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Vins rouges Légers & fruités Ce sont avant tout des vins de plaisir immédiat que l'on peut qualifier de gouleyants et faciles. Ils se caractérisent par des arômes expressifs de fruits rouge ou de fleurs. Leur structure tanique légère et compensée par une agréable acidité, leur finale est simple et désaltérante (Beaujolais, Bourgogne générique, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Hautes-Côtes-de-Beaune...) Charnus & fruités Tout en restant des vins simples, ils se distinguent par une bouche plus charnue, des tannins un peu plus présents mais sans agressivité. Généralement, ils n'ont pas été élevés dans le bois neuf, préservant ainsi leur caractère fruité. Ces vins développent des arômes de fruits rouges, avec des notes souvent épicées (Bergerac, Bordeaux supérieur, Chinon, Côtes-de-Provence, Côtes-du-Rhône, Saint-Joseph...) Puissants et génereux Ces vins présentent un caractère plus affirmé et une forte personnalité avec une texture plus suave construite sur une matière riche en alcool et en tannins qui demandera un peu de temps pour se fondre. Le plus souvent élevés dans des barriques, ils montrent des arômes plus complexes, avec des notes boisées, voire épicées associées à celles de fruits noirs très mûrs. A la dégustation se dégage une impression de puissance. Ils offrent une finale complexe de bonne persistance (Cahors, Chateauneuf-du-Pape, Corbière, Coteaux-du-Languedoc, Gigondas, Pomerol, Saint-Emilion...) Tanniques et racés Ces vins se situent dans une gamme de prix élevés. Ils s'apprécient après plusieurs années de bouteille. En raison de leur importante charge tannique, il se révèlent souvent un peu austères dans leur jeunesse. Avec le temps, les tanins se fondent et donnent une chair ferme, élégante, dense avec un grain de velouté. Le plus souvent élévés dans des barriques de chêne neuf, ils en présentent les notes boisées, toastées, épicée qui se marient avec celles de fruits rouges et noir très mûrs. Mais c'est lors de leur maturité qu'ils révèlent toute leur compléxité aromatique (Bandol, Cornas, Côtes-Rôtie, Haut-Médoc, Margaux, Pauillac, Pessac-Léognan, Saint-Estèphe, Saint-Julien...)Elégants et racés Cette catégorie ne concerne que les vins de premier et grand cru de Bourgogne, rare et exceptionnels car de production limitée. Ces vins rouges se caractèrisent par la puissance de leurs arômes de petits fruits rouges, de fleur qui, avec le temps, se marient avec des notes élégantes de sous-bois et de gibier. Leur bouche soyeuse et leur finale persistante en sont les autres signes distinctifs (Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Corton, Volnay, Pommard...)Vins Blancs Légers et nerveux Ce sont des vins vifs, faciles et désaltérants, qui développent des arômes simples et peu complexes de fleurs et de fruits. ( Bourgogne aligoté, entre-deux-mers, mâcon-villages, Petit Chablis, Alsace Sylvaner...) Souples et fruités  Ces vins se caractérisent par leurs arômes très fruités, souvent marqués par les agrumes, une chair assez souple et leur agréable fraîcheur. ( Chablis, Graves, Pouilly Fumé, Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Sancerre...) Amples et racés Plus complexe que les précedents, ces vins se distinguent par leur matière plus riche, plus grasse qui donne une sensation de volume dans la bouche. Ils ont une agréable acidité qui les rend désalterants. Leur finale est longue et persistante. Pour ces vins souvent élevés ou vinifiés dans des barriques, des notes boisées, légèrement vanillées s'ajoutent à celles de fruits bien mûrs, d'herbes aromatiques et de fleurs blanches. ( Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru, Meursault, Chassagne-Montrachet, Vouvray, Pessac-Léognan...) Très aromatiques Ces vins blancs se distinguent par l'exubérance de leurs arômes et leur forte personnalité gustative. Ce sont des vins très typés, aux arômes très caractéristiques qui permettent d'identifier le cépage par simple olfaction (Condrieu, gewurztraminer, riesling...) Vins rosésDe soif, légers et fruités Ces vins de soif se boivent jeunes. Ils sont très désaltérants. légèrement acidulés, avec une expression aromatique très fruités. (Coteaux-d'Aix-en Provence, Côtes-de-Provence...) De gastronomie, généreux et structurés Tout en gardant le coté désaltérant du rosé, ces vins ont une expression moins aciduléee, plus proche des fruits rouges, parfois épicée, avec une bouche plus ronde, plus vineuse et une légère structure tannique. Leur couleur est plus soutenue que celle des précédents. (Bandol, Côtes-du-Rhône, Tavel, Bordeaux clairet, Coteaux-du-Languedoc...) Vins aromatisés & Cocktails