Quel vin avec un navarin d'agneau ?

Le navarin d'agneau est un plat mijoté, dont le nom vient à l'origine des navets qui composaient à grande majorité, voire l'ensemble de ce plat de saison. La viande utilisée étant un agneau de lait d'un mois et demi environ, ce sont l'épaule et le collier qui sont préférés pour la préparation du navarin d'agneau. La viande est tendre, juteuse, mijotée plusieurs heures. Sa garniture se compose habituellement de légumes nouveaux, symboles d'un hiver qui se termine. Navets, oignons, carottes, pommes de terre et petits pois composent cette spécialité française que l'on retrouve bien souvent lors des repas de Pâques. Pour accompagner la tendresse de la viande et le croquant des légumes, un vin rouge souple et fruité est grandement apprécié.

Les champions des vins souples et fruités sont les vins du Beaujolais. Vins de monocépage Gamay, les tannins de ces vins sont légers, intégrés. Les crus de cette région viticole sont notamment connus pour le fruité absolument croquant dont ils témoignent. Ces arômes de fruits frais font écho aux petits légumes nouveaux très aromatiques qui constituent le plat. Les appellations telles que Brouilly, Chénas, Fleurie et Chiroubles répondent parfaitement aux critères recherchés pour une cuvée marquée par la fraîcheur, le fruit et la gourmandise.

L'agneau est une viande qui se retrouve dans plusieurs recettes méridionales. Ainsi, le navarin d'agneau, avec son bouquet garni aux aromates bien présents, se marie aussi très bien avec des vins rouges de la Vallée du Rhône. Ces vins plus charpentés et tanniques que les crus du Beaujolais apportent une dimension différente à l'accord mets et vin. Ils soulignent davantage la viande grâce aux tannins du vin qui s'associent aux protéines de l'agneau, puis des aromates qui composent le plat.

Si votre navarin d'agneau présente un profil plus provençal, en intégrant dans sa recette des aubergines, de l'ail frais et des aromates typiquement provençaux tels que le thym, le romarin, l'origan, le basilic ou encore l'estragon, raison de plus pour vous diriger vers les crus du Rhône et plus particulièrement au Sud, en Provence !

Bandol, autre appellation d'origine contrôlée de Provence-Alpes-Côte d'Azur, propose des vins marqués par des arômes de fruits mûrs et des tannins assez présents, contribuant ainsi au profil velouté du vin. Des arômes de petits fruits rouges et d'épices se dévoilent souvent au nez ainsi qu'en bouche pour ces bijoux du Sud-Est de la France. Les vins rouges de Bandol sont une valeur assurée pour le navarin d'agneau. Vinatis vous recommande une cuvée à la bouche généreuse et concentrée, absolument adaptée à tout plat de viande mijotée en sauce !

Bien que la plupart des recettes de navarin d'agneau ne contiennent pas de légumes verts tels que des petits pois, des pois gourmands, des asperges ou des haricots verts, elles peuvent en réalité varier d'une région à l'autre et selon les goûts de chacun. Ces ingrédients sont à prendre en considération dans la réalisation de l'accord mets et vin puisqu'ils apporteront des notes particulières, dont une certaine amertume qui durcit les tannins du vin rouge. Dans ce cas, mieux vaut s'orienter vers des vins rouges du Val de Loire issus du cépage Cabernet Franc.