Cailles farcies au foie gras & Cairanne vin rouge AOC

Cépage emblématique de l'appellation Cairanne noir de la Vallée du Rhône méridionale est le Grenache est à l’origine de la complexité, du soyeux et de la profondeur des vins de Cairanne.

Représentant au moins 20 % de l'assemblage, la Syrah et le Mourvèdre figurent aussi parmi les principaux cépages rouges de Cairanne. Le premier apporte couleur et fruité. Le second, caractérisé par ses arômes épicés et ses tannins, renforce la complexité aromatique et l’aptitude au vieillissement des Cairanne. Cinsault, Carignan et Counoise peuvent apporter leurs spécificités dans l'assemblage.

Si les vins de l'appellation Cairanne se marient bien avec les viandes rouges, on pense moins souvent à l'accord avec la viande blanche. Ces grands vins de garde s'accordent très bien avec les viandes au goût prononcé, telles que les gibiers à plumes.

Un plat généreux, en sauce ou des volailles rôties dans leur jus, saura épouser le soyeux des cuvées de l'appellation. Le côté onctueux du foie viendra sublimer la recette. L'attaque en bouche est ronde et riche, la finale veloutée et suave, votre palais et vos convives seront conquis si c'est un repas de fêtes.

Le vin pour accompagner le foie gras est crucial pour sublimer ce mets délicat et si travaillé. Généralement, on pense vin blanc, vin moelleux et liquoreux. Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux, Gewurztraminer Vendanges Tardives ou même champagne sont les appellations auxquelles on pense. Ces vins mettent en valeur le foie gras sans aucun doute, mais l'envie de varier les plaisirs mène à l'exploration. Bien que le vin blanc soit traditionnellement recommandé avec le foie gras, il est possible de l'accompagner avec un vin rouge souple et fruité.

Cette eau-de-vie à base de raisin souvent utilisée en cuisine vient rehausser la saveur des plats, notamment ceux composés de volaille. Non seulement elle apporte complexité au plat avec ses arômes riches et complexes, ses notes de fruits confits et fruits secs, ou encore d'épice, mais elle permet aussi de récupérer les sucs de cuisson pour déglacer la poêle, pour caraméliser la viande. L'intérêt se trouve aussi dans la texture du plat : l'armagnac aide à lier la sauce en apportant une texture veloutée.

Quant à l'accord mets et vins, l'armagnac est, lui aussi, issus du raisin et il peut équilibrer l'acidité des autres ingrédients, y compris celle d'un vin trop jeune.