Quel vin avec la galette des Rois frangipane ?

Des bulles, rien de tel pour atténuer le côté gras du feuilleté et de l’amande ! Un effervescent vif et frais, avec une pointe d'acidité ! On choisira un effervescent blanc qui ne soit pas sucré ou peu. Plus abordables que le champagne, d'autres effervescents issus de méthodes traditionnelles savent accompagner honorablement la galette pour ce moment convivial. Votre choix peut porter sur un crémant ou un prosecco. Pour une boisson délicatement sucrée qui s'équilibre avec la galette, les gourmands choisiront une Clairette de Die, un Champagne Demi-Sec ou l'incontournable et pétillant Cidre Doux à base de pommes.

Le charme du cépage Prosecco (Glera) délivrant de fraîches notes d’agrumes, de fruits blancs et même parfois toastées, donne naissance à ce vin italien effervescent « frizzante » ou « spumante » (plus pétillant) de style plus ou moins doux. Le prosecco peut être Brut, Extradry, Dry à Demi-Sec, du plus sec au plus sucré. Avec la galette, on peut opter pour un Dry, plus doux qu’un Extra Dry, sans risquer d’alourdir le palais en saturant de sucre. Le Processo Demi-Sec n'est pas à exclure, toutefois, il risquerait de déplaire à ceux qui n'ont pas bec sucré. Sa légère acidité saura contraster avec les matières grasses. Délicatement parfumées, ses fines bulles éveilleront les sens.

sucré, il est important de vérifier le taux de sucre résiduel du Prosecco. En effet, chaque type garantit une expérience gustative différente.

Constituant certainement la version la plus moderne et la plus répandue sur le marché international, le Prosecco Brut présente un niveau de sucres résiduels de 0 à 12 g/litre. Présentant une couleur jaune paille clair, ce vin présente un nez frais et élégant, dominé par des arômes floraux et fruités (poire, pommes vertes et parfois litchi). En bouche, il dévoile des saveurs acidulées avec un final sec. Le Prosecco Brut est particulièrement apprécié à l’heure de l’apéritif.

Beaucoup plus sucré, le Prosecco Extra-Dry présente un taux de sucre situé entre 12 g/litre et 17 g/litre. Arborant une robe jaune paille brillant, ce vin pétillant est constitué de bulles qui montent légèrement dans le verre. Avec sa saveur plus sucrée, il s’accorde très bien à des plats exotiques un peu épicés. Ce type de Prosecco peut aussi être servi en fin de repas avec un dessert.

En fonction du processus de production, le Prosecco peut être classé en différentes catégories : Spumante ou Frizzante. Cette classification fait référence à la pression à laquelle est soumis le vin.

Plus effervescent avec des bulles plus mousseuses, un Prosecco Spumante présente une surpression de gaz pouvant aller jusqu’à 5,5 bars. Son élaboration s’effectue en seulement quelques mois grâce à la méthode Charmat. En revanche, un Prosecco Frizzante est beaucoup moins effervescent. Ce vin est plus perlant, avec des bulles pétillantes. Pour être considéré comme frizzante, un Prosecco doit avoir une pression de gaz carbonique entre 1 et 2,5 bars. Ce type de vin bénéficie généralement d’une seconde fermentation en cuve close, avec des temps de prise de mousse relativement plus courts que pour la production d’un vin spumante. Cependant, certains producteurs misent sur une refermentation en bouteille ou méthode sur lie.

Impossible de ne pas le citer ! Même si ce n’est pas un vin, mais bien un pétillant à base de pommes, nous ne pouvons pas voler la vedette à la boisson star de l’Épiphanie : le Cidre ! Ce pétillant reste un grand classique pour tirer les rois, une valeur sûre ! Il vaut mieux privilégier le Cidre Doux pour un dessert, plus sucré que le Brut. Certes il conviendrait mieux avec le moelleux de la brioche de la couronne de rois qui est surtout moins riche en sucre, mais la légèreté du cidre (faible taux d'alcool) se tente sur le feuilleté de la galette. Le beurre de la pâte feuilletée contraste avec les notes acidulées et la vivacité de ses bulles.

Choisir un vin blanc sucré est aussi un choix judicieux pour ceux qui n'aiment pas le bulles. Mais l'argument principal réside plutôt dans la magie qu'offre certains d'entre eux, de véritables nectars ! Préférez un vin blanc qui ne soit pas trop chargé en sucres résiduels.

Même si les vins blancs liquoreux sont d'égales merveilles pour le palais, optez plutôt pour la légèreté d'un vin moelleux. Les vins liquoreux, avec leur taux de sucre alourdiraient le palais avec le sucré du dessert et crémeux. Leur onctuosité connaît elle aussi ses limites pour qu'elle puisse se laisser apprécier ! Les vins moelleux fruités trouvent ici toute leur place avec la galette frangipane. Ils sont en capacité d’offrir une palette d’arômes intéressante et une texture suave qui répond aux caractéristiques gustatives du dessert. On peut donc s’autoriser l’intensité d’un vin sucré en débouchant un Vendanges Tardives. Robe or, notes de miel, d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits blancs confits, de fruits secs, d'une touche rôtie de coing et belle longueur, ces vins blancs sucrés enchantent les papilles. Parfums explosifs, bouche onctueuse, richesse des arômes, ces douceurs sont de réelles gourmandises.