AOC Meursault

Au Sud de la Côte de Beaune, à mi-chemin entre Volnay et Puligny Montrachet, l’AOC Meursault est célèbre à travers le monde pour ses grands vins blancs. La culture de la vigne aurait été introduite dans la région il y a près de 2 000 ans. En effet, la présence de vestiges de l’époque gallo-romaine témoigne de la production viticole dès l’Antiquité. En dépit de l’interdiction de la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie par l’empereur Domitien en 96, les vignes restantes suffisent alors aux besoins locaux.
Comme dans le reste de la Bourgogne, le vignoble de Meursault évolue considérablement au cours du Moyen-Âge grâce à l’implantation du christianisme. Différents ordres monastiques se développent dans la région. Les moines cisterciens de l’Abbaye de Citeaux contribuent particulièrement à l’essor du vignoble de Meursault. Ils sont entre autres à l’origine de la délimitation des parcelles, les célèbres « Climats » de Bourgogne.
Le vignoble de la Côte de Beaune se structure davantage à partir du XVIIe siècle grâce au développement du commerce. La création des maisons de commerce et de négoce contribue à promouvoir la production locale, notamment à Meursault. Malheureusement, ce dernier n’échappe pas à la crise du Phylloxera survenant vers la fin du XIXe siècle. Cette période difficile a entre autres été marquée par l’abandon de certaines parcelles.
Au cours du siècle suivant, l’introduction de plants greffés résistants, l’évolution des pratiques culturales ainsi que les ajustements de surfaces plantés permettent de faire renaître le vignoble de Meursault de ses cendres. Cette renaissance aboutit en 1937 à la reconnaissance de l’Appellation d’Origine Contrôlée Meursault.

Réparties exclusivement sur la commune de production de Meursault, les vignes de cette appellation couvrent une superficie de près de 392 hectares. Ce vignoble de Bourgogne est particulièrement réputé pour l’excellence de ses vins, principalement de ses vins blancs. Son terroir d’exception contribue amplement à la qualité de ses produits. L’AOC Meursault se distingue par la présence de différents types de calcaires : calcaire jurassique, calcaire dur de comblanchien, marnes calcaires, roche marneuse argovienne ou encore roche calcaire callovienne. Situés en coteaux, les meilleurs terroirs de l’appellation sont juchés à 260 mètres d’altitude environ.

Le vignoble de Meursault comporte 19 climats classés en Premier Cru, dont :

Les Cras
Les Caillerets
Les Santenots Blancs
Les Plures
Les Santenots du Milieu
Charmes
La Jeunelotte
La Pièce sous le Bois
Sous le Dos d’Âne
Sous Blagny
Perrières
Clos des Perrières
Genevrières
Le Porusot
Les Bouchères
Les Gouttes d’Or
Les Ravelles
Porusot
Blagny

Meursault doit sa renommée mondiale à ses grands vins blancs élégants, complexes et à leur intensité aromatique exceptionnelle, offrant au Chardonnay l’une de ses plus belles expressions. Ce cépage blanc emblématique de la Bourgogne trouve toutes les conditions nécessaires pour son épanouissement. En effet, les sols calcaires de la région de Meursault lui confèrent une minéralité distincte. Le climat tempéré avec des hivers froids et des étés chauds, et des amplitudes thermiques assez importantes, est particulièrement favorable à une maturation lente et optimale des raisins.
Sur le terroir de Meursault, le Chardonnay se révèle beurré et gras avec de délicates notes de noisettes, et de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire. Ces arômes élégants résultent d’un processus de fermentation et d’élevage méticuleux en fûts de chêne. L’appellation Village est idéale pour s’initier au style des vins blancs de Meursault alliant onctuosité, finesse, longueur et fraîcheur exceptionnelle. En revanche, les Meursault Premiers Crus révèlent des expressions encore plus riches et toutes les nuances des terroirs de l’appellation.

Si les appellations Meursault et Meursault Premier Cru sont célèbres essentiellement pour leurs vins blancs, elles produisent également du vin rouge, célébrant le Pinot Noir. Ce cépage noir est cultivé sur près de 10 hectares, dont certaines vignes bénéficiant de la classification en Premier Cru. Beaucoup plus rares, mais pourtant recherchés, ces vins de Pinot Noir sont réputés pour rivaliser avec les meilleurs Volnay. Sur le terroir de Meursault, ce cépage rouge de Bourgogne apporte beaucoup de finesse et d’élégance aux vins. Ces derniers séduisent par leurs arômes délicats de fruits rouges, leur structure équilibrée et leurs tannins soyeux.

Les vins de l’AOC Meursault sont réputés pour leur capacité à se conserver pendant plusieurs années.

Quand boire un vin blanc de l’appellation Meursault ?

Classés parmi les grands blancs de Bourgogne, les Meursault blancs constituent un excellent choix pour découvrir la complexité et la puissance aromatique remarquables des vins de cette appellation. Ces vins s’apprécient dès leurs premières années pour profiter pleinement de leur fraîcheur et de leur vivacité. Cependant, ces blancs riches, longs et structurés bénéficient aussi d’un excellent potentiel de vieillissement. Ils révèlent leur complexité, tant recherchée, et une texture plus crémeuse après quelques années de garde, voire après une décennie ou plus.
Reconnus pour leur capacité de garde exceptionnelle, les Meursault Premiers Crus blancs demandent quelques années de repos pour développer leur complexité et leur profondeur. Les arômes et la structure de ces vins évoluent harmonieusement avec le temps. Si ces grands vins blancs se conservent généralement pendant une période allant jusqu’à 10 ans, certains millésimes peuvent patienter en cave jusqu’à 15 à 20 ans.

Quand boire un vin rouge de Meursault ?

Même s’il est recommandé de déguster les vins rouges de Meursault après quelques années de vieillissement, certains millésimes peuvent se bonifier avec le temps. Leurs arômes deviennent alors plus complexes et leurs tannins plus souples.

Proposant des nuances variées, les vins des AOC Meursault et Meursault Premier Cru s’accordent à la perfection avec une grande variété de plats.

Quel plat privilégier avec un Meursault blanc ou rouge ?

Avec sa richesse et sa texture crémeuse, le Meursault blanc accompagne à merveille les volailles accompagnées d’une sauce blanche, les poissons riches et gras comme le saumon ou encore les poissons de rivière comme la truite. Ces vins alliant rondeur et gourmandise se marient aussi très bien avec les fruits de mer et les crustacés, mais aussi les belles pièces de veau.
Même s’ils sont plus rares et moins connus que leurs homologues blancs, les vins rouges de Meursault méritent tout autant la découverte. D’ailleurs, ils s’harmonisent avec une myriade de plats, offrant une expérience gustative unique. Ces vins se marient idéalement avec des mets mettant en valeur les caractéristiques du Pinot Noir comme le canard rôti ou les plats à base de poulet agrémenté d’une sauce légère. Les plats de légumes grillés ainsi que les plats de champignons constituent aussi de délicieux complices pour les Meursault rouges.

Constituant sans aucun doute l’un des villages plus célèbres de Bourgogne, Meursault est tout aussi prestigieux que ses voisins Puligny-Montrachet et Volnay. Au moment d’acheter une bouteille de vin issue de cette appellation, certains millésimes sont à privilégier. En effet, certaines années se révèlent légendaires à l’instar de 1969, notamment pour les Premiers Crus Perrière et Charmes. Dans la catégorie des millésimes exceptionnels se trouvent 1978, 1990 et 2005. L’AOC Meursault compte aussi de très grands millésimes, dont 1996, 2001 et 2002. D’autres années figurent parmi les meilleurs millésimes de Meursault comme 2017, 2018, 2020 ou encore 2021.

L’AOC Meursault compte un grand nombre de domaines viticoles contribuant à la faire rayonner à travers le monde. Impossible de parler de cette appellation sans évoquer le prestigieux Château de Meursault. Riche d’une histoire millénaire, ce grand domaine possède des Climats d’exception comme les Premiers Crus « Charmes » et « Perrières ». Il détient également le monopole du Climat du « Clos des Grands Charrons ». D’autres domaines se révèlent aussi incontournables pour découvrir le prestige de cette appellation comme Louis Jadot, Louis Latour, Bouchard Père & Fils ou encore Jean-Luc et Paul Aegerter.

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