Fonds d'artichauts gratinés
&
Côtes du Rhône rouge

Savourez de délicieux cœurs d'artichauts gratinés accompagnés d'un Côtes-du-Rhône plus que fédérateur !

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RECETTE FONDS D'ARTICHAUTS GRATINÉS

PRÉPARATION : 30 MN | CUISSON : 40 MN | POUR : 2 PERSONNES

Fonds d'artichaut gratinés au St Nectaire

INGRÉDIENTS

6 artichauts camus
125 gr de lard fumé
1/2 fromage Saint-Nectaire
3 pommes de terre nouvelles
1 échalote
3 brins de persil
chapelure
Sel
Poivre

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°C.
Parez et tournez les artichauts pour retirer les parties non comestibles. Ne conservez que le cœur avec son foin et ses feuilles tendres
Cuire les cœurs 20 mn dans de l'eau salée citronnée. Ils doivent rester fermes.
Profitez-en pour y plonger les pommes de terre.
Retirez le foin et les dernières feuilles à la main.
Quant aux pommes de terre, écrasez-les et mélangez avec le fromage en dés, lard finement haché, échalote et persil émincés.
Salez, poivrez.
Dans un plat à gratin, déposez les fonds d'artichauts que vous garnissez du mélange.
Saupoudrez de chapelure.
Laissez gratiner au four pendant 10 mn.

Astuces pour préparer les artichauts : D'abord, cassez net la tige à la main pour ôter les parties filandreuses. Tranchez la tête à mi-hauteur. Tournez au couteau sous et sur le pourtour du cœur jusqu'aux parties tendres. Citronnez les parties tranchées aussi vite que possible pour éviter que l'artichaut ne noircisse.

CÔTES DU RHÔNE AOC

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cotes du rhône Yannick Alleno et Michel Chapoutier

POUR SUBLIMER CE PLAT, UN CÔTES DU RHÔNE ROUGE

Vinifiés en rouge, les Côtes-du-Rhône ont la particularité d'être capiteux sans excès, parfumés et fruités. Les tannins allient puissance et finesse. Parfait pour sublimer la version fondante du Saint-Nectaire de notre recette. Décidément, Michel Chapoutier sait nous surprendre. Associé au Chef Etoilé Yannick Alléno, il étoffe une gamme de vins purement rhodanienne. Animés par des convictions partagées, Michel et Yannick s'unissent pour offrir le meilleur de la gastronomie de la Vallée du Rhône. Passionnés, ils mettent le respect du terroir au cœur de leur démarche. Pour Michel, le vigneron doit se mettre au service de la gastronomie. Quant à Yannick, inspiré, perfectionniste, sa cuisine réinvente la tradition et marie le classicisme à la modernité. De cette rencontre est née une Gamme de Chef explorant les appellations Saint-Joseph, Crozes-Hermitage et bien sûr, rhodaniens de cœur, le Côtes du Rhône. Deux hommes créatifs, précurseurs et innovants, liés par un lien fort, celui du terroir.

Pour accompagner leur cuvée d'excellence Côtes du Rhône, le duo de grands maîtres en arts culinaires propose une variante de notre recette à base d'artichaut. Pour ceux qui se sentent prêts à réaliser la recette du Chef 3 étoiles, suivez le lien : Le poulet du père Lathuile en fricassée à l'artichaut et pommes de terre.

MICHEL CHAPOUTIER & YANNICK ALLENO

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COTES DU RHONE - YANNICK ALLENO & MICHEL CHAPOUTIER

Voici une cuvée plaisir dotée de caractère ! Le duo gagnant propose un Côtes du Rhône fédérateur : un vin rouge à dominante de Syrah au nez intense, fruité et épicé évoquant la garrigue. En bouche la puissance aromatique est portée par la finesse des tannins soyeux.On est séduit par une finale persistante et explosive qui emplit tout le palais de notes de réglisse. Parfait avec le fromage emblématique de l'Auvergne version fondante : le fameux Saint-Nectaire. Voici un mariage complémentaire qui ne laisse pas le vin prendre le dessus sur le plat, et où notre recette n'écrase pas la subtilité du vin.