Combien de temps peut-on garder une bouteille de vin ouverte ?

Rien de tel qu’une bonne bouteille de vin pour accompagner un délicieux repas ! Mais, lorsque vous ne la terminez pas, il serait dommage de ne pas savoir le conserver pour l'apprécier plus tard avec une meilleure oxygénation. Heureusement, il existe certaines solutions pour une conservation optimale d’une bouteille de vin ouverte.

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Est-ce que le vin se conserve une fois ouvert ?

Investir dans une belle cave à vin n’est pas tout simplement motivé par le plaisir de conserver ses meilleures cuvées dans un bel espace de stockage. En effet, la conservation du vin dans des conditions optimales est primordiale pour préserver ses qualités gustatives. Après ouverture de la bouteille, le vin ne profite plus d’une atmosphère propice à la conservation de ses qualités. Différents facteurs peuvent en altérer le goût, les arômes ou encore la structure, notamment la chaleur et la lumière. Par ailleurs, une exposition du vin trop longue à l’oxygène favorise son oxydation et le transforme en vinaigre. Un peut progresser en dégustation après ouverture, grâce à une légère ventilation ou un carafage, mais ces actions ne doivent pas s'éloigner de son goût d'origine, voire rendre le vin imbuvable. Cependant, rassurez-vous ! Il est tout à fait possible de conserver une bouteille de vin ouverte que vous n’avez pas terminée. En toute logique, vous devez la garder dans les mêmes conditions que pour une bouteille fermée.

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Combien de temps se garde une bouteille de vin ouverte ?

Après ouverture, une bouteille de vin se conserve pendant un temps relativement court. En dégustant une même bouteille pendant plusieurs jours d’affilée, vous constaterez que les arômes et le goût du nectar évoluent avec le temps.

Si l’oxydation peut dans un premier temps lui être bénéfique, ce phénomène provoque à la longue son altération. Cependant, les vins n’évoluent pas tous de la même façon. Certains se dégradent en effet beaucoup plus vite que d’autres. Généralement, les vins plus foncés se conservent beaucoup plus longtemps que les vins plus légers.

Quel est le temps de conservation d’une bouteille de vin rouge ouverte ?

Une fois ouverte, une bouteille de vin rouge ne se garde pas très longtemps. Certains vins rouges révèlent un maximum d’arômes lorsqu’ils sont ouverts avant la dégustation ou carafés. Cependant, au bout de quelques jours, le vin commence à s’oxyder et à perdre en vivacité. Lorsque le vin développe un léger parfum de vinaigre, cela implique une franche oxydation et signifie que le vin n’est plus buvable. Comme précitée, l’évolution des arômes varie d’un vin à un autre. Dans le cas des vins rouges plus légers, la bouteille se conserve entre 1 et 3 jours. Il en est de même pour les vins élaborés à partir de Pinot Noir, particulièrement sensibles à l’exposition à l’air. Les vins rouges sans sulfite ajoutés ou vins biologiques sont aussi plus fragiles. En revanche, les vins rouges corsés et plus tanniques ont une solide tenue. Après ouverture, ils restent conservables durant 4 ou 5 jours.

Quelle est la durée de conservation d’une bouteille de vin blanc ouverte ?

Contrairement au vin rouge, les vins blancs corsés se conservent moins longtemps que les vins blancs légers. De même, le taux de sucre du vin influe sur la durée de conservation de la bouteille. Les vins blancs corsés fermentés et/ou vieillis en fût de chêne doivent généralement être bus en 2 ou 3 jours. Ces nectars présentent souvent moins d’évolution des arômes floraux et fruités. Ils ont tendance à perdre rapidement en vivacité et en fraîcheur. En revanche, les vins blancs plus légers fermés avec un bouchon à vis supportent 1 ou 2 jours d’exposition supplémentaires à l’oxygène. Si les vins blancs secs ne doivent pas être gardés plus de 4 ou 5 jours, les vins blancs liquoreux ou moelleux avec un taux de sucre élevé se conservent beaucoup plus longtemps. En effet, le sucre présent dans le nectar joue le rôle de conservateur naturel, freinant ainsi le développement des bactéries altérant les arômes et le goût du vin. Conservés dans de bonnes conditions, les vins blancs moelleux et liquoreux peuvent être bus dans le mois après son ouverture.

Quel est le temps de conservation d’une bouteille de vin rosé après ouverture ?

Comme les vins blancs légers, les vins rosés secs de couleur claire se conservent pendant 3 à 5 jours. Avec leurs arômes intensément fruités et leurs tannins occasionnels, les rosés secs plus foncés profitent d’une meilleure tenue. Ces vins se conservent pendant 4 ou 5 jours. En revanche, les rosés demi-secs bénéficient d’une plus longue durée de conservation, allant jusqu’à 7 jours.

Quel est le temps de conservation d’une bouteille de vin jaune après ouverture ?

Emblème des vins oxydatifs, aussi appelés "vins de voile" ayant été protégés de l'oxydation par le procédé de l'ouillage dans le tonneau, les vins jaunes sont naturellement protégés de l'oxydation. On peut le garder une bouteille jusqu'à une semaine après ouverture sans que le vin ne perde de ses qualités. Mais le plus souvent, ces bouteilles de clavelin de seulement 62 centilitres se consomment en une seule fois.

Quel est le temps de conservation d’une bouteille de vin orange après ouverture ?

Vin blanc de macération avec une structure tannique délicate et qui de manquent pas de complexité, les vins oranges sont comme certains vins rosés de macération : ils se pendant 3 à 5 jours.

Combien de temps garder une bouteille ouverte de champagne, crémant ou autre vin effervescent ?

Généralement ouvert pour les occasions festives et les évènements spéciaux, le champagne se conserve assez mal. Il en est de même pour les crémants et autres vins effervescents. En effet, ces vins se distinguent par leurs bulles contribuant à leur fraîcheur et à la diffusion de leurs arômes. Une fois la bouteille ouverte, le CO² à l’origine de ces bulles s’échappe rapidement. L’effervescence diminue ainsi progressivement jusqu’à disparaître complètement. Idéalement, une bouteille de champagne ou de crémant doit être consommée dans la journée. Cependant, si vous ne terminez pas la bouteille à la fin de la fête, conservez-la pendant 1 ou 2 jours maximum.

Combien de temps conserver une bouteille de vin fortifié ouverte ?

Agrémentés d’eau-de-vie de raisin, les vins fortifiés vieillissent lentement et se conservent relativement longtemps même après leur ouverture. Cela grâce à leur teneur élevée en alcool, leur donnant une excellente tenue et une forte capacité à résister à l’oxydation. La plupart des vins fortifiés se conservent 1 mois après ouverture. Essentiellement vieilli avant d’être embouteillé, le Madère se garde pendant de nombreuses semaines sans altération de sa qualité. Les exceptions sont les styles frais de Xérès comme la Manzanilla ou le Fino, ainsi que les Portos vieillis en bouteille comme les Portos vintage. Ces nectars doivent être consommés dans les 2 ou 3 jours après leur ouverture.

coomment conserver une bouteille de vin entamée

Comment conserver une bouteille de vin entamée ?

Lorsqu’il est de qualité et que la bouteille est bien scellée, le vin figure parmi les produits périssables profitant d’une très longue durée de conservation. La bouteille peut même être conservée pendant plusieurs décennies sans que le temps n’altère ses qualités. Cependant, une fois la bouteille ouverte, le vin ne conserve que pendant un court laps de temps. Qu’il s’agisse d’un vin rouge, d’un vin blanc sec ou moelleux, d’un vin rosé ou encore d’un vin fortifié, n’oubliez pas avant tout de reboucher immédiatement la bouteille après utilisation avec le bouchon d’origine. Mais ce n’est pas tout ! Certaines précautions doivent être prises pour conserver votre bouteille de vin ouverte dans les meilleures conditions.

Conservation d’une bouteille de vin : debout ou couchée ?

Que votre bouteille de vin soit équipée d’un bouchon à vis ou d’un bouchon en liège, une fois ouverte, conservez-la en position verticale. Cette position permet de réduire la surface en contact avec l’air, soit l'exposition à l’oxygène.

Conserver la bouteille de vin au frigo

Accélérant le processus d’oxydation, les hautes températures ne sont pas vos meilleures alliées en matière de conservation de vos bouteilles de vin ouvertes. Évitez ainsi de les garder près de toute source de chaleur (four à micro-ondes, four, plaques de cuisson ou encore endroit ensoleillé). Il est même conseillé d’entreposer votre bouteille de vin au réfrigérateur après ouverture. D’ailleurs, les vins blancs sont généralement plus appréciables lorsqu’ils sont frais.

Vous pouvez même y conserver votre bouteille de vin rouge pour freiner l’oxydation. Bien refermée, votre bouteille de vin rouge jusqu’à 5 jours au frais. Pensez tout simplement à la sortir quelques heures avant le service. Si vous ne souhaitez pas garder votre bouteille au réfrigérateur, placez-la dans une pièce fraîche. L’idéal est de ne pas excéder les 15 degrés.

Mettre la bouteille à l’abri de la lumière

La lumière figure parmi les ennemis du vin, notamment du vin rouge dont la bouteille est généralement teintée. Réduisez ainsi autant que possible l’exposition à la lumière. Pas question d’oublier votre bouteille dans une pièce illuminée par la lumière du jour ou tout simplement éclairée ! Éloignez ainsi votre vin des fenêtres et autres sources de lumière naturelle. Les rayons UV frappant la bouteille ont en effet tendance à modifier désagréablement le goût du vin. Idéalement, stockez votre bouteille dans un endroit sombre, frais et sans lumière naturelle. Cette dernière favorise en effet une accumulation de chaleur à l’intérieur du contenant, provoquant l’oxydation.

Transvaser le vin dans une bouteille plus petite

Sachez que plus une bouteille de vin ouverte est pleine, moins le vin va s’altérer, puisqu’il y aura moins de place pour l’air. Le nectar sera donc moins exposé à l’oxygène. Si vous avez un reste de vin, transvasez-le dans une bouteille plus petite avant de l’entreposer au réfrigérateur. Cela vaut pour les vins qui ont été carafés également. Si malgré toutes ces astuces de conservation, votre vin devient imbuvable, évitez tout de même de le jeter. N’hésitez pas à l’utiliser en cuisine pour déglacer et enrichir le goût de vos plats. Certaines recettes à base de viande, de volaille ou de poisson peuvent en effet être agrémentées de vin blanc ou de vin rouge.

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Quels systèmes pour conserver les bouteilles de vin ouvertes ?

Restaurateurs et serveurs de bar à vins n'ont pas le choix face à cette question. Pour garder une bouteille de vin ouverte pendant plusieurs semaines sans modifier leur qualité, vous pouvez aussi investir dans des systèmes professionnels. Ces outils ont été spécialement pensés pour les distributeurs de vin au verre et pour la conservation des bouteilles ouvertes.

Système Coravin : ce système ingénieux permet de boire du vin sans ouvrir la bouteille. Né aux États-Unis, cet outil constitue une solution originale au problème de conservation des bouteilles de vin entamées. Comme une seringue, une aiguille creuse perce le bouchon pour faire sortir le vin. Pendant l’extraction du nectar, l’aiguille injecte un gaz neutre. Grâce à cette technique, vous pouvez prélever du vin pendant plusieurs mois sans que sa qualité soit modifiée. Cette méthode de conservation se révèle particulièrement intéressante pour garder précieusement vos Grands Crus.

Vacuvin : cet outil est équipé d’une petite pompe et d’un petit bouchon en caoutchouc. Pour une meilleure conservation du vin, ce système permet de pomper l’air à l’intérieur de la bouteille. Cette opération peut prendre cependant jusqu’à 30 secondes. Par ailleurs, vous devez pomper l’air délicatement, car un pompage excessif peut endommager la valve en caoutchouc. Permettant de garder le vin pendant 2 ou 3 jours, cet outil est davantage conseillé pour la conservation des vins assez modestes.

Système Presorvac : particulièrement efficace et simple d’utilisation, il permet de retirer l’oxygène contenu dans la bouteille de vin grâce à une pression rotative. Cette technique permet d’éviter ainsi l’oxydation du vin et de garantir une meilleure conservation. Le système Presorvac est utilisable aussi bien pour les vins blancs et vins rouges que pour les vins effervescents.

Tour Advineo : il s’agit d’une tour de conservation destinée aux vins rouges, blancs et effervescents. Évitant que le vin ne s’oxyde, ce dispositif permet de reboucher les bouteilles de vin par un système de conservation par le vide après leur ouverture pour mieux les conserver. Dans le cas des vins effervescents, vous devez injecter du CO² dans la bouteille avant de la refermer pour conserver l’effervescence.

Les systèmes sous azote : pour conserver votre bouteille de vin ouverte pendant 2 à 3 semaines, ces systèmes sont davantage conseillés. Comment fonctionnent-ils ? Tout simplement en remplaçant le vin par de l’azote alimentaire à chaque tirage. Ne réagissant pas au contact du vin, ce gaz inerte crée une couche protectrice sur la surface et empêche l’oxydation du nectar restant. Les systèmes sous azote présentent également l’avantage de réguler la température du vin dans la bouteille. Relativement coûteux, ces systèmes sont généralement utilisés dans des restaurants ou des bars à vins proposant des cuvées onéreuses et de grande qualité. Particulièrement efficaces, les systèmes sous azote se destinent principalement à la conservation de vins d’exception.

Il vous est déjà arrivé de vous forcer à finir une bouteille pour ne pas avoir à jeter le vin ou de ne pas déboucher une bouteille juste pour en boire un verre ? Vous voilà désormais informé sur les astuces et les systèmes à adopter pour une conservation optimale d’une bouteille de vin après ouverture le plus longtemps possible.