Baba au rhum, recette facile

Pas de baba au rhum sans rhum ! Voici une recette maison simplissime et le rhum qui va avec !
Etape par é tape, réalisez ce grand classique de la pâtisserie française. Plus d'excuses, vous avez le b.a.-ba du baba !

Baba au rhum

Recette baba au rhum facile

Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 6 personnes

Grand classique de la pâtisserie française, le baba au rhum peut se réaliser facilement à la maison. Dessert préparé au four à base de pâte levée et imbibée de rhum, on le trouve sous différentes formes : traditionnellement en petite portion s'apparentant à un bouchon, ou encore de forme arrondie. Il se décline aussi en grand format. Certains le préparent avec de la crème pâtissière, d'autres avec de la chantilly et des fruits en garniture. Nous, nous revenons aux basiques avec la recette originale.

Ingrédients

150 g. de farine
150 g. sucre en poudre
3 oeufs
10 cl. de lait
60 g. de beurre fondu
1 sachet de levure de boulanger
une pincée de sel

Pour le sirop :

250 g. de sucre
40 cl. d'eau
15 cl de rhum ambré
1 gousse de vanille

Recette baba au rhum

Préparation des babas au rhum étape par étape

La pâte a baba

Mettre dans un saladier les aliments secs : la farine, le sucre, le sel.
Faire un creux au centre pour y ajouter ensuite le lait mélangé à la levure de boulanger, le beurre fondu et les oeufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.
Avec une poche à douille contenant le mélange, remplir à moitié les moules préalablement beurrés.
Couvrir les moules à baba avec un torchon pour les laisser doubler de volume (environ 2 heures selon la température ambiante).
Pendant ce temps d'attente, réaliser le sirop d'imbibage.

Le sirop

Dans une casserole chaude, mettre 40 cl d'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue.
A feu très vif, laisser bouillir pendant une minute jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Retirer du feu et ajouter le rhum. La chaleur va faire évaporer l'alcool pour ne garder que le parfum.
Ne pas faire bouillir le rhum !
Le sirop est prêt !
Le verser dans un plat pour qu'il refroidisse.

Cuisson Babas au rhum

Cuisson

Préchauffer votre four à 175°C
Après l'avoir laissée reposer, la pâte à baba fermentée a levé dans les moules jusqu'au sommet.
Enfourner les moules entre 20 à 30 minutes.
Ils doivent sortir secs et légèrement blonds. La pâte a légèrement débordé pour donner la forme de bouchon.
Attendre que les babas refroidissent pour bien les démouler.

Étape cruciale : Imbiber les babas au rhum

C'est le moment délicat : les babas doivent être suffisamment consistants pour ne pas devenir ramollis au trempage.
Tremper les babas dans votre sirop d'imbibage tiède, en veillant à les retourner. Idéalement pendant une heure, voire plus.
Ils vons prendre du volume. Les égoutter sur une grille.

Cerise sur le gâteau

Pas de garniture, mais certains rajoutent une lichette de rhum pour plus de parfum.
Pas besoin de couverts pour déguster. Une pure gourmandise !

Le choix du rhum est déterminant pour votre baba. Ceux qui aiment les recettes maison, choisiront un rhum arrangé. Pour cela, il y a le kit déjà tout fait préparé par Les Rhums de Ced. Retrouvez-les sur Vinatis.

Sélection rhum arrangé

Quel rhum pour un baba ?

Un rhum arrangé apportera plus de saveurs selon le choix du fruit pour la macération alcoolique. Les herbes et les épices complèteront la palette aromatique de votre rhum.

Si votre choix porte sur un rhum seul, les puristes, choisiront un rhum ambré sucré et avec beaucoup d'arômes.

Nous avons retenu une merveille de l'Ile Maurice, le Rhum Arcane Extraroma.

Rhum Arcane - Extraroma

Issu d’une solera de douze ans, réalisant un subtil mélange de rhums vieux vieillis en fût de chêne et de rhums jeunes, l'Arcane Extraroma 12 ans révèle toute la magnificence des arômes de canne. Une ampleur aromatique remarquable tant les arômes sont difficiles à conserver après distillation et processus de vieillissement.

Le rhum Arcane Extraroma dévoile une palette aromatique envoûtante et puissante : banane flambée, fruits exotiques, miel avec des touches de caramel. Ce rhum ambré évolue vers des notes pâtissières, de praline et de crème brûlée. Un Arcane gourmand, fruité et sucré dont on devient complètement baba.

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Origine du nom baba au rhum

Léger, parfumé, la baba au rhum est un grand plaisir pour le palais.

L'origine du nom de ce dessert est puisé dans les Mille et Une Nuits :

Pendant la première moitié du XVIIIe siècle, le Roi de Pologne Stanislas Leszczynski lassé de manger des kouglofs trop secs demanda à son pâtissier Nicolas Stohrer, d’y remédier. Le nouveau dessert imbibé d'alcool aurait tellement ravi le monarque qu'il l'aurait baptisé "l'Ali-Baba", en référence à ses lectures du moment : Ali Baba et les quarante voleurs.

Quand la fille du monarque, Marie Leszcynska, épousa en 1725 le Roi Louis XV, son pâtissier Nicolas Stohrer la suivit à la Cour de Versailles. Cinq ans plus tard, il ouvrait sa boutique de pâtisserie et l'Ali-baba, à l'origine imbibé de vin de Malaga, se transforma avec le temps en baba au rhum. L'établissement Nicolas Stohrer existe encore au 51 rue montorgueil à Paris.