Grand classique de la pâtisserie française, le baba au rhum peut se réaliser facilement à la maison. Dessert préparé au four à base de pâte levée et imbibée de rhum, on le trouve sous différentes formes : traditionnellement en petite portion s'apparentant à un bouchon, ou encore de forme arrondie. Il se décline aussi en grand format. Certains le préparent avec de la crème pâtissière, d'autres avec de la chantilly et des fruits en garniture. Nous, nous revenons aux basiques avec la recette originale.

Ingrédients : Pour 6 personnes

- 150 g. de farine

- 150 g. sucre en poudre

- 3 oeufs

- 10 cl. de lait

- 60 g. de beurre fondu

- 1 sachet de levure de boulanger

- une pincée de sel

Pour le sirop :

- 250 g. de sucre

- 40 cl. d'eau

- 15 cl de rhum ambré

- 1 gousse de vanille

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 3 heures

- LA PATE A BABA

Mettre dans un saladier les aliments secs : la farine, le sucre, le sel.

Faire un creux au centre pour y ajouter ensuite le lait mélangé à la levure de boulanger, le beurre fondu et les oeufs.

Mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

Avec une poche à douille contenant le mélange, remplir à moitié les moules préalablement beurrés. 

Couvrir les moules à baba avec un torchon pour les laisser doubler de volume (environ 2 heures selon la température ambiante).

Pendant ce temps d'attente, réaliser le sirop d'imbibage.

- LE SIROP

Dans une casserole chaude, mettre 40 cl d'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue.

A feu très vif, laisser bouillir pendant une minute jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Retirer du feu et ajouter le rhum. La chaleur va faire évaporer l'alcool pour ne garder que le parfum.

Ne pas faire bouillir le rhum !

Le sirop est prêt ! 

Le verser dans un plat pour qu'il refroidisse.

- LA CUISSON

Préchauffer votre four à 175°C 

Après l'avoir laissée reposer, la pâte à baba fermentée a levé dans les moules jusqu'au sommet.

Enfourner les moules entre 20 à 30 minutes.

Ils doivent sortir secs et légèrement blonds. La pâte a légèrement débordé pour donner la forme de bouchon.

Attendre que les babas refroidissent pour bien les démouler.

- ÉTAPE CRUCIALE : IMBIBER LES BABAS AU RHUM

C'est le moment délicat : les babas doivent être suffisamment consistants pour ne pas devenir ramollis au trempage.

Tremper les babas dans votre sirop d'imbibage tiède, en veillant à les retourner. Idéalement pendant une heure, voire plus.

Ils vons prendre du volume. Les égoutter sur une grille.

- Cerise sur le gâteau :

Pas de garniture, mais certains rajoutent une lichette de rhum pour plus de parfum.

Pas besoin de couverts pour déguster. Une pure gourmandise !

Un rhum arrangé apportera plus de saveurs selon le choix du fruit pour la macération alcoolique. Les herbes et les épices complèteront la palette aromatique de votre rhum.

Si votre choix porte sur un rhum seul, les puristes, choisiront un rhum ambré, sucré et avec beaucoup d'arômes.

Nous avons retenu une merveille de l'Ile Maurice, le RHUM ARCANE EXTRAROMA 12 ANS.

Issu d’une solera de douze ans, réalisant un subtil mélange de rhums vieux vieillis en fût de chêne et de rhums jeunes, l'Arcane Extraroma 12 ans révèle toute la magnificence des arômes de canne. Une ampleur aromatique remarquable tant les arômes sont difficiles à conserver après distillation et processus de vieillissement.  

Le rhum Arcane Extraroma dévoile une palette aromatique envoûtante et puissante : banane flambée, fruits exotiques, miel avec des touches de caramel. Ce rhum ambré évolue vers des notes pâtissières, de praline et de crème brûlée. Un Arcane gourmand, fruité et sucré dont on devient complètement baba.

Le plus : livré dans son coffret prestige, vous prendrez incontestablement plaisir à le boire pur sur glace ou en digestif.

Léger, parfumé, la baba au rhum est un grand plaisir pour le palais.

L'origine du nom de ce dessert est puisé dans les Mille et Une Nuits :

Pendant la première moitié du XVIIIe siècle, le Roi de Pologne Stanislas Leszczynski lassé de manger des kouglofs trop secs demanda à son pâtissier Nicolas Stohrer, d’y remédier. Le nouveau dessert imbibé d'alcool aurait tellement ravi le monarque qu'il l'aurait baptisé "l'Ali-Baba", en référence à ses lectures du moment : Ali Baba et les quarante voleurs.

Quand la fille du monarque, Marie Leszcynska, épousa en 1725 le Roi Louis XV, son pâtissier Nicolas Stohrer la suivit à la Cour de Versailles. Cinq ans plus tard, il ouvrait sa boutique de pâtisserie et l'Ali-baba, à l'origine imbibé de vin de Malaga, se transforma avec le temps en baba au rhum. L'établissement Nicolas Stohrer existe encore au 51 rue montorgueil à Paris.