Vermouth & Amers

Envie de rehausser le goût de vos cocktails ? Ajoutez des amers à votre collection. Ingrédients incontournables en mixologie, les amers ou « bitters » en anglais sont obtenus à partir de l’infusion de divers aromates (épices, racines, écorce, graines, etc.) dans un alcool neutre. À l’origine, ces élixirs étaient utilisés comme produits médicinaux pour stimuler la digestion et l’appétit. Diverses vertus thérapeutiques leur étaient prêtées en raison des plantes qui les composaient. Pour limiter leur consommation, les bitters sont au fil du temps devenus de plus en plus amers.

Jouant un rôle essentiel dans la création de cocktails moderne, ces liqueurs sont considérées comme les épices de la mixologie. Ces élixirs au goût amer sont des alliés de choc pour équilibrer les saveurs dans vos cocktails, en contrebalançant notamment le goût sucré. Ajouter un amer à vos boissons alcoolisées permet aussi de les complexifier et de mettre en relief d’autres saveurs.

Grâce aux différents ingrédients utilisés pour leur élaboration, les amers offrent une variété infinie de goûts :

1. Herbes : ce type d’amer utilise principalement des herbes aromatiques comme le thym, la menthe ou encore la sauge, lui conférant des notes rafraîchissantes et complexes.
2. Écorces : certains bitters sont composés d’écorces d’agrumes comme l’orange et le citron. Ces amers apportent une touche de fraîcheur et d’acidité à vos cocktails.
3. Racines : réglisse, gentiane, angélique… ces racines donnent des notes aromatiques profondes et terreuses aux boissons.
4. Épices : d’autres bitters intègrent des épices telles que le clou de girofle, l’anis étoilé ou encore la cannelle dans leur composition, se distinguant par leurs notes chaleureuses.
5. Bitter aromatique : ce type d’amer est constitué de plusieurs ingrédients, donnant naissance à des profils de saveurs très complexes.

Pour apporter de l’amertume à vos cocktails, vous avez le choix entre les amers concentrés, ou amers de cocktails, et les amers prêts à boire.

Présentés dans de minuscules flacons, les bitters concentrés ou de cocktails se distinguent par leur saveur amère très forte. Il suffit de quelques gouttes pour rehausser le goût de vos boissons.

Les bitters prêts à boire peuvent être utilisés pour composer des cocktails. Cependant, ces liqueurs ont aussi la particularité de pouvoir être dégustées sec, bien frais, ou sur glace. Dans cette gamme, les marques Campari et Aperol constituent des valeurs sûres. Des amers à retrouver dans la sélection de Vinatis !

Vous appréciez les apéritifs aromatiques avec une certaine amertume ? Le vermouth est ce qu’il vous faut ! Il s’agit d’un vin aromatisé élaboré à partir de vin fortifié. Cet apéritif serait né en 1786 dans la région de Turin, en Italie, et aurait été inventé par Antonio Benedetto Carpano. Ce dernier a créé un vin liquoreux aromatisé en s’inspirant d’une recette d’apéritif allemand à base de vin et de « wermut », signifiant « absinthe ». Devenu rapidement une boisson apéritive très prisée, le vermouth est particulièrement apprécié en fin de journée, à tel point qu’une expression est même née « l’heure du vermouth ». Cette boisson apéritive connaît ensuite un grand succès en France, aux États-Unis, puis dans le reste du monde.

Le vermouth est généralement fabriqué à partir d’un vin blanc âgé de deux ou trois ans, acide et peu alcoolisé. De l’eau-de-vie, de l’alcool neutre ou encore de la mistelle, mélange de jus de raisin frais et d’alcool, est ajouté pour stopper la fermentation. Le vin fortifié est ensuite aromatisé avec un extrait aromatique de divers aromates (plantes aromatiques, épices, racines, fleurs, graines, zestes d’agrume, etc.). Une centaine d’aromates peut être utilisée pour la production de vermouth. L’artemesia, plus connue sous le nom d’absinthe (petite et grande absinthe) est obligatoire. La coriandre, le clou de girofle, l’angélique, l’orange amère, la gentiane, l’anis, l’écorce de quinquina, la sauge ou encore la camomille figurent parmi les plus courants. Titrant entre 14,5° et 22°, le vermouth peut être agrémenté de sucre ou de caramel avant le processus de vieillissement, s’étalant sur 5 à 6 mois.

L’un des atouts du vermouth est sa diversité de saveurs, ce qui en fait un apéritif polyvalent adapté à tous les goûts. Mais comment choisir celui qui vous correspond le mieux ? Vinatis vous éclaire sur les différents types de vermouth pour vous aider à choisir.

Avant le vieillissement, certains ajoutent du sucre dans le vin aromatisé, permettant d’obtenir un vermouth blanc. Légèrement sucré, cet apéritif se distingue par sa couleur claire. Il offre un profil aromatique doux et floral.

Pour les amateurs d’apéritif beaucoup plus sucré aux saveurs riches, optez pour un vermouth rouge. L’ajout de caramel avant le vieillissement donne une couleur cuivrée ou rouge foncé à ce vin aromatisé. Le vermouth rosso offre une palette aromatique gourmande dominée par des notes d’épices, de cannelle et de vanille. Des arômes de fruits secs se ressentent parfois.

Trois à cinq fois moins sucré que les deux premiers, le vermouth sec, ou vermouth dry, ne bénéficie d’aucun ajout de sucre ou de caramel avant le vieillissement. Cette boisson apéritive présente une robe claire, souvent transparente. Le nez est marqué par des notes rafraîchissantes et herbacées.

Si vous recherchez un vin aromatisé aux saveurs plus intenses, misez sur le vermouth ambré, caractérisé par sa saveur douce-amère. Moins sucré que le vermouth rouge, cet apéritif présente à l’œil une magnifique robe ambrée et foncée. Il offre plus de complexités en matière d’arômes (cannelle, vanille, notes florales, etc.).

Sec ou sucré, le vermouth Réserve profite d’une complexité supplémentaire et offre des notes boisées grâce à un vieillissement en fût de chêne.

À la recherche d’un vermouth de qualité ? Dotées d’un savoir-faire façonné sur plusieurs siècles, certaines Maisons rayonnent particulièrement dans l’univers des vins aromatisés. Chez Vinatis, découvrez une sélection de vermouths soigneusement élaborés par des marques renommées.

Parmi les marques de vermouth, Martini fait indéniablement partie des plus connues. Cette enseigne, née de l’esprit entrepreneur d’Alessandro Rossi et du génie créatif de Luigi Rossi, est célèbre pour ses vermouths de qualité, fruits d’un savoir-faire ancestral. En plus de l’inimitable Martini vermouth Rosso, cette Maison propose d’autres vins aromatisés d’exception, à l’instar de la gamme Riserva Speciale comme le Martini Rubino ou le Martini Ambrato.

À la recherche d’un vermouth français ? Craquez pour une bouteille de vermouth Noilly Prat. Nichée au cœur du village de pêcheurs de Marseillan, la Maison Noilly Prat élabore ses vins aromatisés suivant un procédé traditionnel, alliant vieillissement en extérieur et méthode de macération unique, appelée dodinage ou mélange à la main. Envie de goûter au savoir-faire de cette marque de vermouth français ? Découvrez chez Vinatis les vermouths Noilly Prat comme l’Original Dry ou le Vermouth Rouge.

En version dry, bianco, rosso, ambré ou encore riserva, le vermouth se savoure de différentes manières, s’adaptant à un large public. Ce vin aromatisé se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en digestif. Pour en savourer toutes les nuances aromatiques, le vermouth, peu importe son type, se boit idéalement pur, bien froid. Pour cela, vous pouvez rafraîchir la bouteille quelques minutes au réfrigérateur ou servir votre vermouth avec quelques glaçons.

Envie d’impressionner vos convives ? Créez de délicieux cocktails à base de vermouth. Ce vin aromatisé fait partie des ingrédients indispensables à de nombreux cocktails classiques comme le Dry Martini, le Manhattan, le Brooklyn Dry, le Negroni ou encore l’Americano.

Envie d’un voyage gustatif au cœur de l’Italie ? Le cocktail Negroni est ce qu’il vous faut. Facile à préparer, cette boisson alcoolisée offre un parfait équilibre entre amertume, intensité et douceur. La préparation de ce cocktail repose sur une formule simple : du vermouth rouge, du gin et du Campari.

Cocktail fétiche de James Bond, le Dry Martini est une boisson très aromatique. Il se prépare avec du vermouth sec et du London dry gin.

Quelle que soit l’occasion à marquer, un bon vermouth fait toute la différence. Dans la sélection de Vinatis, vous ne découvrirez que des vermouths célèbres pour leur qualité. À la recherche d’un vermouth italien ou d’un vermouth français ? Adepte de vermouth pur, de Negroni ou de Dry Martini ? Nos experts du comité de dégustation ont sélectionné pour vous des bouteilles au rapport qualité/prix avantageux pour satisfaire toutes vos envies. Retrouvez également une belle sélection d’amers pour épicer vos cocktails et égayer vos apéritifs. En prime ? Une livraison rapide à votre domicile ou en point relais, et un service client au top pour un apéro réussi. Alors, qu’attendez-vous pour remplir votre bar avec le meilleur du vermouth ?