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 Daube provençale
&
Beaumes de Venise

Direction le Sud ! Savourez la célÚbre daube provençale avec le charme de l'AOC Beaumes de Venise. Une cuisine ensoleillée et parfumée avec une cuvée qui fleure bon la garrigue.

PrĂ©paration : 30 mn  (la veille) | Cuisson : 6 h | Pour : 6 personnes

Daube provençale

  

RECETTE

ingrÉdients

Marinade :
- 1 kg de viande de bƓuf à braiser (paleron, joue, jarret)
- 1 oignon
-  4 gousses d'ail
-  75 cl de vin rouge de Provence
- 1 zeste d'orange
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, sarriette, romarin, laurier)
Cuisson :
- 4 carottes en tronçons
- 3 échalotes émincées
- 1 oignon émincé
- 1 tranche de poitrine fumée coupée en dés
- 80 gr d'olives noires dénoyautées
- 80 gr de concentré de tomates
- 1 CĂ S de farine
- 6 CĂ S d'huile d'olive
- Persil
- Sel
- Poivre

Préparation

Marinade :
1.  La veille, coupez la viande en gros dĂ©s. Disposez-la dans un saladier.
2. Ajoutez l'oignon coupé en 4 et piqué des clous de girofle, les gousses d'ail en chemise légÚrement écrasées, le bouquet garni. Salez, poivrez.
3. Versez le vin rouge à hauteur et bien mélanger.
4. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer minimum 8 h au frais en remuant toutes les 2 heures.
Cuisson de la daube :
1. Le lendemain, Ă©gouttez les morceaux de bƓuf. RĂ©servez la marinade.
2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile pour faire suer l'oignon et les Ă©chalotes.
3. Ajoutez la poitrine fumĂ©e dĂ©taillĂ©e et faire revenir 3 mn Ă  feu moyen. Saisir les morceaux de bƓuf sur chaque face.
4. Saupoudrez de farine et remuez.
5. Ajoutez le concentré de tomates. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.
6. Versez la marinade dans la cocotte. Couvrir et laissez mijoter sur feu trĂšs doux pendant 5 Ă  7 h.
7. Deux heures avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les olives noires.
8. Surveillez le niveau de jus qui ne doit pas trop réduire.
9. Effeuillez quelques branches de persil plat pour agrémenter le dressage de l'assiette.



Beaumes de Venise vignoble

Beaumes de venise aoc

Découvrez notre sélection de vins de l'appellation



BEAUME DE VENISE ROUGE - XAVIER VIGNON

POUR SUBLIMER CE PLAT :
beaumes de venise aoc


Le mot "daube" dĂ©rive du mot provençal adobar  qui signifie "arranger". Autrement dit une technique permettant d'amĂ©liorer un plat goĂ»teux composĂ© de produits peu nobles. La daubiĂšre est l'ustensile traditionnel en terre cuite nĂ©cessaire Ă  la cuisson du plat sur un feu de bois. À dĂ©faut d'en avoir une, on effectuera la cuisson Ă  l’étouffĂ©e, braisĂ©e. Une marmite en fonte fera largement l'affaire !
Concernant le choix du vin de la marinade, préférez un vin rouge du RhÎne Méridional ou un CÎteaux d'Aix en Provence.

Pour se délecter de la viande savoureuse de ce plat longuement mijoté, un vin rouge soyeux issu du Sud de la France. Nos experts ont pensé aux vins rouges de la partie Méridionale de la Vallée du RhÎne, l'appellation Beaumes de Venise. Des vins puissants, fruités et gourmands issus de Grenache et de Syrah qui se marient idéalement avec les viandes grillées et les plats en sauce.


CuvĂ©e proposĂ©e : BEAUME DE VENISE ROUGE - XAVIER VIGNON



grenache rouge Xavier Vignon
Image : Grenache rouge du domaine

UN VIN INÉDIT


Maßtre dans l'art de l'assemblage, Xavier Vignon est reconnu comme l'un des experts de la Vallée du RhÎne.

Fort de sa position privilĂ©giĂ©e de consultant Ɠnologue, ce passionnĂ© a l'opportunitĂ© d'accĂ©der Ă  des vins issus de domaines mondialement connus qui ne sont pas proposĂ©s aux nĂ©gociants traditionnels pour crĂ©er ses propres vins en assemblant les jus des meilleures parcelles.

À travers les nombreuses cuvĂ©es qu'il crĂ©e, pour chacune, il extrait la quintessence d'un  terroir sous les AOC ChĂąteauneuf-du-Pape, CĂŽtes-du-RhĂŽne, Gigondas, Cairanne, Vacqueyras, Rasteau, Ventoux, Muscat Beaumes de Venise, Beaumes de Venise.

Et lorsqu'il assemble millĂ©simes ou appellations diffĂ©rents, Xavier produit des vins de France avec une libertĂ© dĂ©concertante au vue de la qualitĂ© des cuvĂ©es. 

Il rivalise de talent dans la précision des élevages et la sublimation du Grenache, son cépage de prédilection.

Mais cette fois, avec cette cuvĂ©e Beaumes de Venise, Xavier est sur ses terres et son talent ne se limite pas Ă  celui de l'assemblage : il revendique une certaine paternitĂ© en tant que vigneron et nous l'Ă©voque avec fiertĂ© : 

Syrah BEAUME DE VENISE ROUGE - XAVIER VIGNON
Image : Syrah du domaine

"Contrairement aux autres vins, cette cuvĂ©e aboutit Ă  un assemblage trĂšs riche en diffĂ©rentes parcelles mais vinifiĂ©es en seul et mĂȘme lieu 
 À Beaumes de Venise !"

Mais sur cette appellation, il y a eu un petit plus, nous confie Xavier Vignon :

"S'il a profitĂ© de tous les terroirs de l'appellation, il a notamment bĂ©nĂ©ficiĂ© de ceux d’altitude puisqu'il a pu accĂ©der Ă  des Syrahs Ă  plus de 500 mĂštres perchĂ©s sur la bute de Saint Amant ! La cuvĂ©e combine ainsi un accĂšs privilĂ©giĂ© aux hauteurs extrĂȘmes de l’appellation Ă  une base issue des meilleurs terroirs comme le Trias, les sols caillouteux et les Ă©boulis de galets. Avec un assemblage atypique final de 50% Syrah et 50 % Grenache, on aboutit Ă  un beaumes de Venise trĂšs fleuri, trĂšs violette, aĂ©rien."

Belle robe noire aux reflets rubis. Il ravit le nez par ses notes de fruits noirs bien mûrs, de framboise écrasée et d'épicés (poivre de Sichuan), garrigue, et de légÚres notes fumées. En bouche, le vin révÚle une jolie structure, des tannnins souples et un bel équilibre. Belle finale florale portée aussi sur les fruits noirs et les épices douces.

"Remarquable par sa pureté, sa concentration, son élégance. Compte tenu de ce que nous vivons en terme de réchauffement climatique, l'appellation en profite : Ces hauteurs lui confÚrent des écarts de température jour/ nuit plus importants... Ces terroirs perchés aboutissent à des vins qui ne sont pas trop concentrés en tannins, ce qui apporte une belle rondeur et du sérieux mais toujours dans la noblesse", explique Xavier Vignon.

Xavier Vignon

xavier vignon

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