Adriatico, la nouvelle génération de liqueurs d’amaretto

L'amaretto est une liqueur italienne fabriquée à partir d'amande, de noyaux de pêches ou de noyaux d'abricot. Selon la recette traditionnelle, les amandes sont pelées puis moulues le plus finement possible avant d'être infusées pendant plusieurs semaines dans de l'alcool. À la préparation s'ajoutent, également par infusion, quelques herbes et épices telles que la coriandre ou la cannelle. Après un dernier ajout de sucre, la liqueur patientera au moins trois mois avant de pouvoir être dégustée. À noter que les méthodes de fabrication peuvent varier selon les producteurs, mais reposent principalement sur le principe d’infusion.

Née au 16ème siècle, la liqueur amaretto vient de l'italien amaro, signifiant "amer". Il est difficile de savoir quelle est son origine exacte, tant on lui prète de légendes. Certains disent que la liqueur est née d'un homme d'église qui trempait ses biscuits aux amandes dans de l'alcool pour les ramollir, d'autres qu'elle provient d'une femme choisie comme modèle par le peintre Bernardino Luini, disciple de Léonard de Vinci, pour l'une de ses peintures. Elle lui aurait offert une boisson maison, fabriquée à base d'amandes amères, d'herbes, de sucre torréfié et d'eau-de-vie. Cette dernière version est la plus répandue.

Le reste du monde ne découvrira l'amaretto qu'au 20ème siècle, alors fabriqué à grande cadence pour satisfaire la demande à l'international. Pour diminuer les coûts de fabrication, les industriels finiront même par retirer l'amande dans la recette, au profit des noyaux d'abricots et d'arômes de synthèse. Un affront pour la Maison Adriatico pour qui, vous allez le voir, la création de l'amaretto relève d'un véritable savoir-faire, à commencer par l'emploi de véritables amandes.

Le procédé de fabrication est le suivant : la Maison Adriatico torréfie les amandes dans un four à pizza, les macère dans de l'alcool et les distille. Après plusieurs essais de recettes, Jean-Robert, JR pour les intimes, trouve la juste proportion de cannelle, de cacao et de café. Il y ajoute une touche finale qui fait toute la singularité de l'amaretto Adriatico et qui lui confère un caractère unique : une pointe de sel en provenance directe des marais salants de Margherita di Savoia.

À la suite de cela, la Maison élabore un Adriatico Blanc aux allures de lait d'amandes à partir d'amandes crues et de vanille. La liqueur fait le bonheur des mixologistes qui s'empressent de revisiter les plus grands cocktails, tels que la Pina Colada, le Porn Star Martini, ou encore le Capuccino Corretto. La Maison propose également des éditions limitées vieillies en fûts de bourbon et en fûts de rhum Caroni.

Lancé en septembre 2019 en France et en Suisse, l'amaretto Adriatico connait un succès fulgurant en France et dans le monde. Pour preuve, la Maison indique avoir été couverte dans plus de 15 langues à la TV, à la radio ou dans la presse. Bar Tales, TF1, Forbes, Elle, Figaro, Spirits Business, Punch Drink, The Telegraph, Fox News, Drinks International... Les plus grands journaux du monde parlent de cette liqueur avant-gardiste qui va révolutionner le monde de la mixologie.

Un cocktail qui trouve le parfait équilibre entre sucre et acidité, avec une pointe d'amertume.

Ingrédients

• 50 ml d'Adriatico Roasted
• 1/2 dose de blanc d'oeuf pasteurisé
• 1 shot de jus de citron pressé
• 3 traits d'Angostura bitter

Préparation

1. Versez dans un premier temps tous les ingrédients à sec dans le shaker pour les émulsionner.
2. Dans un deuxième temps, ajoutez de la glace puis secouez à nouveau.
3. Versez le tout dans un verre à Martini
4. Garnissez éventuellement avec un zeste de citron ou une cerise au marasquin (cerises sucrées).

Conseil : pour une touche épicée, ajoutez 30 ml de bourbon !

Les fans du Negroni classique seront sûrement conquis par ce cocktail Roasted Negroni version Adriatico ajoutant une petite touche de complexité et de douceur au cocktail traditionnel.

Ingrédients

• 1/3 Adriatico Roasted
• 1/3 Bitter Rouge
• 1/3 Gin

Préparation

1. Versez les ingrédients dans un verre à whisky avec des glaçons.
2. Mélangez bien et ajoutez d'autres glaçons.
3. Garnissez avec une tranche d’orange.

Les amoureux du café aimeront probablement ce cocktail très facile à réaliser.

Ingrédients

• 50 ml ADRIATICO Bianco Crushed Almonds
• 100 ml Caffè Espresso

Préparation

• Shakez les ingrédients
• Versez dans une tasse à cappuccino
• Servez avec des biscuits amaretti

Astuce : pour rendre le Cappuccino encore plus gourmand, vous pouvez ajouter simplement de la mousse d'Adriatico.

Voici un cocktail fruité et délicieusement acidulé, associant les saveurs de l'Adriatico Bianco à une touche d'agrumes.

Ingrédients et préparation

• Versez 5 cl d'Adriatico Bianco dans un verre highball avec des glaçons
• Ajoutez 2 cl de jus de citron vert pressé
• Complétez le verre avec du soda au pamplemousse
• Remuez doucement puis disposez sur le dessus 1 tranche de pamplemousse