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Rhum arrangé - Verveine Grenade Tonka Citron

Spécialité des Antilles, de l'île de la Réunion et de Madagascar, le rhum arrangé n'a pas une recette figée, mais bien plusieurs recettes. Traditionnellement, pour la préparation de ce breuvage exquis issu de la macération alcoolique de fruits, feuilles et épices, chacun y va de son petit secret. Derrière son zinc du Cocktails Bar le Ti liki Pi, notre bartender local Johanny Falvo, nous a glissé le sien.

Rhum arrangé - verveine, grenade, tonka, citron

Le rhum arrangé, la potion exotique "maison"


Rhum ambré pur, rhum vieux, Acapulco, Blue Lady, Cuba Libre, Piña Colada, Daïquiri, Mojito, Long Island Iced Tea, grog, Ti'punch et autres punchs planteurs... Vous pensiez avoir découvert tous les trésors du rhum ? C'est impossible !

Si le rhum arrangé est l'utilisation la plus courante qui est faite du rhum, elle offre pourtant à chaque fois une expérience gustative inédite. Avis à tous ceux qui sont épris de rhum, songez à vous lancer dans les préparations maison pour sublimer ce spiritueux !

Pointure dans le monde des cocktails en France et à l'international, Johanny Falvo y va lui aussi de sa touche personnelle dans la préparation de ses rhums arrangés. Notre alchimiste ne travaille qu'avec des fruits frais et fait tout maison sous les yeux de ses clients. Nous avons goûté sa dernière création. Une potion qui exalte un paradis de saveurs et une harmonie gourmande : le rhum arrangé verveine, grenade, tonka, citron.

Rhum blanc JM

ou l'art de sublimer un rhum blanc


Traditionnellement, le rhum blanc est particulièrement prisé pour les préparations à base de rhum. En effet, le rhum blanc passe partout : rhum arrangé, base de cocktail, baba au rhum.

Pour ce rhum arrangé intense et succulent, Johanny a choisi un rhum blanc de Martinique. Avec son parfum de canne à sucre, le Rhum JM exprime toute la palette aromatique propre aux rhums de Martinique : arômes de mangue, de muscade, d'agrumes et de fleurs exotiques.

Broyé dans des moulins proches de la distillerie, le jus de canne conserve alors toute sa fraîcheur et la richesse de ses arômes. JM est d'ailleurs l'une des rares distilleries à utiliser de l'eau de source : l'eau pure et riche en minéraux de la Montagne Pelée. Un rhum de qualité qui intègre parfaitement les arômes des ingrédients ajoutés pour concocter les rhums arrangés.

Rhum Arrangé

Recette rhum arrangé verveine, grenade, tonka, citron


Pour préparer ce rhum arrangé, il vous faut :

4x70cl Rhum JM Blanc

1 grenade 

20 gr verveine séchée

3 fèves de Tonka râpées

2 écorces citron jaune

Préparation pour 3 litres : 

Dans une bombonne que l'on peut fermer hermétiquement et idéalement en verre pour ne pas altérer le goût, déposez l'ensemble des ingrédients avant de remplir de rhum blanc JM.

Laissez reposer 4 mois à l'abri de la lumière et à température ambiante. En effet, le froid ralentit la macération. Et voilà !

 

Patienter 4 mois... vous aurez tendance à planquer les bouteilles pour ne pas être tenté, mais détrompez-vous ! 

Il est préférable surveiller et même de goûter régulièrement. Pourquoi ? Pour remuer de temps à autre avec une cuillère et ainsi aider la diffusion des arômes. Pensez aussi à filtrer au fur et à mesure avec un chinois. Et autre raison, non des moindres, pour goûter bien sûr ! Afin d'interrompre la macération à temps !

Et pour vous occuper davantage avant de pouvoir le servir, préparez vos étiquettes personnalisées pour indiquer les ingrédients et la date de préparation. Vous aurez également maintes occasions de trouver de jolis flacons en verre destinés à le transvaser. Vous pourrez dire à vos convives "c'est moi qui l'ai fait !"

fève de tonka

Notes de dégustation


Un rhum arrangé intense, agréable et bien équilibré. Difficile de deviner tous les ingrédients tant ils sont exotiques. Nous avons été bluffés par les fèves de tonka. Une découverte qui nous a émerveillés. Le tonka comporte des notes olfactives tellement uniques qu'on utilise la fève en parfumerie pour la coumarine qu'elle contient.

A l'oeil : couleur légèrement verte, de nombreuse jambes filantes.

Au nez : Léger, au premier abord des notes d'herbes, puis l'odeur forte et caractéristique du tonka cousine de la cannelle et à mi-chemin entre les arômes doux de vanille, d'amande et de caramel. Des senteurs chaudes et puissantes. 

En bouche : saveurs exquises et vives, celles de la grenade qui se combinent à la fraîcheur de la verveine. 

Finale : Des notes vanillées douces qui persistent assez longtemps. Des notes boisées, de tabac qui interpellent avant de comprendre leur essence, le tonka.

Merci Johanny pour ce voyage culinaire en terres inconnues qui restitue sa grandeur au rhum comme la boisson- phare des Nouveaux Mondes. En explorateur ambitieux, après l'ouverture récente de son école de mixologie dans les Alpes, souhaitons-lui tout le meilleur pour le Concours du Meilleur Ouvrier de France !

Hamac plage

Conseils pratiques pour vos rhums arrangés


Privilégiez des fruits frais bien mûrs.

Arrangez-vous pour ne jamais remplir la bouteille jusqu'au bouchon sinon les fruits vont fermenter et donc le volume va augmenter.

Si un ingrédient s'impose trop dans la macération, rectifiez le tir : soit en ajoutant du rhum, soit en retirant cet ingrédient.

Les rhums arrangés se conservent plusieurs années sans souci.

Vous pouvez décider de laisser les fruits imbibés dans la bouteille ou bien de les utiliser en recette de cuisine, aussi bien plat chaud que dessert.

À boire frais mais sans glaçons, à l'apéritif ou en digestif.

... ou à toute heure... fermez les yeux, vous n'entendez pas ? Le bruit des vagues. Et ce soleil sur votre peau... ça va zouker !

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