Le Gault & Millau est incontestablement l’un des guides les plus influents dans l’univers de la gastronomie française. Plus connu pour ses bonnes adresses gastronomiques, ce guide est aussi un allié précieux pour découvrir des domaines, des vignerons·ronnes passionnés et des vins d’exception.
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À l’instar du Guide Michelin, le Gault & Millau constitue l’une des références les plus connues en matière de guide gastronomique. Cet ouvrage a été lancé pour la première fois en 1972 par Henri Gault et Christian Millau. Le Guide Jaune note et récompense chaque année plus de 3 000 restaurants en France de 1 à 5 toques :
Au début des années 60, Henri Gault, reporter pour le journal Paris-presse, est chargé de la rubrique hebdomadaire « Week-end et promenades ». De son côté, Christian Millau est rédacteur en chef adjoint. Les deux imaginent un guide dans lequel l’on écrit des histoires sur les restaurants et propose l’idée à Christian Bourgois, directeur littéraire des éditions Julliard. Un guide où l’on décrit les restaurants de la capitale de manière moderne et journalistique. Vers la fin de la décennie, leur idée prend la forme d’un magazine mensuel à vocation nationale intitulé « Le Nouveau Guide ». Ce lancement marque le début du Guide Jaune du Gault &Millau.
L’année 1972 est marquée par la publication du premier guide Gault & Millau, faisant bouger les lignes de la gastronomie française. Faisant preuve de singularité dans l’univers de la critique gastronomique, Henri Gault et Christian Millau se démarquent en prenant soin de la rédaction de leurs critiques. Après avoir payé leurs additions, ils attribuent des notes aux restaurants sans prendre les avis des commentateurs et autres critiques en compte. Le goût des plats, l’imagination des chefs ainsi que la présentation constituent les critères de notation.
Au fil des années, le Guide Gault & Millau font découvrir aux Français les nouveaux chefs et talents : Alain Ducasse, Guy Savoy, Joël Robuchon, Pierre Gagnaire, Marc Veyrat ou encore Michel Rostang. Le Gault & Millau s’attache aussi à accompagner les chefs vers l’excellence. Henri Gault et Christian Millau sont également liés à l’émergence du mouvement de la « Nouvelle Cuisine », dont ils ont défini les commandements dans un article publié en 1973.
Après plusieurs années de collaboration, les fondateurs du Gault & Millau se séparent en 1986. Christian Millau reste cependant aux manettes du guide. Même après son décès survenu en 2017, la marque continue à préserver les valeurs établies par les fondateurs : impartialité et éthique, objectivité et indépendance, bienveillance et respect, savoir-faire et faire savoir, esprit pionnier et reconnaissance.
En plus de la présentation des restaurants, le Guide France ou Guide Jaune de Gault Millau présente également des hôtels, des boutiques et des artisans, soit tous les acteurs des scènes de la restauration et de l'hôtellerie. L’on y retrouve aussi des idées d’escapades gourmandes. La marque publie aussi chaque année des guides régionaux avec les sélections des meilleures tables, les plus beaux hôtels ainsi que les meilleurs artisans de bouche au cœur des régions françaises.
À l’origine, ce guide était dédié à la gastronomie et au tourisme. Aujourd’hui, grâce à son ton impertinent et indépendant, il se démarque et connait un franc succès auprès de tous. La renommée du guide dépasse les frontières pour défendre leur valeur « Trouver le meilleur, toujours ». Jouant le rôle d’acteur majeur de la gastronomie dans son sens le plus large, le Gault & Millau s’intéresse aussi particulièrement aux vins. Ainsi, en 1978, Christian Millau réunit les chroniqueurs gastronomiques autour du vignoble afin de valoriser les vins français, aboutissant à la publication de numéros spéciaux consacrés au vin.
Fort du succès de ces numéros exceptionnels, Henri Gault et Christian Millau lance un guide intitulé « Le Guide des Vins de France » en 1984. Cet ouvrage réunit plus de 1 000 vins sélectionnés pour leur excellent rapport qualité/prix. Le guide des vins de Gault & Millau n’est cependant plus édité à part aujourd’hui.
Bien que le guide des vins de Gault & Millau ne soit plus édité, le guide gastronomique continue à noter des vins de différentes appellations. Ces vins sont élaborés grâce à différents méthodes de production (Agriculture Biologique, biodynamie, agriculture raisonnée, en conversion, HVE, etc.). Le guide sélectionne aussi les meilleurs domaines viticoles français.
Par ailleurs, les guides régionaux de Gault & Millau permettent d’en savoir davantage sur les vignobles et de découvrir les vins de différentes régions (Grand Est, Bourgogne Franche-Comté, Provence-Alpes-Côte d’Azur-Monaco, etc.). Gault & Millau permet aussi de retrouver ses sélections et recommandations de vins et domaines viticoles à travers son portail internet.
Le Gault & Millau propose également des idées d’itinéraires œnologiques et d’escapades gourmandes pour découvrir les régions, les départements ou les villes françaises sous un autre angle. Tout au long de ces balades, se déroulant en 24h, 48h ou 72h, l’on s’offre la possibilité de (re)découvrir les richesses des terroirs, dont les vignobles, les domaines viticoles et les vins français.
Gault & Millau accorde aussi une attention particulière au champagne. Depuis 2012, l’édition française est complétée par la parution annuelle du Livre des Champagnes. Cet ouvrage fait découvrir les meilleurs millésimes et répertorie plus de 1 500 cuvées élaborées par des vignerons·ronnes indépendants·tes ou par de grandes maisons champenoises. Les champagnes qui y sont référencés sont commentés et notés suite aux dégustations effectuées par le comité d’experts et de dégustateurs de Gault & Millau. Le Livre des Champagnes de Gault & Millau fait découvrir les cuvées symbolisant au mieux la qualité et la créativité qu’ont à offrir les vins de Champagne. Gault & Millau met en valeur les meilleurs champagnes qui contribuent au rayonnement du terroir champenois. Les maisons champenoises qui font de l’hospitalité l’une de leurs marques de fabrique pour mieux faire découvrir leur art de vivre en Champagne sont ainsi particulièrement mises en avant.
Par ailleurs, ce guide des champagnes constitue un excellent moyen pour en apprendre davantage sur ce vin effervescent. Les amateurs sauront facilement associer leur bouteille aux mets adaptés grâce aux accords mets/vin proposés. Cet ouvrage comporte également un carnet de champagne avec différentes rubriques comme la carte des arômes ou la carte du vignoble. D’autres sujets comme l’art de l’assemblage ou le service du champagne y sont aussi proposés.
Le guide gastronomique Gault & Millau est présent dans d’autres pays. Il existe ainsi des éditions allemande, italienne, autrichienne, suisse, belge, luxembourgeoise, croate ou encore néozélandaise. En plus des restaurants, ces ouvrages permettent aussi de découvrir les vins de certains de ces pays (vins allemands, vins croates, vins autrichiens, etc.). Avis aux explorateurs de vins du monde !
Le Gault & Millau constitue sans aucun doute parmi le guide gastronomique de France le plus complet, destiné à tous les amateurs confirmés ou débutants. Avec ce guide, vous découvrirez toutes les bonnes tables qui valent le détour dans l’Hexagone. Soyez également sûr de repérer facilement en un clin d'œil, les bonnes bouteilles à petit prix pour vous faire plaisir, mais aussi les bons cépages, les modes de production (raisonnée, bio, biodynamie).
Toute l'année, ces professionnels du vin sillonnent la France, rencontrent les producteurs, dénichant et présélectionnant des vins qui correspondent à leurs attentes. Ils privilégient la fraîcheur, la finesse, les vins exprimant au plus juste le terroir avec le minimum d'artifices. C'est avec passion qu'ils nous livrent des vins « qu'ils connaissent sur le bout des papilles ». Ce guide est le fruit d'un travail d'experts connus, reconnus et passionnés ! À l'issue de la dégustation de milliers de flacons, soyez certain de découvrir des vins de plaisir, d'émotion et de partage.
Contrairement aux restaurants référencés dans le Guide Jaune de Gault & Millau qui sont évalués par des enquêteurs anonymes issus de différents milieux professionnels, les vins sélectionnés par Gault & Millau sont évalués par des experts. Le comité de dégustation des vins et champagnes, paraissant dans les guides et sur le site, est constitué de dégustateurs, mais aussi de différents experts du milieu du vin (sommelier, restaurateur ou encore journaliste). À l’issue des dégustations, les dégustateurs commentent et notent chaque cuvée suivant le barème de Gault & Millau.
Que ce soit pour les vins ou les champagnes, le Gault & Millau note les cuvées suivant le système international des 100 points. En dessous d’une certaine note, les vins et champagnes évalués n’apparaissent pas dans les guides Gault & Millau ni sur le site de la marque. Même si le Gault & Millau est idéal pour vivre de belles expériences culinaires, il reste néanmoins incontournable pour découvrir les pépites du vignoble français. Un allié pour choisir aisément vos bouteilles de vin et champagne !
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dans la catégorie “Vins, bières et spiritueux”
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