Crémant ou Blanquette de Limoux, lequel choisir ?

Partageant le même terroir, l'AOC Blanquette de Limoux et l'AOC Crémant de Limoux jouent sur le même terrain. Un terrain d'exception en Languedoc qui tire sa singularité de sa dualité climatique, entre influences océaniques et influences maritimes. À la confluence de ces dernières, le vignoble, qui se déploie sur des sols de calcaires légères aux pieds des Pyrénées et se hisse à 450 mètres d'altitude, bénéficie de quatre terroirs variés.

Ils sont - par ordre d'altitudes - le Terroir Méditerranéen, marqué par un climat chaud et tempéré par les vents maritimes ; le Terroir d'Autan, à l’abri de la pluie et bénéficiant à ce titre d'un climat chaud et sec ; le Terroir Océanique, situé à l’ouest de Limoux, dont le climat est humide et tempéré et le Terroir de la Haute-Vallée, le plus élevé en altitude et davantage humide et froid. 

Particulièrement adaptées à la culture de la vigne, ces terres limouxines sont parmi les premières terres viticoles de France à avoir produit du raisin. Mentionné dès le 1er siècle dans les écrits de Tite-Live, le vignoble de Limoux est devenu plus tard le berceau de la première bulle. Les moines bénédictins de l’abbaye de Saint-Hilaire firent la découverte du principe de la seconde fermentation en bouteille après avoir constaté que le vin - longtemps laissé dans la cave de l'abbaye - se mettait à frémir.

Nous sommes en 1544, soit plus d'un siècle avant l'apparition des premiers vins effervescents de Champagne, quand la désormais célèbre Blanquette de Limoux est pour la première fois citée dans un extrait des comptes du calcaire de la ville audoise. Très vite, la bulle arrose les ducs des environs et notamment sieur d'Arques, le seigneur de la région.

Vinifié en blanc et en rosé, le Crémant de Limoux peut faire l'objet, au moment de sa mise en bouteille, d'un ajout d'une liqueur d'expédition. La liqueur d'expédition est un mélange de vin et de sucre qui, selon son dosage, détermine le niveau de douceur du vin final (doux ; demi-sec ; sec ; extra-sec ; brut ; extra-brut ; brut nature). Ainsi, si la Blanquette peut être dosée de façon à être brut, sec ou demi-sec, le Crémant sera brut ou extra-brut.

Si certains producteurs de Crémants de Limoux produisent des bulles capables de vieillir, il est d'usage de les consommer dans les deux ans après leur acquisition pour profiter pleinement de la vivacité de leurs bulles.

Idéalement servi à une température comprise entre 6 et 7°C, le Crémant de Limoux est un vin effervescent polyvalent qui se déguste dès l'apéritif mais peut accompagner tout un repas. Il s'accorde notamment très bien avec le poisson ainsi que les viandes blanches. Dans sa version rosée, le Crémant initie de beaux mariages avec un dessert aux fruits rouges.

Parce que la Blanquette ne peut être produite qu'à partir de cépages blancs et notamment de Mauzac (90% minimum), de Chardonnay et de Chenin (10% maximum), la bulle ancestrale n'a qu'une couleur. Elle offre pour autant une large diversité de styles qui dépend du dosage de la liqueur d'expédition ajoutée après le dégorgement. Ainsi la Blanquette se décline-t-elle en Brut, Demi-Sec et Doux, et offre à ce titre des bulles très différentes.

Tout comme le Crémant, la Blanquette de Limoux se déguste idéalement dans les deux ans après son acquisition, afin de profiter de la vivacité juvénile de ses bulles et de la pureté de ses arômes fruités.

Si chaque Blanquette a son accord idéal, sachez d'abord que la température idéale pour son service se situe entre 6 et 7°C. En brut elle accompagne aisément tout un repas et notamment les poissons rôtis au four. En demi-sec, elle sublime les desserts aux fruits à chair blanche (tarte aux pommes, tarte tatin…) mais également les desserts chocolatés. Bien-sûr, elle sait également se faire une place à un apéritif entre amis.

En définitive, si la Blanquette et le Crémant de Limoux partagent de nombreuses caractéristiques communes (terroirs et méthode de vinification), ils se différencient sur les cépages à partir desquels ils sont élaborés, sur leur durée d'élevage (15 mois pour le Crémant de Limoux contre 9 pour la Blanquette) et, de fait, sur leur style final.

Ainsi, quand les bulles fines du Crémant se rapprochent de celles de certains champagnes, la Blanquette, plus fruitée, n'a aucune commune mesure avec quelque effervescent que ce soit.

Parce qu'ils offrent des goûts et des styles très différents, le choix entre Crémant et Blanquette de Limoux n'est finalement pas si complexe. Si vous recherchez un vin effervescent brut aux arômes fins et élégants, proche de certains champagnes, le Crémant de Limoux est un excellent choix. Si vous préférez un vin plus fruité et doux, la Blanquette de Limoux aura sans doute votre préférence.

Que vous optiez pour la Blanquette ou pour le Crémant de Limoux, sachez que les délicieuses bulles limouxines soutiennent la comparaison avec d'autres effervescents, sans pour autant en avoir le prix ! Vinatis propose une large sélection de Blanquettes et de Crémants de Limoux pour tous les goûts, toutes les occasions et tous les budgets.