Fonds d'artichauts gratinés & Côtes du Rhône rouge

Savourez de délicieux cœurs d'artichauts gratinés accompagnés d'un Côtes-du-Rhône plus que fédérateur !

Côte du Rhône AOC

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Fonds d'artichaut gratinés au St Nectaire

Ingrédients

6 artichauts camus
125 gr de lard fumé
1/2 fromage Saint-Nectaire
3 pommes de terre nouvelles
1 échalote
3 brins de persil
chapelure
Sel
Poivre

L’œnologue devrait d'abord commencer par cuisiner.

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Michel Chapoutier

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.
Parez et tournez les artichauts pour retirer les parties non comestibles. Ne conservez que le cœur avec son foin et ses feuilles tendres
Cuire les cœurs 20 mn dans de l'eau salée citronnée. Ils doivent rester fermes.
Profitez-en pour y plonger les pommes de terre.
Retirez le foin et les dernières feuilles à la main.
Quant aux pommes de terre, écrasez-les et mélangez avec le fromage en dés, lard finement haché, échalote et persil émincés.
Salez, poivrez.
Dans un plat à gratin, déposez les fonds d'artichauts que vous garnissez du mélange.
Saupoudrez de chapelure.
Laissez gratiner au four pendant 10 mn.

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Grands vins

cotes du rhône Yannick Alleno et Michel Chapoutier

POUR SUBLIMER CE PLAT, UN CÔTES DU RHÔNE ROUGE

Vinifiés en rouge, les Côtes-du-Rhône ont la particularité d'être capiteux sans excès, parfumés et fruités. Les tannins allient puissance et finesse. Parfait pour sublimer la version fondante du Saint-Nectaire de notre recette. Décidément, Michel Chapoutier sait nous surprendre. Associé au Chef Étoilé Yannick Alléno, il étoffe une gamme de vins purement rhodanienne.

Animés par des convictions partagées, Michel et Yannick s'unissent pour offrir le meilleur de la gastronomie de la Vallée du Rhône. Passionnés, ils mettent le respect du terroir au cœur de leur démarche. Pour Michel, le vigneron doit se mettre au service de la gastronomie. Quant à Yannick, inspiré, perfectionniste, sa cuisine réinvente la tradition et marie le classicisme à la modernité. De cette rencontre est née une Gamme de Chef explorant les appellations Saint-Joseph, Crozes-Hermitage et bien sûr, rhodaniens de cœur, le Côtes du Rhône. Deux hommes créatifs, précurseurs et innovants, liés par un lien fort, celui du terroir.

Pour accompagner leur cuvée d'excellence Côtes du Rhône, le duo de grands maîtres en arts culinaires propose une variante de notre recette à base d'artichaut. Pour ceux qui se sentent prêts à réaliser la recette du Chef 3 étoiles, suivez le lien : Le poulet du père Lathuile en fricassée à l'artichaut et pommes de terre.

MARIAGE

Le mariage se compose de trois phases. D’abord, le mensonge. On cache ses défauts pour faire ressortir ses qualités. Ensuite, la turbulence. On perçoit les défauts de l’autre. Une guerre tendre commence. Le temps des concessions. Enfin, la résonance. Les personnalités sont bien différentes de celles de la première rencontre. Et entre les deux individus, une reconstruction s’opère. Pour les accords mets et vins, l’histoire est la même. Deux personnalités distinctes. Si le mariage est réussi, pas de dominant ni de dominé. Une nouvelle personnalité se dessine, les goûts évoluent… La résonance s’opère.

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Michel Chapoutier, l'homme qui batit un empire

Le vin blanc a sans conteste sa place auprès d'un tataki.

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COTES DU RHONE - YANNICK ALLENO " MICHEL CHAPOUTIER

Côtes du Rhône - Yannick Alleno & Michel Chapoutier

Voici une cuvée plaisir dotée de caractère ! Le duo gagnant propose un Côtes du Rhône fédérateur : un vin rouge à dominante de Syrah au nez intense, fruité et épicé évoquant la garrigue. En bouche la puissance aromatique est portée par la finesse des tannins soyeux. On est séduit par une finale persistante et explosive qui emplit tout le palais de notes de réglisse. Parfait avec le fromage emblématique de l'Auvergne version fondante : le fameux Saint-Nectaire. Voici un mariage complémentaire qui ne laisse pas le vin prendre le dessus sur le plat, et où notre recette n'écrase pas la subtilité du vin.

Au nez, un bouquet intense de fruits rouges et d’épices douces, relevé par de délicates notes de garrigue. En bouche, la puissance aromatique s’exprime avec élégance grâce à des tannins fins et soyeux, avant de s’étirer sur une finale persistante aux accents de réglisse. Une cuvée chaleureuse, fruitée et pleine de caractère qui s'accommode sans chichi avec ce délicieux plat réconfortant.

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