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Recette risotto à la pancetta & Crozes-Hermitage AOC

Mariez l'onctuosité d'un risotto composé de charcuterie à la souplesse et aux arômes entêtants de la Syrah d'un grand terroir de la Vallée du Rhône.

Meilleures ventes Crozes Hermitage AOC

Recette risotto à la pancetta

Préparation
25 mn
Cuisson
30 mn
Pour
4 personnes
Recette risotto à lapancetta
Ingrédients
  • 100 gr de pancetta en tranches
  • 100 gr de petits pois frais
  • 1 gros oignon
  • Sel, poivre du moulin
  • 3 CàS d'huile d'olive
  • 2 tablettes de bouillon de légumes
  • 80 gr de parmesan

Préparation

  1. Faire cuire les petits pois 10 mn dans 35 cl d'eau bouillante avec un peu de bouillon de légumes.
  2. Égouttez-les en conservant environ 1/2 verre de bouillon. Mixez la moitié des petits pois avec ce bouillon.
  3. Dans une autre casserole, portez à ébullition 1 L d'eau avec un peu de bouillon de légumes. Cette eau servira pour la cuisson du riz.
  4. Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon.
  5. Découpez la pancetta en lamelles.
  6. Faire dorer l'oignon, la pancetta et le riz dans une cocotte avec l'huile d'olive.
  7. Couvrez et laissez cuire 2 mn à feu très doux.
  8. Incorporez le bouillon chaud, louche après louche, en remuant avec une cuillère en bois.
  9. Continuez, cela prend 30 mn ! Dès que le riz a absorbé tout le bouillon, versez une autre louche. Ne cessez pas de remuer !
  10. Ajoutez les petits pois entiers et le mélange de ceux mixés. Remuez et laissez mijoter de nouveau en ajoutant une louche de bouillon si besoin.
  11. Goûtez ! Lorsque le riz n'est presque plus croquant, saupoudrez de parmesan et couvrez 2 mn hors du feu.


Suggestion d'accompagnement : Un plat de charcuteries italiennes

quel vin risotto à la pancetta

Pour sublimer ce plat : Crozes-Hermitage AOC

Pour sublimer ce plat typique du Nord de l'Italie, le choix d'un vin rouge fruité aux tannins ronds, bien fondus, mettra en valeur l'onctuosité du risotto et le goût prononcé de la charcuterie cuite.



Nos experts recommandent la souplesse des vins rouges d'une appellation de la Vallée du Rhône aussi appréciée pour le style racé de ses vins : Crozes-Hermitage.


Les Crozes-Hermitage sont des vins de caractère, aux notes fumées et boisées avec des notes poivrées prononcées, capables de faire honneur aux viandes rouges et à la charcuterie cuite. Des vins qui montrent plus de souplesse dans leur jeune âge.


Nos experts ont déniché la perle rare ! Leur choix se tourne vers une cuvée du Domaine des Hauts Chassis qui donne une idée de ce que peut être une jolie cuvée du Rhône vinifiée en Agriculture Biologique.

Crozes Hermitage AOC

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Crozes Hermitage AOC
Crozes-Hermitage - L'esquisse - Domaine Des Hauts Chassis

Crozes-Hermitage - L'esquisse - Domaine Des Hauts Chassis

Le cépage Syrah s'exprime à merveille ici pour donner un vin rouge délicat et soyeux. Situé au cœur du lieu-dit « Les Hauts Châssis », au Sud de l’appellation, le domaine des Hauts Châssis compte 17 Hectares convertis en Agriculture Biologique depuis 2017. Franck Faugier y produit des vins au fruité franc et à la bouche souple, avec à l'esprit l'idée d'offrir des vins de pur plaisir. Par un travail soigné et des vinifications rigoureuses, cette cuvée Esquisse surprend d'abord par ses senteurs animales, musquées et épicées qui s'estompent peu à peu pour laisser place en second nez à de fines notes de fruits noirs.


La bouche, ronde et gourmande rappelle avec finesse la trame fruitée et épicée jusqu'en finale, sans lourdeur, juste ce qu'il faut pour souligner les saveurs affirmées de notre recette de risotto à la pancetta relevée au parmesan tout en contrecarrant avec assez de fraîcheur et d'élégance la consistance crémeuse du plat. Place donc à l'intensité des arômes fruités, de poivre et de réglisse pour un Crozes-Hermitage au velouté irrésistible.


Fidèle aux vins de l'appellation, il se montre d'abord franc et direct en bouche, puis sait ravir le palais par ses arômes progressifs et puissants. Nul doute que vous nous donnerez des nouvelles de sa texture patinée... Un mariage parfait avec le fondant du risotto qui fait honneur à la charcuterie italienne. Pensez à la carafer une heure avant pour profiter de la concentration des arômes !

Température de service 16°C

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