Quel rhum pour les cocktails ?

Face aux différents types de rhums existants, il n’est pas facile de choisir celui qui est adapté à la réalisation de cocktails. Particulièrement versatile, ce spiritueux élaboré à partir de canne à sucre se décline en différentes versions. Ces dernières se distinguent notamment par leurs teintes variées, apportées par le contact du bois lors du vieillissement.

Dans le vaste monde du rhum, le rhum blanc figure parmi les plus populaires auprès des amateurs de ce spiritueux. Il s’agit aussi du rhum le plus couramment utilisé pour la préparation de cocktails. Ce spiritueux d’une transparence totale n’est généralement pas soumis au processus d’élevage en fûts de chêne. En revanche, cette eau-de-vie est placée dans des contenants inertes comme des dames-jeannes en verre ou des cuves en inox pour développer son bouquet aromatique. Plus frais et plus léger comparé aux autres types de rhum, le rhum blanc se prête parfaitement à la préparation de cocktails. Cette boisson spiritueuse révèle un goût plus prononcé de canne à sucre avec des notes florales.

Ce type de rhum est distillé à partir de la même base que le rhum blanc. Il se distingue cependant par son vieillissement en fûts de chêne pendant quelques mois. Ce processus confère au rhum ambré une jolie couleur dorée et des saveurs plus prononcées. En fonction du type de barriques utilisées lors de l’élevage, le rhum ambré développe des notes aromatiques de bois, d’épices, de caramel, de vanille, d’amande, d’agrume ou encore de noix de coco. Parfait pour une dégustation pure, ce type de rhum convient aussi pour la préparation de certains cocktails. Grâce à sa rondeur en bouche, le rhum ambré vient équilibrer un cocktail acidulé à base d’agrumes.

De caractère robuste, le rhum vieux se déguste généralement en digestif. Cependant, il est tout à fait possible de l’utiliser pour la préparation de cocktails. Vieillie pendant plusieurs années, cette boisson spiritueuse se caractérise par la complexité et la richesse de ses saveurs. Ce type de rhum de couleur foncée et profonde dévoile des notes de torréfaction, de vanille, d’épices, de caramel blond ou encore de fruits secs. Ce rhum au profil aromatique savoureux est idéal pour concocter des cocktails premium.

Pour choisir un rhum destiné à la préparation de cocktails, vous devez également vous décider entre les deux grandes familles de rhum : un rhum agricole ou un rhum traditionnel.

Offrant une expérience gustative exceptionnelle, le rhum agricole est obtenu à partir de la distillation du jus de canne à sucre fraîchement pressée. Ce jus sucré et parfumé est fermenté, puis distillé à deux reprises dans des alambics en cuivre. Ce mode de fabrication permet de conserver les saveurs et les arômes de la canne à sucre fraîche. Offrant des saveurs complexes et des arômes subtils, cette catégorie de rhum se distingue par son authenticité. Décliné en rhum blanc, rhum ambré ou en rhum vieux, le rhum agricole présente souvent un profil aromatique fruité, floral et herbacé. Produit principalement dans les Caraïbes françaises et sur l’île de La Réunion, ce type de spiritueux est aussi élaboré d’autres pays comme l’île Maurice. Bien que produit dans différentes contrées, seul le rhum agricole de la Martinique bénéficie d’une AOC.

Représentant 90 % des rhums commercialisés sur le marché, le rhum traditionnel ou rhum de sucrerie est obtenu à partir de la distillation de mélasse. Ce liquide très épais et noirâtre constitue le résidu de la canne à sucre utilisée dans l’industrie sucrière. Déployant des arômes de réglisse, la mélasse est diluée dans de l’eau pour obtenir le moût. Ce dernier est ensuite mis à fermenter avant d’être distillé. Le rhum traditionnel ou rhum de mélasse est surtout produit en Amérique du Sud et dans les Caraïbes.

Que ce soit le rhum agricole ou le rhum traditionnel, ces types de rhums se déclinent dans une large palette gustative.

Fruité, vanillé, épicé, floral, boisé... cette diversité de goûts permet à l’un comme à l’autre d’être utilisé pour la préparation de cocktails.

Cependant, d’une rare finesse et d’une légèreté remarquable, le rhum agricole est parfait pour les boissons aux agrumes ou composées d’autres liqueurs. Sa fraîcheur et sa vivacité en font un ingrédient idéal pour les cocktails aux saveurs exotiques. Laissant plus d’expression aux autres composants d’un cocktail, le rhum traditionnel est parfait dans les boissons classiques comme le Sidecar ou le Old Fashioned.

Pour réaliser les meilleurs accords en matière de cocktails, le style du rhum constitue aussi un critère essentiel à prendre en compte. Déterminant le profil et les arômes, il est souvent lié à la provenance géographique du spiritueux.

Né dans les Antilles françaises, le rhum de style français est principalement produit en Martinique et en Guadeloupe. Toutefois, d’autres pays et anciennes colonies françaises élaborent également ce type de rhum comme la Guyane française, Haïti ou encore l’île de La Réunion. Le rhum de tradition française est caractérisé par une fraîcheur et une finesse exceptionnelles. Ce spiritueux offre souvent des notes fruitées, florales et végétales. Laissant la place à beaucoup de créativité, le rhum de style français est parfait pour la préparation de cocktails traditionnels ou fruités.

Aussi connu sous l’appellation « rum », le rhum d’influence britannique est produit à partir de mélasse. Sa méthode de fabrication impliquant une distillation en alambic pot still lui donne plus de caractère. Possédant une texture huileuse, cette catégorie de rhum se distingue par son profil aromatique charpenté et puissant marqué par des notes épicées. Les pays producteurs de rhum de style anglais sont principalement d’anciennes colonies britanniques comme la Grenade, la Jamaïque ou encore la Barbade.

Le « ron » fait référence au rhum de tradition espagnole, s’inspirant du style cubain. Consommé à travers le monde, ce spiritueux est produit dans différents pays comme la Colombie, Cuba, le Guatemala ou encore le Nicaragua. Ce nectar est majoritairement ambré ou vieux. Réputé pour son caractère doux, sucré et suave, ce type de rhum offre une palette aromatique dominée par des notes de vanille, de caramel, de café et de cacao. Le ron de tradition espagnole, léger et gourmand, convient parfaitement pour la préparation de cocktails épicés au gingembre ou de boissons aux notes acidulées.

Évoquant le soleil et les vacances, le punch est une boisson emblématique des Antilles françaises, de la Guyane et de l’île de La Réunion. Décliné en différentes versions, il se compose généralement de rhum et de jus de fruits.

Si vous souhaitez préparer une boisson festive et fruitée, le punch planteur constitue une valeur sûre. Ce nectar résulte de l’assemblage de rhum, de jus de fruits frais et d’épices. Selon le rhum choisi, vous obtenez une boisson aux saveurs variées.

Pour la préparation de ce cocktail, le rhum blanc se trouve souvent dans la liste des ingrédients. Idéalement, optez pour un rhum traditionnel antillais offrant un bouquet aromatique marqué par des notes de canne à sucre. Ce spiritueux se marie à la perfection avec différentes sortes de jus de fruits. Vous désirez réaliser un punch planteur avec plus de caractère et plus gourmand ? Optez dans ce cas pour du rhum ambré. Cette catégorie de spiritueux apporte des notes d’épices et de bois plus soutenues. Le rhum ambré s’accorde harmonieusement avec les jus d’ananas et d’agrumes.

Bien plus qu’un simple cocktail, le ti’punch est une véritable invitation à la découverte de la culture guadeloupéenne et martiniquaise. Boisson emblématique des Antilles, ce nectar vivifiant et rafraîchissant est constitué de rhum, de citron et de sucre de canne. Comme dans n’importe quelle boisson à base de rhum, le choix de ce spiritueux est primordial pour préparer un bon ti’punch. Traditionnellement, ce nectar se prépare avec du rhum agricole doté d’un degré d’alcool de 50° à 62°. Avec son goût neutre, le rhum blanc est souvent utilisé. Toutefois, il est possible d’apporter plus de complexité à la boisson en utilisant du rhum ambré. Vous pouvez même opter pour du rhum vieux. Dans ce cas, le breuvage s’appellera « ti’vieux ».