Un menu de Noël tout au Champagne, de l'apéritif au dessert

Les repas des Fêtes de Noël démarrent bien souvent avec un plateau d'huîtres ou du moins, il n'est pas rare de retrouver ce célèbre mollusque dans les menus de fin d'année. L'huître est excellente pour ouvrir l'appétit et donc à servir en apéritif. Ses arômes sont axés sur la minéralité, l'iode et parfois légèrement sur la noisette selon la variété. Sa texture particulière, due à une certaine viscosité, peut rendre le tout désagréable. En accord mets et vin, on cherchera donc à atténuer cette sensation.

Le Champagne est de loin le meilleur vin pour accompagner un plateau d'huîtres à l'apéro. En effet, la pureté du Chardonnay est idéale pour mettre en valeur les notes iodées et la minéralité du mollusque, tout en apportant une fraîcheur bienvenue. Ainsi, nos experts vous recommandent de démarrer votre dîner de fêtes avec un Champagne Blanc de Blancs à l'apéro.

La légèreté d'un Champagne issu à 100% du cépage Chardonnay est idéal pour ouvrir le bal et ainsi poursuivre le repas sans ressentir la moindre lourdeur. Vinatis vous recommande une cuvée de la Maison de Champagne Devaux pour vos huîtres en apéro.

Pour votre dinde farcie au foie gras, jouez sur l'élégance et poursuivez votre accord avec un Champagne brut millésimé. Bien entendu, la bouteille ouverte précédemment pour l'entrée peut absolument être servie en continuation avec votre volaille. Généralement rôtie, la cuisson de la dinde lui apporte une peau dorée, croustillante, alors que la chair est tendre. Les bulles du Champagne viennent ici justement faire écho à cette texture croustillante. D'un point de vue aromatique, les vieux Champagnes développent des arômes grillés ainsi qu'une vinosité apportée par la maturation. Ces arômes s'alignent ainsi avec le type de cuisson qui caractérise non seulement la dinde, mais également les petits légumes qui peuvent accompagner la volaille.

Le foie gras est un élément important du mets. Apportant arômes et textures, il est indispensable à l'accord mets et vin. Si les tannins du vin rouge dérangent les arômes du foie gras, le champagne est une fois de plus un partenaire idéal. En effet, les bulles apportent élégance et équilibre à la texture molle des foies gras chauds ou poêlés. La légère oxydation qui caractérise certaines cuvées millésimées se prête justement à ceux de la dinde rôtie et farcie au foie gras. Pour cuisiner cette dernière, Vinatis vous suggère une cuvée du célèbre millésime 2012 de la Maison Laurent Perrier.

Poursuivez votre menu de Noël au Champagne en sortant le plateau de fromages. Car oui, fromages et Champagnes vont très bien ensemble !

Les seuls fromages à ne pas s'accorder avec le Champagne sont les fromages persillés, dus à leurs arômes bien particuliers. En dehors de ces derniers, fromage à pâte molle ou à croûte fleurie, fromage de vache, de chèvre, ou encore de brebis, gagneront en équilibre et en finesse grâce aux bulles du Champagne. L'effervescence vient en effet casser la texture grasse du fromage. Les Champagnes millésimés, avec leurs arômes évolués sur le bois, sur les amandes ou sur les fruits secs, s'accordent à merveille avec vos fromages préférés !

Originaire d’Italie, la panna cotta, littéralement "crème cuite," est un dessert léger et rafraîchissant, souvent servi avec des fruits rouges ou un coulis. Selon les recettes, certaines proposent même d'ajouter une gelée au Champagne pour rehausser le dessert. Pour conclure votre repas des fêtes en beauté, accompagnez votre panna cotta d’un Champagne rosé.

Les fins arômes de fruits rouges tels que la groseille, la framboise ou les fraises des bois viendront rappeler les notes fruitées du coulis. L'effervescence du Champagne viendra quant à lui équilibrer l'onctuosité de la crème pour une finale tout en fraîcheur ! Pour votre Panna cotta, Vinatis vous suggère un Champagne brut rosé de la Maison Billecart Salmon.

La célèbre Maison de Champagnes Ruinart a de quoi impressionner par la précision et le raffinement de ses cuvées. Véritable emblème de la Maison, le cépage Chardonnay est magnifiquement travaillé à travers ce bijou champenois.

Les notes d'agrumes et la minéralité présentes en fin de bouche souligneront les caractéristiques gustatives des coquillages et crustacés. La longue finale rafraîchissante de la cuvée lui permet d'accompagner sans souci un plat de viande blanche ou de poissons à la sauce élaborée en guise de plat principal. Au dessert, le Champagne Ruinart Blanc de Blancs apportera de la légèreté grâce à ses fines bulles.