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Plus connu pour ses vins blancs, l'appellation compte aussi des vins rouges corsés et longs en bouche à base de Pinot Noir qui peuvent s'apprécier au bout de quelques années. Le vin blanc sec, agréable et désaltérant est élaboré à partir du Sauvignon. Parmi les producteurs de vins de Sancerre, nous apprécions tout particulièrement la qualité des crus proposés par Vincent Gaudry, le Domaine Fournier Père et Fils, le Domaine Vacheron, Alphonse Mellot, et le Domaine Saget La Perrière.
L’appellation Sancerre est certainement la plus connue des vins du Cher et se situe au Nord-Est de Bourges sur la rive gauche de la Loire.
La région qui s’étend autour de Bourges et que nous avons pompeusement appelée notre “triangle d’or” est délimitée à l’est par les vignobles de Sancerre, à l’est par ceux de Reuilly et Quincy, au sud par ceux de Ménetou-Salon. Par esprit d’apaisement, nous citerons nos voisins sudistes de Chateau-Meillant et les orientaux de Pouilly et les nordistes des Côteaux du Giennois. Ils sont tous estimables mais n’ont pas la typicité de ce fameux triangle :Quincy, Reuilly et Sancerre. Il faut noter que nos trois appellations ne comportent en blanc que le cépage Sauvignonet en rouge le cépage Pinot noir ou Gris.
La notoriété du Sancerre a entraîné une augmentation sensible de ses prix de vente et nous ne saurions trop vous recommander de vous tourner vers ses cousins Reuilly et Quincy.
Pour les passionnés de “terroir”, signalons la visite impérative de la Maison des Vins à Sancerre. Une maquette gigantesque bilingue et animée vous expliquera les bouleversements géologiques de la région qui font que les quelques dizaines de producteurs de la région sont chacun capables de proposer plusieurs cuvées au goût très différents dû aux sols bouleversés par les cataclysmes géologiques de l’endroit. Prenez aussi le temps de vous asseoir et d’écouter devant les écrans les vignerons parler de leurs enfants, Leur amour pour leur travail vous incitera à aller à leur rencontre. Visiter leur caves et goûter leur production vous laissera un souvenir inoubliable …
Sur l’ensemble des trois territoires sus- nommés, la production est aux trois quarts dévolues au vin blanc, le Sauvignon trouvant dans le climat son expression idéale, vingt pour cent sont extraits du Pinot et le rosé, cinq pour cent peut soit provenir du même cépage, soit d’une de ses variantes le Pinot Gris. Ce dernier s’apparente aux vins de sables et présente une couleur très pale, on l’appelle communément “un Gris”. Pour le rouge, il sera intéressant de comparer son goût à celui d’un Bourgogne puisqu’il provient du même cépage. nos vins sont communément appelé “vins de soif”, il se boiraient comme de l’eau et leur pratique courante fait réserver les vins charpentés aux occasions culinaires. Quelques vignerons ont cédé aux désirs des anglo-saxons et proposent du vin boisé. A part certains grands crus élaborés en barriques de chêne, préférez celui élevé en citerne inox. Les vins de Loire sont à boire jeune, quelques cuvées supportent le vieillissement voir s’améliorent avec le temps.
