Lasagnes bolognaises aux aubergines + Ventoux rouge AOC

Coupez les aubergines en tranches. Saupoudrez de sel et laissez dégorger dans une passoire à pieds.
Pelez et émincez oignons, ail et carottes. Faire revenir le tout avec 3 CàS. d'huile dans une cocotte. Au bout de 10 mn, ajoutez la viande hachée et remuez pendant 5 mn.
Versez ensuite le coulis de tomates et assaisonnez (bouquet garni, sel et poivre). Laissez mijoter à petit feu pendant 20 mn.
Pendant ce temps, allumez le gril du four. Une fois dégorgées, huilez sur les 2 faces les tranches d'aubergines. Déposez-les sur la grille du four recouverte de papier de cuisson et enfournez 6 mn en retournant à mi-cuisson.

Béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et laissez cuire 2 mn en remuant vivement. Progressivement, délayez avec le lait et amenez à petite ébullition. Ajoutez le concentré de tomate et faire cuire 6 à 8 mn.
Huilez un plat à gratin, tapissez de feuilles de lasagnes, puis de tranches d'aubergines, recouvrez de sauce mijotée et saupoudrez de parmesan. Recommencez en procédant par étages successifs.
Terminez en recouvrant de béchamel et saupoudrez de parmesan. Enfournez 35 mn au four chauffé à 180°C (th 6).

Suggestion : Pour la touche fraîcheur, émincez d'herbes aromatiques (ciboulette ou basilic frais)

pour sublimer ce plat le goût riche et nuancé d'un ventoux rouge aoc

Avec ce plat savoureux aux accents du Sud, il nous faut un vin rouge élégant et racé. Appréciés pour leur bouquet de parfums intenses et leur goût riche et nuancé, les vins rouges de l'appellation Ventoux sont des vins profonds et aboutis qui supportent la texture crémeuse de notre recette. Direction donc la Vallée du Rhône où le Domaine de Fondrèche produit une Cuvée Rouge parmi les meilleures en Ventoux AOC.