Appellation Village de la Côte de Beaune, en Bourgogne, Chassagne Montrachet est célèbre pour ses vins blancs de prestige de Chardonnay et ses vins rouges d’exception de Pinot Noir. Découvrez-les à travers de grands domaines tels que Louis Latour, Louis Jadot ou Roux Père et Fils !
Maison Louis Jadot 
Domaine Roux père et fils 
Louis Latour 
Domaine Genot Boulanger 
Vin rouge sec
Oeil : Ce vin rouge présente une robe vive et éclatante, accompagnée de reflets violacés.
Nez : Le nez dévoile des arômes typiques du Pinot Noir à travers la griotte, le noyau de cerise, la framboise, la fraise des bois ou encore la groseille. Quelques notes animales et épicées complètent le bouquet aromatique.
Bouche : La bouche est concentrée et puissante, marquée par un côté tannique.
Température de service : 14-16 °C.
Capacité de garde : 5 à 15 ans.
Vin blanc sec
Oeil : Le Chassagne-Montrachet blanc offre une belle robe jaune avec des reflets verts.
Nez : Le nez présente un bouquet floral développé avec des notes d’aubépine, d’acacia et de verveine. On retrouve également des notes minérales, de noisettes et de beurre frais.
Bouche : La bouche est moelleuse et puissante avec une sensation de gras. L'attaque est vive et apporte un bel équilibre.
Température de service : 13-15°C.
Capacité de garde : 3 à 12 ans.
Vin rouge sec
Le Chassagne-Montrachet rouge s'accorde idéalement avec l’agneau grillé, le rôti de porc et la volaille au curry ou tandoori. Les Premiers Crus peuvent accompagner les gibiers à plumes. Du côté des fromages, ce vin rouge charpenté forme de beaux accords avec l’Époisses et le Morbier.
Vin blanc sec
Puissant et opulent, ce vin blanc se marie de manière exemplaire avec des viandes blanches (volailles, veau en sauce) mais également des poissons tels que le saumon. Raffinées, les Premiers Crus blancs sublimeront à merveille une langouste, un homard ou encore un foie gras cuit.
Des documents anciens témoignent de l’existence du village gallo-romain de Chassagne. Inscrit au cartulaire de l’abbaye de Saint-Seine en 886, il est connu à l’époque sous le nom de Cassania ou de Cassaneas. Cependant, l’histoire viticole du village remonte à bien avant, aux alentours de 281 apr. J.-C. grâce à la levée des interdictions de plantation de vignes hors d’Italie par l’Empereur Probus. Plus tard, le vignoble prospère grâce aux communautés religieuses. Après la construction du prieuré de Morgeot, les moines clunisiens plantent les premières vignes dans le hameau de Morgeot. Les vins de Chassagne doivent ensuite leur renommée au Clos Saint-Jean, appartenant à l’abbaye de Saint-Jean d’Autun. En 1476, le village et les vignes de Chassagne sont détruits par les troupes de Louis XI lors de la guerre entre le duché de Bourgogne et le royaume de France.
Reconstruisant le vignoble à Morgeot, les moines de l’abbaye de Maizière sont les propriétaires d’un cru prestigieux nommé « Montrachet ». En 1728, l’Abbé Claude Arnoux décrit le vin de Montrachet comme le « plus curieux et plus délicat » vin de France. En 1879, la commune de Chassagne est autorisée à ajouter le nom de ce dernier au sien, devenant ainsi Chassagne-Montrachet. Au fil des siècles, les vignerons·ronnes de Chassagne-Montrachet font constamment progresser leurs techniques de production, améliorant ainsi grandement la qualité des vins. En 1937, le vignoble est reconnu en tant qu’Appellation d’Origine Contrôlée.
Situé à mi-chemin entre Meursault et Santenay, le village viticole de Chassagne-Montrachet se trouve au Sud de la Côte de Beaune, dans le vignoble de Bourgogne. S’étendant sur environ 300 hectares, le territoire de l’AOC Chassagne Montrachet couvre la commune éponyme ainsi que le village de Remigny. Le vignoble de Chassagne-Montrachet est mondialement connu pour ses grands vins blancs. Toutefois, il s’agit aussi d’une terre de vins rouges d’exception.
Implantées entre 220 et 340 mètres d’altitude, les parcelles de vignes de l’AOC Chassagne Montrachet profitent d’une exposition optimale Sud/Sud-Est. Le vignoble repose sur une diversité de sols, contribuant à la personnalité singulière des vins de l’appellation. À partir du sommet en descendant vers la plaine, les terroirs de Chassagne-Montrachet sont constitués de sédiments d'ères géologiques différentes : d’abrupts rauraciens, d’un talus callovien, de marnes argoviennes et de calcaires bathoniens. En fonction de leur emplacement, les vignes s’enracinent ainsi dans des sols caillouteux calcaires, de nature plus marneuse ou sableuse.
Historiquement, les terres viticoles du village sont plantées essentiellement de Pinot Noir. Seules quelques parcelles sont plantées de Chardonnay. Aujourd’hui, l’aire de l’AOC Chassagne Montrachet est majoritairement plantée de ce cépage blanc typiquement bourguignon. L’encépagement est aussi composé d’une moindre proportion de Pinot Noir pour l’élaboration des vins rouges. Ces cépages s’épanouissent parfaitement sur les terroirs complexes de l’appellation.
Outre l’appellation Village, d’autres AOC sont produites sur la commune de Chassagne-Montrachet, dont les Grands Crus Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet et Bâtard Montrachet. Le village produit aussi des vins en AOC Chassagne Montrachet Premier Cru. Sur ce vignoble, 55 climats sont classés en Premier Cru. Clos Saint-Jean, Abbaye de Morgeot, La Boudriotte, En Cailleret, La Grande Montagne, Les Grandes Ruchottes, Chassagne du Clos Saint-Jean ou encore Les Champs Gain figurent parmi les plus célèbres.
Au moment de choisir une bouteille de Chassagne Montrachet, le prix peut figurer parmi vos critères de sélection. Le coût de ces vins dépend de plusieurs paramètres, dont la qualité de la cuvée, le millésime ou encore la renommée du domaine. Sur Vinatis, la sélection de vins de Chassagne Montrachet a été pensée pour convenir à tous les budgets. Découvrez sur notre site des cuvées tournant autour de 30 € jusqu’à plus de 100 €. Vous avez l’embarras du choix !
Jouissant d’une réputation mondiale, les vins de Chassagne Montrachet séduisent les amateurs et les passionnés de vin grâce à leur expression aromatique intense et leur opulence. Arborant une robe à l’éclat vif aux reflets violacés, les vins rouges se distinguent par leur palette aromatique dominée par des notes de griotte, de noyau de cerise et de fruits rouges (framboise, groseille et fraise des bois). Présentant une robe aux reflets verts, les blancs offrent un nez marqué par des arômes de chèvrefeuille, d’aubépine et d’acacia.
Ces derniers s’entremêlent à des effluves de noisette et de verveine ainsi que des notes minérales rappelant le silex. Pour apprécier pleinement les qualités organoleptiques de ces nectars, pensez à bien préparer votre dégustation. Que ce soit en matière de température de service ou de mise en carafe, certaines règles doivent être respectées pour que la dégustation soit réussie.
Que ce soit en rouge ou en blanc, l’AOC Chassagne Montrachet donne naissance à des vins de bonne garde. En effet, les vins rouges de cette appellation disposent d’un potentiel de vieillissement de 5 à 15 ans, voire au-delà en fonction du millésime. Pouvant être dégustés dans leur jeunesse (à partir de trois années de garde), les Chassagne Montrachet blancs peuvent vieillir jusqu’à 12 ans.
Pour une expression optimale des notes aromatiques d’un vin rouge de l’AOC Chassagne Montrachet, servez-le idéalement à une température comprise entre 14°C et 16°C. Un passage en carafe d’une heure est conseillé avant le service pour les vins jeunes. Les vins blancs de l’appellation se dégustent à une température de 13°C à 15°C.
Les vins de l’AOC Chassagne Montrachet sont des compagnons versatiles, se prêtant à merveille à des accords culinaires subtils et élégants. Que ce soit en rouge ou en blanc, ces vins d’exception s’invitent à table pour sublimer une cuisine raffinée.
Avec leur puissance et leur belle structure tannique, les vins rouges Chassagne Montrachet constituent des choix judicieux pour accompagner de belles pièces de viande comme de l’agneau rôti ou grillé. Ces nectars se marient aussi à la perfection avec un gigot de mouton, un tournedos à la béarnaise ou encore une fondue bourguignonne. Ils s’accordent à merveille avec des plats en sauce et mijotés comme un pot-au-feu, un bœuf bourguignon, un civet de lièvre ou un coq au vin. La puissance aromatique des Chassagne Montrachet rouges leur permet également d’accompagner un rôti de porc, mais aussi des plats épicés comme un poulet au curry ou tandoori. Ces vins rouges créent aussi des accords sans fausse note avec un chili con carne.
Comme les vins rouges, les vins blancs de Chassagne Montrachet se marient avec un large choix de mets. Leur opulence et leur puissance en font des partenaires privilégiés pour des viandes blanches nobles comme le veau ou la volaille. Ces nectars créent un mariage gustatif exceptionnel avec une volaille de Bresse à la crème, un plat de veau en sauce comme la blanquette ou encore des bouchées à la reine au ris de veau. Les vins blancs de Chassagne Montrachet subliment aussi les préparations à base de poissons et de fruits de mer : bavarois de homard froid, carpaccio de noix de Saint-Jacques, cassolette de gambas, turbot poché et beurre blanc, truite aux amandes ou encore saumon fumé. Les Chassagne Montrachet Premiers Crus blancs appellent des mets raffinés comme un foie gras cuit, le homard et la langouste.
Poussés par la même ambition, celle de révéler les terroirs multiples de ce vignoble à travers leurs vins, de nombreux producteurs portent haut le flambeau de l’appellation Chassagne-Montrachet. Parmi les domaines incontournables du vignoble se trouvent entre autres :
Le Château de la Charrière, les domaines François Carillon, Patrick Miolane ou des Petits Champs Lins ou encore la Maison Albert Bichot proposent aussi des cuvées de Chassagne Montrachet qui méritent tout autant la découverte. Des nectars à retrouver sans tarder sur Vinatis pour remplir votre cave !
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dans la catégorie “Vins, bières et spiritueux”
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