2 TERROIRS D’EXCEPTION
Les Caillottes et Terres blanches Sancerre est une appellation historique serrée autour des vestiges de son château féodal et perché sur une butte de la rive gauche de la Loire La petite ville pittoresque domine les eaux sur des coteaux sculptés par le fleuve. Le vignoble lui, occupe les pentes sur deux types de terrains, l'un constitué de marnes, appelé "Terres Blanches", et l'autre de calcaire sec appelé "Caillotes". Les vins provenant des Terres blanches sont lents à prendre leur caractère et leur bouquet, mais ils les conservent bien : fruités et souples, ils ont du corps. Ceux qui proviennent des Caillotes sont très fins et très bouquetés dès l'année suivante de la récolte.
GASTRONOMIE
La commune de Chavignol est aussi réputée pour l'abondance et l'excellence de ses vins que pour ses fromages de chèvre, ses fameux "Crottins" qui forment un parfait accord gastronomique.
LE TRIANGLE D’OR
L’appellation est inscrite dans triangle d’or du Cher s’étendant autour de Bourges et délimitée d’Est en Ouest par les vignobles de Sancerre, Reuilly et Quincy, et au Sud par ceux de Ménetou-Salon. Il faut noter que les trois appellations ne comportent en blanc que le cépage Sauvignon et en rouge le cépage Pinot noir. Sur l’ensemble des trois territoires sus-nommés, la production est aux trois quarts dévolue au vin blanc, le Sauvignon trouvant dans le climat son expression idéale ; environ 20% sont extraits du Pinot Noir en vin rouge avec près de 5 % dédié au vin rosé. Ce dernier s’apparente aux vins de sables et présente une couleur très pale, on l’appelle communément “un Gris” (vin rosé gris ou vin gris). Pour le rouge, il sera intéressant de comparer son goût à celui d’un Bourgogne puisqu’il provient du même cépage. Quelques vignerons ont cédé aux désirs des anglo-saxons et proposent du vin boisé. À part certains grands crus élaborés en barriques de chêne, ceux élevés en citerne inox retranscrivent mieux ce terroir si particulier. Les vins de Loire sont à boire jeune, quelques cuvées supportent le vieillissement, voire s’améliorent avec le temps.
