Les meilleurs accords mets et vins du Pommard

Séduisant les amateurs, les passionnés et les connaisseurs grâce à leur structure et leur élégance, les vins de l’AOC Pommard figurent parmi les plus célèbres de la Côte de Beaune. Pour vivre une expérience gustative harmonieuse, découvrez notre sélection des meilleurs accords mets/vin avec ce grand vin de Bourgogne.

Notre sélection de Pommard

Pommard, une appellation Village iconique de la région de Bourgogne

Réputé pour la qualité de ses vins dès le Moyen-Âge, Pommard est à cette époque qualifié de « La Fleur des vins du Beaunois ». Produits sur un terroir situé à mi-chemin entre Beaune et Volnay, les vins de Pommard incarnent l’essence des rouges bourguignons. Officiellement reconnu en tant qu’Appellation d’Origine Contrôlée en 1936, Pommard fait partie des premiers à obtenir cette distinction. Orienté Est et Sud/Est, le terroir de Pommard, caractérisé par sa terre grasse, profite d’une exposition optimale au soleil. Implantées entre 250 et 330 mètres d’altitude, les vignes s’enracinent sur des sols calcaires de Chassagne et d’argile, conférant une structure tannique robuste, une complexité remarquable et une saveur distinctive aux vins de l’appellation. Les parcelles de Pommard Village se trouvent principalement à l’Est du village, sur des sols profonds et complexes, riches en alluvions anciennes d’argile et en graviers nés de l’érosion des sols sous-jacents. Réputés pour leur élégance, leur structure corsée et leur complexité aromatique, les vins de Pommard sont souvent décrits comme plus charnus et plus robustes que ceux des appellations voisines.

Les Rugiens, Les Épenots, Les Charmots, La Platière… des climats classés en 1er Cru

En plus des parcelles classées en AOC Village, l’AOC Pommard possède des climats classés en Premier Cru. Ne comportant pas de Grands Crus, le vignoble intègre en revanche 28 Premiers Crus, répartis l’ensemble du coteau. Les climats « Les Rugiens », « Les Petits Épenots » et « Les Grands Épenots », « Les Chanlins » ou encore « Les Pézerolles » figurent parmi les plus célèbres.

Le cépage Pinot Noir à l’honneur

Dans le vignoble de la Côte de Beaune, réputé pour la qualité exceptionnelle de ses vins blancs, Pommard fait figure d’exception. Cette appellation produit en effet des vins issus exclusivement du Pinot Noir, cépage rouge roi de Bourgogne. Sur ce terroir unique, cette variété trouve les conditions idéales à sa culture, favorisant son épanouissement et l’expression optimale de toute sa complexité.

Tous nos Pommard AOC

De grands vins rouges puissants et structurés

Plus foncés et corsés que les autres vins de la Côte de Beaune, les Pommard arborent une robe rouge profond à pourpre foncé. Certaines cuvées se teintent de reflets mauves. Au nez, le bouquet aromatique est généralement dominé par des notes de myrtille, de mûre, de noyau de cerise, de groseille et de prune mûre ou confite. Après quelques années de garde, ces vins développent des arômes de cuir, de réglisse, de chocolat et d’épices. Un peu fermés dans leur jeunesse, les Pommard s’ouvrent pleinement après quelques années de vieillissement. Dévoilant une grande richesse et une belle puissance en bouche, ils présentent alors un caractère charnu, une structure tendre et affirmée ainsi que des tannins arrondis.

Quels sont les meilleurs accords culinaires avec le Pommard ?

Appréciés des amateurs de saveurs intenses et complexes, les vins rouges de Pommard rayonnent grâce à leur puissance et leur caractère charpenté. Ces grands vins de Bourgogne constituent des partenaires privilégiés pour les mets riches et savoureux.

Quelle viande avec le Pommard ?

Avec leurs tannins parfois massifs et denses, les Pommard créent un délicieux mariage avec les viandes sauvages au goût marqué comme les gibiers à poils ou à plumes, aussi bien rôtis que braisés. Les Pommards s’accordent également à merveille avec les viandes rouges. Les viandes saignantes sont particulièrement mises en valeur par les tannins bien présents des Pommards jeunes. Ces tannins sont également adoucis par la texture des plats en sauce et des viandes mijotées.

Quel fromage déguster avec un Pommard ?

Côté fromages, les Pommard constituent de merveilleux complices pour les fromages à croûte aux saveurs développées. Ces vins sont par exemple suffisamment puissants en bouche pour ne pas être écrasés par le goût intense et fort de l’Époisses, du Langres ou encore du Soumaintrain. Ces nectars offrent aussi une belle complémentarité avec les fromages affinés comme un vieux Comté, caractérisé par une richesse aromatique.

Vins de la Côte de Beaune

Quel plat pour accompagner ce vin rouge de Bourgogne ?

Avec leurs arômes de fruits rouges et noirs, et leur structure tanique, les vins rouges de Pommard se marient à la perfection avec une variété de plats au goût prononcé.

Bœuf Bourguignon : Fondant et savoureux, ce plat typiquement bourguignon, composé de morceaux de viande maigre cuits longuement dans du vin rouge, appelle un vin fruité et velouté aux tannins fondus. Un rôle que le Pommard remplit parfaitement ! À maturité, ce nectar développe des notes de cuir, de chocolat et d’épices qui se marient très bien avec la sauce onctueuse de ce plat.
Civet de lièvre : Pour accompagner cette recette agrémentée d’une sauce onctueuse au goût prononcé, un vin corpulent et de bonne évolution est de mise. Avec sa puissance et sa richesse, un Pommard convient ainsi parfaitement.
Daube de sanglier : pour accompagner ce plat, choisissez un Pommard un peu évolué. Ses tannins fondus souligneront la texture fondante de ce mets. Ce vin puissant et structuré en bouche fait facilement face au goût fort du sanglier. Par ailleurs, les arômes de fruits rouges, d’épices et de réglisse de ce nectar s’accorderont harmonieusement avec la sauce.
Entrecôte et côte de bœuf : le Pommard trouve aussi une symbiose parfaite avec les belles pièces de viande de bœuf grillée ou saisie à la poêle. Ce vin doté de jolis tannins et d’une belle corpulence s’associe parfaitement avec ces viandes savoureuses.
Joue de bœuf braisée : la texture veloutée d’un Pommard qui a bien vieilli accentue le côté fondant et tendre de ce plat. Ses tannins fondus subliment aussi la texture de la viande, sans être dominés par le goût de la sauce.

Quand boire un vin de l’AOC Pommard ?

La complexité aromatique et la profondeur des saveurs du Pommard ne se dévoilent réellement qu’après quelques années de garde. Toutefois, il est possible de déguster ce vin rouge à différents stades de son évolution :

De 3 à 5 ans : certaines cuvées peuvent être débouchées dans leur prime jeunesse pour apprécier leur fruité intense. Caractérisés par des tannins présents, mais sans agressivité, ces vins exhalent des notes vives de fruits rouges et noirs comme la mûre, la framboise et la cerise. À ce stade, les Pommard séduisent les adeptes de vins rouges fruités et éclatants.
De 5 à 10 ans : les Pommard atteignent généralement leur apogée après plusieurs années en cave. Tannins assouplis, arômes fruités complexes et notes de maturité (cuir, sous-bois et épices) caractérisent ces vins. Grâce à un équilibre parfait entre puissance et finesse, les Pommard de 5 à 10 ans offrent la promesse d’une dégustation riche et harmonieuse.
De 10 à 20 ans, voire plus : lors des grands millésimes, l’AOC Pommard donne naissance à de grands crus pouvant vieillir admirablement pendant plusieurs décennies. Riches et complexes, ces nectars d’exception se distinguent par leurs tannins soyeux, leur texture veloutée et leurs arômes de cuir, de tabac et de truffe.

Comment déguster le Pommard ?

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et gustative de votre Pommard, quelques règles simples sont à respecter :

Température de service : Le vin rouge de l’AOC Pommard se consomme généralement entre 16°C et 18°C. Cette température est idéale pour révéler toute sa subtilité et pour explorer sa palette aromatique sur des notes de fruits noirs, de fruits confits, de cuir et de chocolat.
Aération : Avant de servir un Pommard, encore jeune et « fermé », il est conseillé de le verser dans une carafe pour l’aérer. À effectuer une à deux heures avant le service, cette opération permet de déployer toute la richesse aromatique et d’adoucir les tannins du vin. S’il s’agit d’un vieux millésime, n’hésitez pas à le décanter juste avant le service pour révéler la subtilité de son bouquet.
Type de verre : Pour une expérience sensorielle réussie, le choix du verre pour déguster votre Pommard est aussi important. Pour ce vin rouge, privilégiez un verre pourvu d’une partie basse arrondie et ventrue pour une importante aération du vin. Cette forme aide à libérer tous les arômes du nectar.

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