Butternut au four farcie & Condrieu AOC

Dès octobre la courge butternut arrive et nous régale tout l'hiver. On adore sa chair onctueuse, ses saveurs noisettées ! Suivez notre recette de butternut au four pour une cuisine simple et végétarienne. Découvrez le vin idéal pour un repas convivial.

Ingrédients

2 petites courges butternut
250 gr de tofu soyeux
120 gr de riz rond
2 échalotes
50 gr de purée d'amande
40 gr de noisettes concassées
1 CàS de cumin
6 CàS d'huile d'olive extra vierge
2 ou 3 brins de persil frais
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 220°C.
Coupez les courges butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines.
Déposez les demi-courges face coupée vers le haut sur la plaque du four. Quadrillez la surface au couteau et arrosez de 4 CàS d'huile. Couvrez d'un papier aluminium et enfournez 35 mn.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée pour la cuisson du riz.
Émincez les échalotes. Faites chauffer l'huile restante dans une poêle pour les faire dorer.
Sortez les courges butternut du four et abaissez sa température à 200°C.
À l'aide d'un couteau, évidez l'intérieur des courges en prenant soin de laisser 1 cm de chair.
Mélangez la chair retirée dans un saladier avec le tofu soyeux pour un rendu homogène.
Ajoutez au saladier riz égoutté, échalotes, purée d'amande, noisettes concassées, cumin, persil émincé, sel et poivre. Mélangez.
Remplissez les courges évidées de cette préparation.
Enfournez 10 mn.

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Un accord texturé avec la rondeur d'un Condrieu AOC

Nommée en français "Doubeurre", le butternut (littéralement "courge noix de beurre") est dans une langue comme dans l'autre, caractérisé par le velouté de sa texture. Il rappelle la tendreté du beurre et la douceur des fruits à coque. Avec sa texture fondante et ses notes noisetées, la courge butternut laisse envisager plein de possibilités d'accord. Certains aimeront farcir les courges avec de la chair à saucisse ou des lardons, nous, nous vous proposons la version végétarienne. De plus en plus courant dans notre cuisine moderne les légumes sont parfois délicats à marier avec le vin. L'avantage par rapport aux crudités, c'est que les légumes cuits ont moins d'amertume pouvant prendre le dessus sur les autres saveurs. On peut alors choisir son vin en fonction de la texture du légume. Notre recette de butternut au four ne demande plus qu'à être matchée avec la bonne bouteille !

Qui dit cuisine simple dit vin simple, sous-entendu la bouteille pas trop chère qu'on aime avoir dans son cellier à dégainer pour ces moments improvisés ou en consommation plus courante. Nul besoin donc de se tourner vers un vin trop structuré qui serait trop onéreux pour cette recette.

Comme le cucurbitacée a une texture des plus onctueuses, un vin aussi soyeux serait idéal. On évitera aussi les vins trop sucrés qui pourraient transformer le mariage en compotée sucrée-salée. On évitera aussi de noyer le plat sous des tannins trop marqués, un Pinot Noir d'Alsace pourrait convenir pour son côté légèrement tannique, mais nos experts fins gourmets préfèrent vous suggérer un vin blanc sec : la rondeur de l'appellation Condrieu.

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Pour sublimer ce plat : Condrieu AOC

Direction la Vallée du Rhône donc, où Condrieu AOC vinifie uniquement un vin blanc de grande classe issu du Viognier en mono-cépage. Plutôt sec, laissant une sensation de suavité et de plénitude, le Condrieu révèle deux visages au fil du temps : jeune ou avec quelques années, fruité ou charpenté, ses caractéristiques en font son succès. À maturité, il peut perdre de son étonnante finesse aromatique : mieux vaut ne pas trop attendre pour le boire !

Les arômes exubérants du Viognier (fleurs blanches, violette, abricot, agrumes, pêche et épices) laissent libre-court aux saveurs de notre plat sans les écraser, et inversement. Vin gras aux arômes persistants souvent soutenus par une pointe d'amertume lui conférant fermeté sous le palais, il sait s'affirmer en bouche avec discrétion en harmonie avec notre plat hivernal.

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Condrieu Magnificat - Romain Duvernay

Le choix de nos experts se tourne vers un vigneron partenaire de longue date. À chaque millésime, nous sommes séduits par le velouté de la cuvée de Romain Duvernay ! Condrieu Magnificat, rien n'y a rien à ajouter pour le tarir d'éloge : tout est dans le nom !

Cépage travaillé avec un haut degré d'exigence et de rigueur, le Viognier est magnifié pour offrir-là tout son charme. Bouche fraîche et équilibrée, il surprend autant par sa délicatesse que sa typicité. Aux notes florales de pêche et d'abricot viennent s'ajouter quelques notes grillées et minérales précédant une magnifique finale, encore une fois, sur la fraîcheur.

Ce n'est pas un hasard s'il compte parmi nos Top Avis Clients qui le notent avec générosité en toute sincérité. Enveloppant et équilibré, nul doute que cette cuvée tiendra toutes ses promesses avec ce plat hivernal des plus réconfortant. Régalez-vous !

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