Quelle différence entre Cognac et Armagnac ?

cognac et armagnac :
quelles différences de fabrication ?

Les cépages

L'élaboration du Cognac et de l'Armagnac suit les mêmes principes, mais elle est essentiellement différente sur quelques points décisifs. La base est la même dans les deux spiritueux : le vin blanc. Dans le cas du Cognac, le vin blanc de base est principalement issu de raisins Ugni blanc issus des terres de l'appellation. Dans l'Armagnac, l'Ugni Blanc est également utilisé, mais il est couramment assemblé avec le Baco Blanc, le Colombard et la Folle Blanche.

La distillation

Une autre différence majeure est la distillation, le Cognac est distillé deux fois dans des alambics à marmites alors que l'Armagnac est distillé une seule fois dans des alambics à colonnes. Issue de cépages cultivés dans un climat humide et frais, la distillation du Cognac est régie par une méthode traditionnelle stricte : la double chauffe. Cette technique ancestrale offre un arôme fin et très épuré. En revanche, la grande majorité de l’Armagnacest obtenu avec l'alambic continu armagnacais. Cette technique permet d’obtenir un alcool plus fort que le Cognac. Toutefois, la distillation sur l'alambic charentais (double chauffe) a été autorisée en 1972 pour l'Armagnac. Quant au vieillissement de ces deux spiritueux, les deux se font en fûts de bois de chêne qui révèlent et subliment leurs arômes.

comment déguster le cognac ?

Le Cognac une eau-de-vie à Appellation d'Origine Contrôlée produite dans la région du même nom, issu de cépages blancs, distillé et vieilli en fût de chêne. Produit de luxe par excellence et considéré comme le symbole d’un art de vivre à la Française. Apprécié en apéritif « on the rocks » (c'est-à-dire frappé sur un lit de glaçons), en accompagnement d’un plat, d’un dessert ou encore d’un café et toujours en digestif pour les amateurs plus traditionnels !

Conseils de dégustation

Pour apprécier toute la richesse visuelle du Cognac, servez-le pur dans un verre tulipe. Sa forme légèrement refermée retient les arômes pour les libérer au fur et à mesure de la dégustation. Le Cognac se sert à température ambiante, idéalement autour de 20 °C. Au-delà, la chaleur exacerbe le gout de l'alcool, qui est le plus désagréable en bouche. Tournez lentement le verre pour observer la teinte, la limpidité, la viscosité et les larmes de cette eau-de-vie si subtile. C’est ce que l’on appelle faire « pleurer » le Cognac. Inclinez ensuite le verre pour apercevoir sa viscosité, tantôt aqueuse, sirupeuse ou huileuse. À la première approche du nez, les parfums les plus volatils s’échappent : c’est ce que l’on appelle « le montant » ou le « premier nez ».

De l’apéritif au dessert

À l’apéritif, dégustez un Cognac allongé de glace avec du Schweppes, du Perrier ou encore du Ginger Ale. En cocktail avec de grands classiques tel que le Champagne Cocktail. Ou tout simplement sur glace ! Osez également accorder votre Cognac à votre repas avec des plats raffinés et des saveurs grasses comme que le Roquefort, le Parmesan, la truite fumée, une pintade confite avec du foie gras poêlé, un pavé de saumon ou encore un gâteau au chocolat noir.