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Tartelettes ganache chocolatées & Crémant de Loire

D'exquises bouchées chocolatées à réaliser soi-même ! Sublimées par l'onctuosité d'un Crémant de Loire blanc, savourez un dessert... sacrément bon !

Meilleures ventes Crémant de Loire blanc

Recette Tartelettes ganache chocolatées

Préparation
1 h
Cuisson
20 min
Repos
30 mn
Pour
4 personnes
Recette tartelettes chocolat ganache
Ingrédients
  • 200 g de chocolat noir en morceaux
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre mou
  • Éclats de chocolat
  • Amandes effilées ou entières
  • 200 g de pâte sablée

Pâte sablée maison à préparer à l'avance

Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Repos
30 mn
Pour
4 personnes
recette pâte sablée
Ingrédients
INGRÉDIENTS
  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 50 gr de sucre fin
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 20 cl d'eau
PRÉPARATION
  • Sablez entre les mains farine et beurre coupé en cubes.
  • Incorporez le sucre de manière homogène.
  • Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide, puis la pincée de sel. Pétrissez de manière homogène pour former un pâton.
  • Laissez reposer 30 mn au réfrigérateur.
  • Étalez un peu de farine sur le plan de travail pour étaler avec le rouleau à pâtisserie.

PRÉPARATION DES TARTELETTES

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
  2. Dans la pâte sablée maison, découpez des cercles à l'emporte-pièce pour garnir les mini moules à tarte. Enfournez-les et laissez cuire 20 mn avant de laisser refroidir.
  3. Mettez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition.
  4. Hors du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et remuez longuement jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
  5. Laissez tiédir et ajoutez le beurre mou en fouettant par de petits cercles concentriques jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant : la ganache.
  6. Coulez directement la ganache dans les fonds de tarte refroidis à l'aide d'une poche à douille cannelée.
  7. Décorez d'éclats de chocolats et d'amandes.

Crémant de Loire

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Crément de Loire
Crémant de Loire dessert chocolaté

Misez sur un Crémant de Loire blanc

Il n'est pas toujours facile d'associer bulles et chocolat. Cependant, avec la diversité des cépages, des sols et des climats de l'appellation Crémant de Loire, une palette de caractères est rendue possible pour trouver un vin effervescent qui crée harmonieusement la surprise.


Pour ceux qui regardent les calories, réconciliez-vous avec les desserts en mordant dans de mini pâtisseries légères et aériennes, bien plus digestes ! Servies en guise de dessert ou de mignardises pour le goûter, ces tartelettes à la ganache ne vous mèneront pas à la privation en les mettant en valeur avec de fines bulles agrémentées des saveurs richement fruitées.


Les Crémants de Loire sont des vins qui étonnent par leur qualité intéressante, à l'image des divers vins de la région elle-même. La rondeur du Chardonnay pourra tout à fait sublimer les notes chocolatées et l'onctuosité du dessert pour mettre en relief les arômes fruités d'un cacao noir de qualité.


Nos experts vous proposent de marier ces bouchées chocolatées avec la richesse aromatique d'un crémant de Loire Blanc à la touche vanillée.

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Cuvée Canelle - Crémant de Loire - Veuve Amiot

Les experts de notre comité de dégustation ont jeté leur dévolu sur cette cuvée texturée et parfaitement équilibrée entre la bouche et le nez. La délicatesse et l'harmonie de ce crémant offrent un ensemble homogène où la danse des bulles permet l'expression des arômes dans un subtil registre aromatique. La petite touche de vanille apportée par les 6 mois d'élevage se combine à merveille avec les notes cacaotées. Canelle sublimera ses petites bouchées chocolatées en respectant la légèreté de mise en fin de repas. Léger... comme son prix !

quel vin avec le chocolat

Effervescents et chocolat, un mariage osé ?

La rondeur du Chardonnay

Un crémant en monocépage de Chardonnay présente des arômes complexes de fruits blancs ou jaunes, de fleurs blanches, de fruits secs évoluant vers des notes briochées, beurrées, toastées, d'épices douces, caramélisées ou encore miellées. Des saveurs qui s'harmonisent bien avec les arômes de la pâte sablée ou le fruité du cacao... car bien souvent les arômes de l'effervescent prennent le dessus sur le chocolat.


À l'inverse, la texture du chocolat peut trop imprégner le palais et neutraliser les notes de l'effervescent qui s'exprime en pétillant. Là encore le Chardonnay peut atténuer cet effet, car c'est sa rondeur qui prédomine.

Osée, la combinaison avec d'un effervescent avec le chocolat peut donc être possible ! Parmi les éléments à prendre en considération dans l'accord effervescent/chocolat, c'est le pourcentage de cacao. Plus il est élevé, plus l'amertume sera présente.


Ressemblance des arômes et contraste de texture, le Chardonnay a le don de fondre mets et vin dans des mariages les plus audacieux.

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