Accord
magret de canard aux figues et Bordeaux Supérieur

INGRÉDIENTS

• 2 beaux magrets de canard d'environ 400 grammes chacun
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de vin balsamique
• 2 cuillères à soupe de porto
• 6 figues mûres
• Fleur de sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Retirez l'excédent de graisse autour du magret de canard au ciseau.
2. Posez dans un plat les magrets sur la peau, les assaisonner de sel et de poivre, réservez au frais 1/2 heure.
3. Coupez les figues en 2.
4. Faire fondre à feu doux le beurre dans une grande poêle. Déposez les figues sur la face ouverte dans le beurre fondu.
5. Y verser le miel. Cuire à couvert 15 minutes.
6. Montez ensuite le feu pour réduire le jus de cuisson. Déglacez au Porto. Réservez les figues dans une assiette et conservez leur jus à part.
7. Saisissez les magrets sur la peau dans la poêle de façon à ce que la graisse fonde, les retourner et laissez cuire 5 minutes, puis recommencez 5 minutes sur l'autre face.
8. En fin de cuisson, déglacez au vinaigre balsamique et au miel. Ajoutez le jus de figues. Réduire légèrement.
9. Voilà, disposez les magrets en éventail dans de belles assiettes et décorez des figues. Un peu de sauce et le tour est joué !