Moussaka & Ventoux rouge AOC

Envie d’un plat généreux, gourmand et riche en saveurs ? Laissez-vous tenter par la volupté du mariage moussaka et Ventoux rouge AOC. Une expérience gustative réussie !

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La moussaka, un plat familial pour vos soirées d’été

Souvent associée à la cuisine grecque ou turque, la moussaka est un plat typique de toute la région des Balkans. À déguster dans la tiédeur d’une soirée estivale, ce mets convivial et gourmand se partage idéalement en famille ou entre amis. La moussaka tire son nom du terme musaqqa'a se traduisant par «frais» en arabe, car elle se déguste traditionnellement froide.

De quoi se compose le plat traditionnel ?

Généreux, ce plat se compose de divers ingrédients de la cuisine méditerranéenne. Il alterne les couches d’aubergines fondantes et de sauce onctueuse aux tomates, aux oignons et à la viande hachée d’agneau. Le tout est relevé avec une pointe d’épices, puis recouvert d’une sauce béchamel. Le fromage râpé quant à lui renforce encore plus le côté gourmand de ce plat.

Ça donne envie, n'est-ce pas ? ça tombe bien, voici la véritable recette de la moussaka grecque !

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Ingrédients

500 g de viande hachée d’agneau
2 aubergines
500 g de tomates pelées dans leur jus
2 tomates rondes
3 oignons
80 g de parmesan râpé
2 gousses d’ail
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de cannelle
Brins de sauge
Brins de romarin
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour la sauce béchamel

500 ml de lait à température ambiante
40 g de farine
30 g de beurre
½ cuillère à café de noix de muscade râpée
Sel, poivre

Préparation

1. Commencez par la préparation de la sauce béchamel

Mettez le beurre à fondre dans une casserole sur feu doux.
Versez la farine d’un coup et mélangez à l’aide d’un fouet pendant 5 minutes pour avoir un roux.
Ajoutez graduellement le lait sans cesser de mélanger. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Laissez cuire en continuant à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réservez.

2. Poursuivez avec la préparation de la sauce tomate

Versez le pot des tomates pelées dans une cocotte.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le piment, la cannelle et les herbes aromatiques.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Réservez.

3. Préparez la garniture

Découpez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez un pinceau de cuisine pour les enduire d’huile d’olive sur les deux faces. Disposez-les dans une poêle chaude pour les faire griller tout en couvrant la poêle. Laissez de côté dans une assiette.
Dans la même poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites ensuite revenir les oignons préalablement émincés et l’ail haché. Ajoutez la viande hachée et laissez dorer pendant quelques minutes. Ajoutez la sauce tomate préparée et laissez mijoter 5 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Découpez la dernière tomate en rondelles.

4. Procédez au montage de la moussaka

Versez au fond d’un plat à gratin deux louches du contenu de la poêle (sauce tomate et viande), puis recouvrez de tranches d’aubergine que vous saupoudrez de parmesan. Réitérez l’opération en alternant les couches. Pour le dernier étage d’aubergines, complétez avec des rondelles de tomates.
Recouvrez de sauce béchamel et saupoudrez le tout de parmesan râpé.
Enfournez la moussaka pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud.

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Quel vin boire avec une moussaka ?

Pour créer un bel accord mets vin avec ce plat riche en saveurs, choisissez un vin ayant du tempérament. Un vin structuré s’imposant avec le goût prononcé de l’agneau, des épices, de l’ail et du parmesan est donc de mise avec cette moussaka.

Évitez le vin blanc qui, quasiment dépourvu de tannins, s’effacerait face à la puissance de l’agneau. Un rouge, puissant mais soyeux et ne manquant pas de fraîcheur sera parfait pour contrebalancer le côté copieux et riche de ce plat.

Choisissez une cuvée à l’acidité marquée pour trancher avec le gras de la sauce tomate, du fromage et de la béchamel du mets. Misez sur le velouté entre un vin souple de caractère et une moussaka relevée qui fond en bouche.

Ventoux AOC, accord mets vin ventoux rouge

Vin rouge du Ventoux : un savant équilibre entre fraîcheur et puissance

Pour accompagner ce gratin d’aubergines à la viande hachée, nos experts proposent un Ventoux rouge AOC. Ce vin souple et soyeux, avec des tannins présents, mais fondus, s’accordera avec la texture fondante et confite de ce mets.

Les vins rouges de l’appellation sont élaborés à partir de diverses variétés de raisins, notamment la Syrah et le Grenache. Ils s'imprègnent des terroirs du Rhône méridional. Cépage affirmé, la Syrah apporte structure au vin et crée un bel équilibre avec les saveurs prononcées de l’agneau. Le Grenache, quant à lui, donne des vins amples, suaves et chaleureux. Ce dernier apporte des arômes charnus et capiteux en bouche s’exprimant avec volupté et rondeur.

L’association de ces cépages crée un vin d’assemblage gouleyant, plus en finesse que charpenté.

Cépage grenache Cépage syrah

Quintessence - Château Pesquié

La cuvée Quintessence du Château Pesquié accompagne à la perfection un plat généreux comme la moussaka. Puissant et structuré, ce vin rivalise parfaitement avec les saveurs marquées de la viande d’agneau et des condiments du plat.

S’habillant d’une robe pourpre sombre, cette cuvée exhale de savoureux arômes d’épices, prolongeant le bouquet aromatique de la moussaka. Au nez, les notes de fruits noirs et de garrigues dominent. Ce vin exprime également des senteurs de torréfaction et d’olives noires. Offrant une structure ample et généreuse, il se distingue aussi par une belle fraîcheur, cassant le côté gras et donnant du répondant à la texture fondante et compotée de ce mets.

Notre comité de dégustation l’a apprécié pour son exceptionnelle concentration, un équilibre entre fraîcheur et puissance. La finesse est au rendez-vous avec sa bouche enveloppante, gourmande et généreuse. Avec 80% de Syrah, le vin a du corps et retient l’attention par une symphonie d’arômes épicés ! La quintessence d’un terroir où la précision de l’élevage souligne la fraîcheur de l’assemblage. Une texture fondante qui a su littéralement faire fondre le cœur de nos experts, tombés sous son charme envoûtant.

Déguster Château Pesquie

chateau pesquié — Crédits photo ©Château Pesquié

Château Pesquié, l’un des fleurons du sud de la vallée du Rhône

Au cœur de l’appellation Ventoux, au pied du mont éponyme, le Château Pesquié se situe au Sud-Est de la Vallée du Rhône. Ce domaine appartient à la famille Chaudière depuis cinquante ans et depuis trois générations. Aujourd’hui, Alexandre et Frédéric Chaudière sont à la tête de cette exploitation familiale.

Certifié en agriculture biologique, le vignoble est conduit avec rigueur et précision suivant les principes de la biodynamie. Le Château Pesquié produit depuis ses débuts des vins d’un équilibre remarquable et d’une grande finesse. Ces cuvées expriment parfaitement la fraîcheur du terroir d’altitude unique du Ventoux tout en respectant la pureté du fruit ainsi que les saveurs salines dues à sa richesse géologique.

Ces vins élégants et frais ont permis au Domaine de remporter de nombreuses médailles à l’occasion de divers concours comme celui de Mâcon ou des VIF (Vignerons Indépendants de France). Grâce à la qualité de ses vins et de son travail, cette exploitation viticole est classée parmi les domaines phares de l’AOC Ventoux et du Sud de la Vallée du Rhône. Un feu sacré que la génération actuelle compte bien entretenir !

Château Pesquié