Petit Chablis AOC

Situé dans l’Yonne, au Nord de la Bourgogne, le vignoble de Chablis regroupe quatre Appellations d’Origine Contrôlées : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. L’AOC Petit Chablis est la plus récente des quatre, puisqu’elle n’a été instituée qu’en 1944. Cette appellation Village, formant une couronne autour des autres AOC du vignoble, peut être produite sur l’ensemble des communes chablisiennes. Le vignoble du Petit Chablis s’étend aujourd’hui sur environ 1 108 hectares, répartis de part et d’autre de la vallée du Serein.

Les appellations chablisiennes se distinguent par des zones de production délimitées de manière précise ainsi que des conditions de production spécifiques. Concernant l’aire de production de l’AOC Petit Chablis, elle regroupe des parcelles spécifiquement implantées en haut des coteaux abritant les appellations voisines et sur les rebords des plateaux. Les parcelles de vignes se trouvent généralement entre 230 et 280 mètres d’altitude, et profitent d’expositions variées. Si toutes les autres appellations du Chablisien sont implantées sur des sous-sols composés de marnes du Kimméridgien, les vins du Petit Chablis proviennent parfois des parcelles situées sur un sous-sol datant du Portlandien. Constitué de calcaires du Tithonien compacts et très caillouteux, moins anciens que sur les autres AOC, le sol est peu argileux et ne comporte pas de fossiles. Surplombant les marnes, ces terres sont beaucoup plus chaudes. Cette condition est parfaite, puisque les vignes plantées sur ces plateaux sont généralement peu abritées des vents glacés de l’hiver. Ces parcelles donnent des vins au caractère fruité avec une légère minéralité et un esprit de fraîcheur bien présent.

À l’œil, les vins blancs de Petit Chablis présentent une robe or clair et brillante. Ils s’habillent d’une couleur paille de seigle, parfois ponctuée de reflets verts. Au nez, ces vins exhalent des arômes de fleurs blanches comme l’acacia et l’aubépine s’accordant avec des notes d’agrumes comme le pamplemousse et le citron, soutenues par un fond minéral. Ils développent parfois des arômes de fruits blancs, principalement de pêche. Au palais, ces vins allient légèreté et vivacité, et offrent une acidité parfaitement équilibrée. Cette attaque vive est suivie d’une agréable rondeur ainsi qu’une touche iodée. Le gras s’accorde harmonieusement avec la fraîcheur, offrant une sensation persistante au palais.

Les vins blancs de Petit Chablis se dégustent à une température de 8°C à l’apéritif. En accompagnement d’un plat, la température idéale de service est de 9 à 10°C.

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le Petit Chablis est une appellation à part entière, différente de l’AOC Chablis. Ces deux appellations produisent des vins blancs secs à partir de Chardonnay, caractérisés par leur acidité prononcée. Cependant, le Chablis révèle généralement une saveur plus minérale que le Petit Chablis. Ce dernier développe un goût plus doux et fruité, avec juste une touche de minéralité. Le Petit Chablis est aussi le plus léger et le plus vif des vins produits dans le vignoble Chablisien.

Comme dans les autres AOC du vignoble de Chablis, la cave coopérative La Chablisienne constitue le principal producteur de vins du Petit Chablis. Fondée en 1923 par quelques vignerons pour faire face aux difficultés économiques de l’époque, cette cave coopérative regroupe environ 300 vignerons·ronnes. Jusqu’au milieu des années 50, les adhérents livraient leur production et la cave se chargeait des assemblages ainsi que de la commercialisation. Pour façonner son style et homogénéiser la production, La Chablisienne décide par la suite de rentrer les récoltes sous forme de moûts. Cette particularité deviendra la signature de la cave et permettra de mieux maîtriser les vinifications. Aujourd’hui, la cave coopérative La Chablisienne produit des cuvées d’exception dotées d’une forte personnalité sur les quatre niveaux d’appellations de Chablis, dont le plus prestigieux le Château Grenouilles Chablis Grand Cru.

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