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Savourez de délicieux cœurs d'artichaut gratinés accompagnés d'un Côtes-du-Rhône plus que fédérateur !
6 artichauts camus
125 gr de lard fumé
1/2 fromage Saint-Nectaire
3 pommes de terre nouvelles
1 échalote
3 brins de persil
chapelure
Sel
Poivre
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Parez et tournez les artichauts pour retirer les parties non comestibles. Ne conservez que le cœur avec son foin et ses feuilles tendres.
3. Cuire les cœurs 20 mn dans de l'eau salée citronnée. Ils doivent rester fermes.
4. Profitez-en pour y plonger les pommes de terre.
5. Les artichauts une fois cuits, retirez facilement le foin et les dernières feuilles à la main.
6. Quant aux pommes de terre, écrasez-les et mélangez avec fromage en dés, lard finement haché, échalote et persil émincés. Salez, poivrez.
7. Dans un plat à gratin, déposez les fonds d'artichaut que vous garnissez du mélange. Saupoudrez de chapelure.
8. Laissez gratiner au four pendant 10 mn.
ASTUCES POUR PRÉPARER LES ARTICHAUTS :
D'abord, cassez net la tige à la main pour ôter les parties filandreuses. Tranchez la tête à mi-hauteur. Tournez au couteau sous et sur le pourtour du cœur jusqu'aux parties tendres. Citronnez les parties tranchées aussi vite que possible pour éviter que l'artichaut ne noircisse.
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Retrouvez notre sélection des vins de l'appellation
Vinifiés en rouge, les côtes-du-rhône ont la particularité d'être capiteux sans excès, parfumés et fruités. Les tannins allient puissance et finesse. Parfait pour sublimer la version fondante du saint nectaire de notre recette.
Il y en a qui ne diront pas le contraire : Un duo de grands maîtres en arts culinaires qui proposent d'ailleurs avec une variante de notre recette à base d'artichaut et de saint nectaire avec une version intense de l'AOC.
Cuvée proposée : COTES DU RHONE - YANNICK ALLENO & MICHEL CHAPOUTIER
Décidément, Michel Chapoutier sait nous surprendre. Associé au Chef Etoilé Yannick Alléno, il étoffe une gamme de vins purement rhodannienne.
Et voici une cuvée plaisir dotée de caractère ! Avec cette cuvée, le duo gagnant nous propose un Côtes du rhône fédérateur : Un vin rouge à dominante de Syrah au nez intense, fruité et épicé évoquant la garrigue.
En bouche la puissance aromatique est portée par la finesse des tannins.
On est séduit par une finale persistante et explosive qui emplit tout le palais de notes de réglisse.
Parfait avec le fromage emblématique de l'Auvergne version fondante : Le fameux Saint-Nectaire.
Une variante de la recette du Chef Étoilé que cette cuvée saura sublimer avec cœur !
