Les meilleurs accords du Pessac Léognan

Berceau de Grands Vins rouges élégants et de vins blancs d’exception à la vivacité inégalée, Pessac Léognan contribue à la renommée mondiale de la région de Bordeaux. Découvrez les meilleurs accords gustatifs avec les vins de cette prestigieuse appellation.

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Pessac Léognan

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Pessac Léognan, une prestigieuse appellation de Bordeaux

Reconnues AOC en 1987, les vignes de Pessac Léognan sont situées dans le vignoble des Graves. L'appellation constitue une appellation emblématique de Bordeaux. Déjà célèbre au Moyen Âge, ce vignoble abrite les meilleurs terroirs des Graves, contribuant largement à la qualité exceptionnelle de ses vins. Offrant des caractères et des nuances très variés, les vins de l’AOC Pessac Léognan doivent leur diversité à la nature unique du terroir. En effet, les vignes de l’appellation s’enracinent dans un sol composé des fameuses graves de Bordeaux. Ces dernières sont formées de galets et de cailloutis variés (calcaire, alios, sable, argile, falun…) roulés par la Garonne à la fin de l’ère Tertiaire et au début du Quaternaire.

Des vins rouges d’une élégance exceptionnelle

L’Appellation d’Origine Contrôlée Pessac Léognan produit majoritairement des vins rouges, environ 80 % de la production. Ces nectars sont élaborés principalement à partir des cépages Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc. D’autres variétés peuvent les compléter comme le Petit Verdot, le Malbec et le Carmenère.

Mélange subtil de délicatesse, de puissance et de raffinement, les vins rouges de Pessac Léognan incarnent parfaitement l’élégance. Arborant une robe rouge foncé aux reflets violets, ces nectars exhalent des arômes complexes et tout en finesse. Le bouquet est dominé par des notes de baies écrasées, de fruits mûrs et de violette. La palette s’enrichit d’arômes de vanille, d’amandes grillées et de touches de fumée apparaissant en cours d'élevage. En bouche, les Pessac Léognan rouges sont caractérisés par leur matière charnue, leur épaisseur ainsi que leurs tannins mûrs et concentrés. Jeunes, ces vins se montrent parfois fermés et austères. Avec le temps, ces nectars s’assouplissent et gagnent des tannins fondus, apportant de la rondeur et du gras. La finale est caractérisée par une belle longueur avec de la souplesse et une richesse veloutée.

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Des vins blancs complexes et d’une grande fraîcheur

L’AOC Pessac Léognan brille aussi grâce à ses vins blancs secs exceptionnels, figurant parmi les plus nobles de la région des Graves. Le Sauvignon, le Sémillon et la Muscadelle sont les cépages utilisés pour l’élaboration de ces nectars.

Les vins blancs de l’AOC Pessac Léognan présentent une robe pâle de couleur jaune paille au cours des premières années. Les vins âgés de plus de 10 ans arborent une robe de teinte ambrée. Les Pessac Léognan blancs sont tout aussi complexes que les rouges. Ces vins blancs développent de délicats arômes de tilleul se mêlant au genêt avec des notes de citron, de fruits exotiques, de miel et de fruits confits. Une délicieuse odeur de noisette peut aussi se ressentir. Au palais, les vins blancs de Pessac Léognan se révèlent complexes, charnus et onctueux, tout en offrant de la fraîcheur et de la vivacité.

Une appellation qui intègre la totalité des Crus Classés de Graves

L’une des particularités de l’AOC Pessac Léognan est de regrouper en son sein la totalité des Crus Classés de Graves. Au nombre de 16, ces derniers peuvent être classés en rouge, en blanc ou en rouge et blanc :

● Château Haut-Brion : Cru Classé de Graves rouge (également Premier Grand Cru classé en 1855)

● Château Smith Haut Lafitte : Cru Classé de Graves rouge

● Château La Mission Haut-Brion : Cru Classé de Graves rouge

● Château de Fieuzal : Cru Classé de Graves rouge

● Château Haut-Bailly : Cru Classé de Graves rouge

● Château Pape Clément : Cru Classé de Graves rouge

● Château La Tour-Haut-Brion : Cru Classé de Graves rouge

● Château Couhins-Lurton : Cru Classé de Graves blanc

● Château Laville-Haut-Brion : Cru Classé de Graves blanc

● Château Couhins : Cru Classé de Graves blanc

● Château Bouscaut : Cru Classé de Graves rouge et blanc

● Château Latour-Martillac : Cru Classé de Graves rouge et blanc

● Domaine de Chevalier : Cru Classé de Graves rouge et blanc

● Château Olivier : Cru Classé de Graves rouge et blanc

● Château Carbonnieux : Cru Classé de Graves rouge et blanc

● Château Malartic-Lagravière :Cru Classé de Graves rouge et blanc

Quel plat servir avec un Pessac Léognan rouge ?

Les meilleurs accords culinaires du Pessac Léognan rouge

Avec leur profil parfaitement équilibré entre finesse et puissance, leurs tannins soyeux et leur belle densité, les vins rouges de Pessac Léognan se prêtent à merveille à différentes associations gustatives. De manière générale, ces nectars se marient à la perfection avec les viandes goûtues et les gibiers en sauce, à condition qu’ils n’aient pas de saveurs trop puissantes. Ces vins s’accordent harmonieusement avec l’agneau ou le bœuf. Les Pessac Léognan rouges accompagnent aussi parfaitement les plats à base de champignons.

Quel plat servir avec un Pessac Léognan rouge ?

Les vins rouges de l’AOC Pessac Léognan peuvent accompagner une profusion de plats :

Côte de bœuf et entrecôte grillées : servies grillées, ces viandes de bœuf demandent des vins à la fois tanniques et fins. Dans ce cas, un Pessac Léognan rouge jeune charpenté constitue un excellent partenaire. Ce vin exhalera les arômes de fumée apportés par la cuisson au feu de bois ou au barbecue.
Gibiers à plumes : les plats à base de pigeon, de caille, de faisan ou encore de perdrix se marient harmonieusement avec un Pessac Léognan rouge âgé. Rôtis, braisés ou en sauce, ces gibiers à la chair goûteuse, mais fine et délicate, s’accordent très bien avec les tannins soyeux et fondus de ce vin.
Foie gras poêlé : pour que l’accord avec ce mets soit une réussite, un vin rouge déjà patiné par le temps est recommandé. Choisissez ainsi un Pessac Léognan rouge âgé d’une dizaine ou quinzaine d’années. Ses tannins fondus et plus souples, et sa richesse veloutée créent un accord subtil avec la texture fondante du foie gras.
Fricassée de champignons : pour un accord parfait, un Pessac Léognan rouge doté d’une belle structure tannique sera de mise. En plus de donner du relief au plat, ce vin contrebalancera le gras du champignon (cèpes, bolets, pleurotes, etc.).

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Quel plat choisir pour accompagner un Pessac Léognan blanc ?

Les meilleurs accords culinaires du Pessac Léognan blanc

Appréciés pour leur complexité aromatique, les vins blancs de Pessac Léognan s’affirment avec leur équilibre parfait entre leur côté gras et onctueux, et leur grande fraîcheur. Composés d’une forte proportion de Sauvignon, ces nectars s’associent ainsi très bien avec les terrines de poisson, les fruits de mer et les fromages de chèvre. Lorsque le Sémillon est présent à plus de 25 % dans l’assemblage, les Pessac Léognan blancs s’accommodent d’une cuisine plus élaborée. Leur gras et leur onctuosité sublimeront à la perfection les fruits de mer et poissons en sauce.

Quel plat choisir pour accompagner un Pessac Léognan blanc ?

Les Pessac Léognan blancs s’accordent harmonieusement avec différents plats :

Risotto : ce vin blanc complexe et généreux est parfait avec la texture crémeuse de ce riz cuit dans un riche bouillon.
Coquilles Saint-Jacques : qu’ils soient cuisinés au four, à la poêle ou gratinés, ces mollusques à la chair délicate et moelleuse réclament un vin blanc au bouquet aromatique intense et offrant une belle rondeur. Un vin élégant et aromatique de Pessac Léognan convient parfaitement. Ce nectar conserve aussi une jolie fraîcheur se mariant avec les saveurs raffinées de ces coquillages.
Ris de veau : pour envelopper ce produit tripier à la saveur extrêmement délicate sans effacer toute sa finesse, un vin blanc élégant de Pessac Léognan avec beaucoup de matière et une grande fraîcheur est de mise.
Blanquette de veau : avec son bouquet aromatique complexe, le Pessac Léognan blanc est idéal pour accompagner ce plat classique de la cuisine française. La fraîcheur, la vivacité et le fruité apportés par le Sauvignon contrebalancent l’onctuosité de la sauce crémeuse enrobant la viande. Le vin blanc de cette appellation offre aussi une jolie rondeur épousant le gras de ce plat.
Tartiflette : créant un accord parfait avec un vin du vignoble de Savoie, ce plat riche et gourmand s’accompagne aussi très bien d’un vin blanc d’une autre région viticole. Avec sa fraîcheur et sa vivacité, un Pessac Léognan blanc est parfait pour réveiller les papilles.

Quand boire un Pessac Léognan ?

Les vins de Pessac Léognan sont réputés pour leur excellente capacité de garde.

Les vins rouges de cette appellation peut se déguster relativement jeunes, à partir de 5 ans après la récolte. Selon le millésime et pour certains crus, le potentiel de garde peut atteindre 20 ans, voire plus. Une légère aération est conseillée pour les vins rouges de Pessac Léognan, surtout s’ils sont jeunes. Pensez à les mettre en carafe pour assouplir les tannins et pour permettre aux arômes de s’ouvrir.
Pour les vins blancs, débouchez la bouteille entre 1 et 5 ans après le millésime. Certains crus peuvent être bus seulement après 10 à 12 ans en cave.

À quelle température servir un vin de l’AOC Pessac Léognan ?

Pour révéler pleinement les qualités aromatiques et gustatives d’un Pessac Léognan, servir la bouteille à la bonne température de service est primordial. Idéalement, un Pessac Léognan rouge se sert à 17°C-18°C. Un Pessac Léognan blanc dévoile en revanche sa complexité et sa fraîcheur lorsqu’il est dégusté à une température comprise entre 10°C et 12°C.