Les cocktails avec du Martini

En 1863, l'entrepreneur chevronné, Alessandro Martini, et le maître herboriste Luigi Rossi dirigent la distillerie nationale de vins et spiritueux d'un petit village situé non loin de Turin. Ces deux esprits brillants et complémentaires sont ainsi à l'initiative d'un vermouth de légende : le Martini Rosso. Une référence aujourd'hui encore, plus de 160 ans plus tard dans le monde entier. Peu à peu, le savoir-faire de Martini dépasse les frontières, résolument ancré dans la région du Piémont. 

Le Martini est un vermouth. À ce titre, la boisson n'est donc pas un spiritueux, mais un vin aromatisé. Et pour cause, le vermouth est élaboré généralement à partir de vin blanc plutôt acide avec un taux d'alcool modéré, vieilli de 1 à 3 ans. Le vin est ensuite mélangé à un alcool neutre pour stopper la fermentation. On y ajoute pour finir un extrait aromatique, résultat d'une infusion de plantes et d'épices diverses. Concernant le Martini, la Maison assemble des vins blancs vifs, associés à des fruits, des écorces, des épices exotiques et des plantes aromatiques.

Chez Martini, l'assemblage est un art et la recette de ce vin aromatisé est bien gardée. Aujourd'hui, seules deux personnes ont l'honneur de la connaître : Giuseppe "Beppe" Musso, maître assembleur, et Ivano Tonutti, maître herboriste. Ils poursuivent tous deux le travail de Luigi Rossi en son temps, à partir des recettes originales que ce grand maître leur a laissées : Ivano s'assure de la qualité supérieure des ingrédients en prélevant chaque année plus de 500 échantillons botaniques, et Beppe sélectionne les vins depuis 1994 et pilote le processus d'assemblage pour chaque appellation.

Cocktail emblématique de la célèbre Maison de vermouth italienne, le Pornstar martini, parfois nommé "passion star martini", est un cocktail créé par le célèbre mixologue Douglas Ankrah. Il est élaboré à base de liqueur de fruit de la passion, de jus de citron vert, de vodka et de sirop de vanille. Il est traditionnellement dégusté avec du champagne ou du Prosecco. 

Pour 1 personne :

Matériel :

• Coupe Martini
• Shaker
• Passoire à cocktail

Ingrédients :

• 5 cl de liqueur de fruit de la passion (type Passoã)
• 2 cl de jus de citron vert frais
• 2 cl de vodka
• 1 cl de sirop de vanille
• ½ fruit de la passion
• 1 shot de champagne

Préparation :

1. Remplissez un shaker de glaçons, puis ajoutez la liqueur de passion, le jus de citron vert, la vodka et le sirop de vanille.
2. Secouez énergiquement pour bien mélanger les saveurs, puis filtrez et versez dans une coupe Martini.
3. Déposez délicatement dans la coupe la moitié d'un fruit de la passion, caramélisé au préalable avec de la cassonade au chalumeau.
4. Servez votre Pornstar Martni avec un shot de champagne à côté.

Le Dry Martini, ou Martini gin, est un cocktail anglais datant du XXᵉ siècle, officiel de l'IBA (Association Internationale des Barmen). À base de gin et de vermouth blanc, il est traditionnellement accompagné d'une olive verte, d'une écorce ou d'un zeste de citron jaune.

Pour 1 personne :

Matériel :

• Verre à cocktail
• Shaker
• Passoire à cocktail
• Doseur et bec verseur

Ingrédients :

• 5 cl de gin
• 1 cl de vermouth dry
• 1 olive verte

Préparation :

1. Mélange des ingrédients

• Remplissez un shaker de glaçons pour bien rafraîchir le mélange.
• Ajoutez le vermouth et le gin.
• Secouez vigoureusement pendant une dizaine de secondes.

1. Service

• Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire à cocktail pour retenir les glaçons et versez-le délicatement dans un verre à Martini.
• Déposez une olive directement dans votre verre ou piquez-en quelques-unes sur une pique apéritive que vous disposerez sur le bord de votre verre.