Les conseils pour aménager une bonne cave

La mise en place d’une cave à vin est soumise à certaines contraintes qui doivent être prises en compte lors de l’aménagement. Au moment d’aménager la cave, la température figure parmi les paramètres à vérifier. Pour une conservation optimale des vins, elle doit être fraîche, soit entre 10 et 12°C. Cependant, une légère hausse en été est tolérable. Par ailleurs, il est possible de passer en dessous de ces températures. Toutefois, dans ce cas, les vins évolueront lentement. Pour ne pas altérer le nectar, l’essentiel est d’éviter les brusques variations de température. Pour s’assurer que la température reste constante, même dans les sous-sols qui sont naturellement frais avec de faibles amplitudes, il est possible d’utiliser des systèmes de refroidissement et de climatisation dédiés aux caves à vin.

L’aération figure parmi les conditions nécessaires pour aménager convenablement une cave à vin. En effet, à la longue, l’atmosphère confinée et le manque d’aération modifient le goût des vins. Ces derniers peuvent en effet présenter un goût de moisi, surtout en cas d’humidité élevée dans la cave à vin. Pour y remédier, il convient d’aérer correctement l’espace de rangement. En plus de réguler la température dans la cave à vin, un bon climatiseur peut aussi être utilisé pour contrôler l’aération.

Pour garder vos vins dans un bon état de conservation, maintenir une humidité suffisante est indispensable. Pour éviter une atmosphère sèche susceptible de racornir les bouchons, engendrant ainsi l’évaporation et l’oxydation du vin, une hygrométrie de 70 à 80 % est requise. Une humidité trop élevée n’aura en revanche pas trop de conséquences sur le vin, sauf la dégradation des étiquettes de bouteilles.

Outre la lumière, les variations de température et le manque d’aération, les odeurs sont aussi un ennemi du vin. Respirant par le bouchon, le vin peut absorber les odeurs. Assurez-vous ainsi que la cave à vin soit inodore. Évitez autant que possible d’y conserver des produits dégageant de fortes odeurs comme les pots de peinture, les produits d’entretien ou encore les fruits et légumes susceptibles de fermenter. Une bonne aération constitue une condition sine qua non pour éviter la présence d’odeurs dans la cave à vin.

Si vous recherchez des solutions de rangement pour votre cave à vin, différents systèmes peuvent être utilisés notamment :

• Des casiers en forme d’alvéoles que vous pourrez superposer pour un rangement optimal des bouteilles de vin.
• Des modules de stockage ou des caisses à vin pour conserver une grande quantité de bouteilles. N’hésitez pas à utiliser des racks coulissants sur lesquels vous poserez vos caisses pour accéder facilement aux bouteilles.
• Des rangements individuels ou des clayettes coulissantes pour lire rapidement l’étiquette de chaque bouteille.
• Les systèmes présentant les vins verticalement : ces systèmes sont davantage recommandés pour les cuvées que vous dégusterez rapidement.

Notez qu’un rangement en position couchée est généralement conseillé pour faire correctement vieillir vos vins. En effet, il permet de garder le bouchon en contact permanent avec le nectar, évitant ainsi son dessèchement. Vous éviterez ainsi que l’air pénètre dans vos bouteilles, risquant de détériorer la structure fragile du vin et de développer des arômes désagréables qui se traduisent par des défauts.

Si vous avez une cave bien remplie, n’hésitez pas à mettre en place un système de classification pour vous y retrouver. Vous pouvez par exemple faire un classement de vos crus par région viticole, par domaine, appellation, millésime ou encore cépage. N’hésitez pas non plus à utiliser un logiciel de gestion de cave à vin ou à tenir un livre de cave pour bien organiser cet espace.