Les meilleurs accords mets & vins de l'Aloxe Corton AOC

Les vignes de cette appellation sont dominées par la montagne de Corton, une coupe géologique entre 200 et 300 mètres d'altitude. Une situation parfaite pour la culture de la vigne. On observe une mosaïque de sols, de siliceux à argilo-marneux, enrichis en acide phosphorique donnant naissance à des styles variés de vins. Au Nord de l'appellation, les sols donnent naissance à des vins plus souples et plus tendres. Les sols de la partie Sud, quant à eux, produisent des vins plus complexes et racés avec la présence de marne et d'argile. 

Comme l'ensemble du vignoble de la Bourgogne, la production de vin rouge de cette appellation est exclusivement issue du cépage du Pinot Noir. La production de vin blanc, beaucoup plus faible et confidentielle, est issue du cépage du Chardonnay. 

Dans le verre, les vins rouges de cette appellation présentent une robe d'une teinte rubis soutenue voire grenat. Sur la jeunesse, ils dévoilent une bouche sur des arômes de fruits rouges, de fruits noirs et des tanins fondus. Ce vin fait preuve d'un caractère généreux et opulent.  

En évoluant, ils tendent vers un bouquet plus floral avec des notes de jasmin ou de pivoine, des arômes de fruits plus confiturés, des notes d'épices, et même de truffe ou de champignons. 

Pour les vins blancs, très rares, ils sont d'une robe jaune pâle. Le nez s'ouvre sur des notes de fruits blancs, de fleurs blanches et de fruits secs. Parfois, le vin peut présenter des arômes beurrés et briochés avec une belle rondeur en bouche et une minéralité pour équilibrer le tout. 

Avec le temps, des arômes de fruits secs se développent de la noisette à l'amande avec des épices comme la cannelle. 

Pour une association avec un Aloxe-Corton rouge, vous pouvez sélectionner des viandes rouges en carpaccio, mijotés ou en grillade comme le bœuf, l'agneau ou le porc. 

Vous pouvez aussi déguster un Aloxe-Corton rouge avec des plats à base de champignons ou de truffe, un savoureux mélange de saveurs qui met en lumière les arômes que ce vin développe avec le temps. 

Dégustez votre Aloxe-Corton avec de la volaille ! Vous pouvez opter pour de la volaille laquée ou rôtie pour un vin encore dans sa jeunesse.

Pour révéler l'Aloxe-Corton blanc, le veau est particulièrement adapté. C'est une viande délicate qui se marie bien avec ce vin blanc rond, aux notes de fleurs blanches.

Vous pouvez apprécier une cuvée d'Aloxe-Corton blanc avec un poisson généreux en sauce comme la lotte, le cabillaud ou la sole. 

Pour l'Aloxe-Corton rouge, préférez des fromages à pâte pressées cuites comme un Comté de 12 mois pour une saveur plus intense, ne s'effaçant pas face aux tanins de ce vin. Vous pouvez aussi vous tourner vers un Beaufort, un autre fromage au goût prononcé qui s'associe bien avec un Aloxe-Corton rouge. 

Lorsqu'il est encore jeune, ce vin aux arômes de fruits rouges se marie bien avec des fromages à pâte molle à croûte lavée, tels que le Pont-l’Évêque, le Livarot ou encore le Munster.

Pour l'Aloxe-Corton blanc, vous pouvez déguster un Chaource ou un Brillat-Savarin, le fondant de ces fromages se marie à merveille avec les notes de fleurs blanches, la minéralité et la rondeur de ce vin. Pour un accord avec plus de fraîcheur, vous pouvez opter pour un fromage de chèvre comme le Valençay.

Voici quelques plats qui s’accorderont à merveille avec l’Aloxe-Corton rouge :

• Escargots à la bourguignonne : plat traditionnel de la Bourgogne, leur persillade se marie très bien à la structure dense et charnue de l'Aloxe-Corton ; 
• Foie gras poêlé : une entrée riche et gourmande avec ce vin généreux, un mariage heureux garanti ; 
• Fromage de tête : une spécialité charcutière à la texture fondante qui s'associe bien avec le côté charnu de l'Aloxe-Corton. 

Rond et généreux, l’Aloxe-Corton blanc a également sa place sur votre table avec les mets suivants :

• Risotto aux cèpes : un plat crémeux et intense qui va à merveille avec la rondeur de ce vin blanc ; 
• Escalope de veau à la milanaise : une viande tendre et des épices qui se marient avec brio avec le vin d'Aloxe-Corton en blanc ; 
• Lotte à la crème : sa chair délicate et sa sauce généreuse forme un accord délicieux avec un vin blanc aussi généreux et expressif que l'Aloxe-Corton. 

Les vins de cette appellation ont généralement une bonne capacité de garde. Un Aloxe-Corton rouge peut s'apprécier après 3 à 5 ans de garde. Mais c'est un vin qui peut aller jusqu'à 15 ans de garde, surtout pour les Premiers Crus. 

Concernant les vins blancs, vous pouvez aussi les déguster rapidement et les conserver pendant 3 à 5 ans. 

Un Aloxe-Corton rouge s'apprécie avec une température de service comprise entre 15 et 16 degrés. N'hésitez pas à ouvrir votre bouteille quelques heures avant ou la veille pour que le vin dévoile tout son potentiel aromatique. 

Pour le vin blanc, vous pouvez le servir plus frais, entre 10 et 12 degrés. 

Vous pouvez vous procurer une bouteille de vin rouge en AOC Aloxe-Corton à partir de 40€ ou 50€. 

Pour un Aloxe-Corton blanc, comptez entre 30 et 50€. 

Aloxe-Corton est une appellation de Bourgogne qui donne une expression équilibrée du Pinot Noir et qui révèle un terroir particulier. Un accord mets et vin maîtrisé est la clé pour apprécier pleinement ce vin, c'est pour cela que Vinatis vous propose une gamme variée avec une suggestion d'accord pour chaque cuvée.