Panna cotta & Moscato d'Asti, les douceurs de l'Italie

Ce dessert traditionnel de la cuisine italienne est originaire du Piemont, mais sa popularité s'est répandue dans toute l'Italie et au-delà. Panna cotta signifie "crème cuite" : c'est un mélange de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine après cuisson à ébullition pour un résultat de consistance gélatineuse.

La panna cotta se décline sous diverses saveurs : chocolat, café, agrumes et bien sûr, fruits rouges. Un nappage est ajouté en fonction des arômes : compote, confiture ou coulis de fruits rouges, mais aussi chocolat ou caramel fondu, miel. Une touche épicée ou herbacée vient parfaire le tout pour créer un équilibre gustatif : cannelle ou encore menthe.

L'idée est aussi de mêler textures et saveurs avec parfois une touche de croquant : amandes et pistaches ou encore petits fruits entiers. Place à la créativité !

Pour cet accord mets/vin, nous avons eu un penchant pour la panna cotta aux fruits rouges. C'est LE dessert gourmand pour terminer un repas italien tout en légèreté. Un dessert facile à réaliser et tellement bon ! Un véritable régal accompagné d'un Moscato d'Asti, un vin italien effervescent blanc et léger en alcool (5 ou 6 degrés d'alcool). D'une très grande fraîcheur, il est légèrement doux (sucré).

De la région du Piemont - notez au passage qu'on retrouve là la même région d'origine que la panna cotta - le Moscato est doté d'une appellation DOCG et apprécié des plus gourmands. Il ne doit pas être confondu avec l'Asti spumante Italia, qui est un vin mousseux subissant une "prise de mousse', tandis que le Moscato est légèrement pétillant. Sous sa couleur jaune paille, les fines bulles du Moscato dansent en libérant les arômes prononcés fruités, y compris de Muscat, cépage d'où il tire son nom.