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Recette Chevreuil aux airelles

Préparation : 40 mn (la veille) | Cuisson : 10 mn | Pour : 4 personnes

Recette Chevreuil aux airelles

Ingrédients

  • 4 médaillons de filet de chevreuil
  • 200 g. d'airelles crues
  • 2 pommes golden
  • 60 g. de noisettes de beurre
  • 1/2 l. bouillon de bœuf
  • 15 cl. de vin rouge
  • 4 tranches de lard
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 clou de girofle
  • sel, poivre

Préparation

    1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.
    2. Dans une poêle, les faire cuire dans le beurre mousseux à feu moyen. Poivrez en fin de cuisson.
    3. Saisir les médaillons dans une autre poêle avec l'huile d'olive. Dorez à feu moyen.
    4. Retirez la viande au chaud, enveloppez-la de papier aluminium.
    5. Déglacez la poêle au vin rouge, faire réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, les airelles, le lard et le clou de girofle.
    6. Continuez la cuisson jusqu'à consistance veloutée puis incorporez au fouet les noisettes de beurre.
    7. Réchauffez le chevreuil dans la première poêle selon vos préférences de cuisson, salez et poivrez.
    8. Servir les médaillons nappés de la sauce, assortis des pommes.

Suggestion d'accompagnement : poêlée de chanterelles, pommes noisettes

Côtes du Rhône Villages AOC

Pour sublimer ce plat : Côtes du Rhône Villages AOC


Pour accompagner ce plat convivial, il nous faut un vin rouge fruité et charnu. Les vins rouges de l'appellation Côtes-du-rhône-village correspondent bien à ce profil.

Ce sont des vins de soleil, chaleureux, chauds et puissants qui ne manquent pas de marquer le nez et le palais pour leur arômes intenses. Nos experts vous propose une découverte à ne pas laisser passer ! La cuvée du domaine de l'Echevin.

Ce vin rouge est un véritable concentré de savoir-faire. Entre passion et richesse. Cette cuvée de Côtes du Rhône Villages Saint-Maurice incarne parfaitement la nature de son terroir. Un charmant équilibre de Grenache et de Syrah, (65% Syrah, 35% Grenache). C'est un vin racé qui laisse échapper des arômes de fruits rouges et poivrés. Palais riche, fruité et épicé, il convient pour notre gibier. Label Eurofeuille, ce vin bio est une découverte à ne pas laisser passer !

Le millésime 2014 du domaine a d'ailleur été salué par la presse. Pour Robert Parker, c'est un vin de "haute qualité", qui apportera un peu de caractère à votre table. Un vin unique pour un terroir exceptionnel !

Tout le savoir-faire de notre famille de vignerons concentré dans un flacon. Un vin pur et racé pour une sensation unique de volupté. , Adrien & François Fabre

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