIN ROUGE 2014 - DOMAINE DE L'ECHEVIN

 

Ingrédients :

- 4 médaillons de filet de chevreuil 

- 200 g. d'airelles crues

- 2 pommes golden

- 60 g. de noisettes de beurre

- 1/2 l. bouillon de bœuf 

- 15 cl. de vin rouge

- 4 tranches de lard

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 clou de girofle

- sel, poivre

Recette dos de cabillaud en papillote
Que boire avec un chevreuil pommes aux airelles ?

PREPARATION

1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.

2. Dans une poêle, les faire cuire dans le beurre mousseux à feu moyen. Poivrez en fin de cuisson.

3. Saisir les médaillons dans une autre poêle avec l'huile d'olive. Dorez à feu moyen.

4. Retirez la viande au chaud, enveloppez-la de papier aluminium.

5. Déglacez la poêle au vin rouge, faire réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, les airelles, le lard et le clou de girofle.

6. Continuez la cuisson jusqu'à consistance veloutée puis incorporez au fouet les noisettes de beurre.

7. Réchauffez le chevreuil dans la première poêle selon vos préférences de cuisson, salez et poivrez.

8. Servir les médaillons nappés de la sauce, assortis des pommes.

 

Suggestion d'accompagnement : poêlée de chanterelles, pommes noisettes

Cote du rhone village

POUR SUBLIMER CE PLAT : ECHEVIN ROUGE 2014
DOMAINE DE L'ECHEVIN


Pour accompagner ce plat convivial, il nous faut un vin fruité et charnu. Nous avons choisi une découverte qui compte parmi nos pépites de la Foire aux Vins, un Côte du Rhône Village du domaine de l'Echevin.

Ce vin rouge est un véritable concentré de savoir-faire. Entre passion et richesse. Cette cuvée de Côtes du Rhône Villages Saint-Maurice incarne parfaitement la nature de son terroir. Un millésime 2014 qui offre un charmant équilibre de Grenache et de Syrah, (65% Syrah, 35% Grenache). C'est un vin racé qui laisse échapper des arômes de fruits rouges et poivrés. Palais riche, fruité et épicé, il convient pour notre gibier. Label Eurofeuille, ce vin bio est une découverte à ne pas laisser passer !

Mot des vignerons :

« Tout le savoir-faire de notre famille de vignerons concentré dans un flacon. Un vin pur et racé pour une sensation unique de volupté. » Adrien & François Fabre

Salué par Robert Parker pour qui c'est un vin de "haute qualité", cet Echevin rouge 2014 apportera un peu de caractère à votre table. Un vin unique pour un terroir exceptionnel !     

Service : 

Température de service 16-17°C

Un vin que vous pouvez mettre en carafe.

A boire ou à conserver encore jusqu'en 2020 

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