Magret de canard aux pêches de vigne
&
Côtes du Jura rouge

Osez le sucré-salé ! Voici une délicieuse recette de magret de canard sublimé ses pêches poêlées.
Pour l'accompagner, nous avons retenu Côtes du Jura. Un vin rouge charnu et fruité conçu par Frédéric Lambert, élu vigneron de l'année !

Sélection Côtes du Jura AOC

Recette Magret de canard aux pêches de vigne

Préparation : 10 mn | Cuisson : 40 mn | Pour : 4 personnes

Recette Magret de canard aux pêches de vigne

Ingrédients

2 magrets de canard
6 pêches de vigne ou jaune
3 CàS de sucre en poudre
20 gr de beurre
1 verre de cognac
Thym
Sel
Baies roses

Préparation

À feu doux, commencez la cuisson du magret côté peau, pendant 30 mn. Retirez la graisse fondue à mesure.
Pendant ce temps, pelez les pêches et coupez-les en quartiers.
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre, puis revenir les pêches 2 à 3 mn en remuant.
Ajoutez le sucre et continuez la cuisson sur chaque face jusqu'à un début de caramélisation.
Terminez la cuisson du magret 3 mn à feu vif en salant de chaque côté. Retirez-le sur une planche pour le trancher.
Déglacez la poêle du magret avec le cognac et laissez réduire de moitié environ.
Réchauffez les tranches de magret et les pêches avec les sucs de cuisson, en retournant.
Dressez dans l'assiette en intercalant pêche et magret. Nappez de sauce. Parsemez de baies roses et d'un peu de thym.

Suggestion d'accompagnement : Riz ; Pommes de terre grenaille

Pour sublimer ce plat : Côtes du Jura rouge

Le côté sucré-salé de notre recette convient avec un vin rouge élégant et capiteux. Avec leur robe claire, les Côtes-du-Jura relèvent aisément le défi.

Nos experts ont choisi une cuvée gourmande pour matcher avec notre recette.

POULSARD - DOMAINE FRÉDÉRIC LAMBERT

Un vin rouge élégant et fruité élaboré par le talentueux Frédéric Lambert, nous livre une cuvée emblématique du Jura avec cette cuvée en mono-cépage Poulsard. Premier cépage noir du Jura, il donne soit des vins rouges assez pâles dont la fraîcheur est caractéristique des vins de climats frais. Avec leurs tannins fins, ils plaisent pour leurs délicates notes de fruits rouges acidulés (groseille, fraise des bois, framboise) auxquelles s'ajoutent des notes animales. Des vins charmeurs !

Vinifié traditionnement, nous retrouvons là avec notre sélection, un vin léger au fruité agréable qui laisse toutefois esquisser une légère charpente pour se marier avec les saveurs prononcées du canard. Son fruité de caractère en fait un vin assez charnu qui accompagne bien les volailles en sauce. Un velouté incomparable qui se combine parfaitement avec nos pêches de vigne moelleuses à souhait !Un accord rond, chaleureux et aromatique !

Une cuvée qu'on suit de près de millésime en millésime puisque le Poulsard 2016 a été Médaillé d'argent au Concours Départemental 2017. Une récompense de plus pour Frédéric Lambert et une valeur montante dans les vins du Jura !