Les meilleurs accords mets vins avec un chapon au vin jaune

Idéalement, la volaille rime avec vin blanc, toutefois, évitez les vins blancs trop jeunes, trop acides ou ayant des arômes fruités exubérants, tels que les agrumes.

Le vin rouge n'est pas l'accord le plus habituel, mais pour les inconditionnels, choisissez une cuvée avec des tannins légers. On évitera donc les vins rouges puissants et tanniques au palais rugueux.

La règle d'or : Privilégiez des vins avec une belle acidité (fraîcheur) et des arômes complexes de fruits secs, de champignons et de noix. Ce registre aromatique fera écho aux saveurs du plat.

Comme souvent, avec un plat régional, on mise sur l'accord local ! Le vin jaune s'invite naturellement sur la table, d'autant plus que, si vous avez préparé la recette avec, il doit rester du vin dans le clavelin (nom spécifique du format de bouteille du vin jaune).

Opulents en bouche, les vins des appellations Arbois, L'étoile, Côtes du Jura et Château-Chalon sont des vins blancs qui rappelleront par leur intensité le caractère marqué des saveurs de la sauce du chapon, en toute concordance gustative.

L'avantage est aussi que le vin jaune peut être servi dès l'apéritif avant de passer à table sans risque de faire fausse route dans l'ordre de dégustation des vins.

Un dernier détail peut entrer en compte dans l'accompagnement de votre recette : l'assaisonnement. Le choix d'ajouter des morilles dans la cuisson donne un goût particulier à la sauce : une saveur légèrement amère et un bouquet très parfumé qui, devinez quoi, s'associe à merveille avec le vin jaune en apportant puissance et équilibre. Ce n'est pas surprenant, car on trouve dans le vin jaune des arômes de champignon. On en revient à notre première suggestion !

Si vous tenez absolument à boire un vin rouge, il faudra chercher la souplesse d'un Gevrey-Chambertin. Richement parfumés, les vins de l'appellation, au nez comme en bouche, sauront faire face au goût prononcé d'une sauce au vin sans la masquer.

Unique en son genre, avec ses notes oxydatives distinctes et la richesse de ses arômes, il serait ambitieux de prétendre "remplacer le vin jaune" utilisé dans la préparation de la recette ! D'ailleurs cela changerait totalement nos propositions d'accords mets et vin. Une recette reste une recette !

On recommanderait plutôt à ceux qui n'aiment pas le goût oxydatif de choisir une autre recette en contournant hélas ce monument de la gastronomie française ! Toutefois, la magie de la cuisine fait que la créativité permet de jouer sur des variantes. Une alternative intéressante qui remplacerait l'ingrédient de vin jaune, nous orienterions plutôt votre choix vers ces propositions, Mais rien de comparable avec le vin jaune !

• Un vin de Xérès pour sa similitude avec le profil oxydatif. Ces vins espagnols partagent avec le vin jaune ces arômes de noix et de torréfaction que prennent certains vins après une longue et lente oxydation, le fameux goût de rancio.
• Un vin blanc sec aromatique dans un registre végétal ou épicé avec des arômes marqués, bien qu'il n'apportera qu'une touche légère à sauce : Un Savagnin qui est le même cépage que le vin jaune ; encore un vin boisé élevé en fût de chêne serait une option, mais bien souvent, si c'est un Chardonnay, ce sont de grands vins qu'il serait dommage de ne pas apprécier pour leur justesse dans le verre. Le risque serait que ces vins peuvent apporter de l'acidité à votre sauce.
• un champagne blanc Brut est un vin dont la légèreté s'associe à la chair tendre de la volaille tout en parfumant la sauce... et qui peut tout à fait s'inviter à table pour un accord des plus festifs.
• du vinaigre de cidre, pour une option sans alcool permet d'apporter une touche d'acidité que le vin aurait pu apporter à la sauce et de rehausser le goût du plat. Il pourra aussi permettre d'attendrir la viande.

Ici encore, l'assaisonnement du plat entre en jeu dans le choix du vin. Pour les marier, il faut un accord avisé associant tous les ingrédients de la recette.

Si l'envie vous prend de farcir le chapon avec du foie gras, misez sur un vin blanc. Si vous ajoutez des fruits rouges comme des airelles, un vin rouge peu tannique pourra garantir un mariage réussi. La cuisson au four orientera le choix vers un vin souple et rond dans les deux cas.