Une appellation 100% consacrée au rosé, qui regroupe des vins frais et charnus, à la personnalité rare.
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Sur la rive droite du Rhône, face à Châteauneuf-du-Pape, on y produit beaucoup de vins rosés. Créée en 1936 au moment des premières appellations, Tavel est également la première AOC rosé reconnue de France par l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO).
Strictement réservée aux vins rosés, l'appellation Tavel figure parmi les plus célèbres rosés de France. Reconnaissable grâce à sa bouteille élancée marquée d'un T en écusson, le vin de Tavel traverse les époques, déjà réputé au temps des Papes d'Avignon.
Situé sur les coteaux au Nord-Est de Nîmes, le vignoble de Tavel est en effet réputé depuis des siècles pour ses vins à la fois riches et élégants. Les près de 960 hectares de l’appellation se répartissent sur divers terroirs de lauze, de sable, d'alluvions argileuses et de cailloux roulés recouverts de garrigue. Ils influent sur les vins en leur apportant richesse aromatique, élégance ou couleur et charpente. Découvrons ensemble ces rosés de terroirs.
De tous les vins, le rosé est celui qui souffre le plus de l'écart entre sa perception et sa réalité. Vin facile, d'été… les clichés persistent. Pourtant, sous sa robe rosée se cache l’une des vinifications les plus exigeantes qui soient.
La première appellation rosé de France peut se composer de 9 cépages rouges et blancs, mais aucun ne doit dépasser 60% de l’assemblage : le Grenache, le Cinsault, la Syrah, le rare Calitor, le Carignan et le Mourvèdre qui donne cette structure et couleur si particulière, et en cépage blanc, le Grenache blanc, le Picpoul, la Clairette, le Bourboulenc.
Les rosés de Tavel doivent en partie leur personnalité à une technique de vinification tenant lieu de cahier des charges et constituant le secret, mais aussi la signature de cette appellation. Contrairement à de nombreux rosés modernes pressés rapidement, le Tavel réalise une macération plus longue du jus avec les peaux des raisins. Le but visé est d'obtenir davantage de couleur, de mieux extraire les arômes, d'apporter de la structure et du volume en bouche. Ensuite, le moût fermente généralement en cuves inox ou béton à température contrôlée. Le savoir-faire de précision des vignerons et la parfaite maîtrise des étapes de ce vin de macération à froid garantissent l’élaboration de rosés de Tavel d’exception qui assument leur caractère.
Ni tout à fait rosé, ni tout à fait rouge, le Tavel est souvent reconnaissable au premier regard. Le vin de Tavel est connu pour avoir une couleur soutenue. Dans sa jeunesse, le Tavel revêt une robe rosée claire lumineuse. Avec le temps, au bout d'un an, cette parure se nuance de reflets or pâle qui évoluent vers des nuances plus orangées, comme celles du cuivre et de l'ambre. Cela est dû à la présence du Grenache Noir dans l'assemblage. La solution consiste à utiliser plus de Mourvèdre dans l'assemblage.
La palette aromatique est large, en commençant par des notes de fleurs et de petits fruits rouges, de fruits à noyau au premier nez évoluant vers des notes d'amandes fraîches. Avec les années, le vin prend des notes de fruits mûrs, d'épices et d'amandes grillées qui font toute sa complexité aromatique. Au-delà d'une année de garde, le bouquet aromatique est très différent et peut plaire pour ses notes madérisées et de réglisse.
Puissants, ces rosés généreux en arômes sont aussi riches en alcool. La présence du Mourvèdre lui assure sa structure et sa capacité de garde, très différentes des rosés pâles de Provence. Avec leur volume en bouche, les rosés de Tavel sont des vins structurés qui entrent dans la catégorie des rosés de gastronomie : plus riches en composés phénoliques, plus tanniques qu'un rosé classique, plus complexes aromatiquement, ils sont capables de s'inviter à table en accompagnement du plat principal. Le vin de Tavel est doté d'une grande longueur en bouche.
En apéritif, à table et même en dessert, le Tavel est un vin polyvalent. Servez dans des verres à pied, vers 11-12°C, la bouteille placée dans un seau à glace.
De l'apéritif au dessert, le Tavel accompagne avec légèreté et fraîcheur les repas estivaux composés de mets variés. Salades composées, tartares de viande ou de poisson, charcuteries, grillades de viande et de poissons grillés au goût prononcé, comme brochettes d’agneau ou espadon à la plancha, poulet froid, saumon en papillote, bouillabaisse, aïoli, tomates farcies.
Il fait des merveilles en accompagnement de la cuisine épicée comme la cuisine indienne, marocaine, libanaise, ou asiatique, car la puissance du vin contrebalance bien le côté relevé du plat.
Pour le fromage, les fromages affinés de chèvre, la tomme de brebis ou d'autres fromages puissants sont de mise, comme le picodon. Pour le dessert, on privilégiera les fruits rouges : tarte aux fraises estivale, tarte aux framboises, salade de fruits, pavlova aux fruits rouges peu sucrée. Parfait pour une journée barbecue !
Rosés de garde, les vins de Tavel sont capables de vieillir 5 à 10 ans, voire davantage pour certaines cuvées.
Nos rosés de la Vallée du Rhône
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dans la catégorie “Vins, bières et spiritueux”
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