Tarte au citron meringuée & Crémant de Bourgogne

Découvrez notre recette de tarte citron meringuée que Vinatis a choisi d'associer avec un joli Crémant de Bourgogne, signé Veuve Ambal !

Ingrédients

1 pâte sablée
4 citrons bio
4 œufs
380 gr de sucre
25 gr de beurre
4 CàS de maïzena
30 cl d'eau
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Après 10 mn, enfournez 15 mn la pâte piquée recouverte de papier sulfurisé.
Pressez les citrons. Râpez l'écorce de l'un d'eux pour les zestes.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec 140 gr de sucre.
Dans une casserole sur feu doux, mettre l'eau, le jus de citron et la maïzena en remuant avec une cuillère en bois.
Après 2 mn, sans cesser de remuer, incorporez le mélange chaud à la préparation des jaunes d’œufs.
Remettre le tout dans la casserole à feu doux. Remuez jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller.
Ajouter le beurre en mélangeant bien.
De manière homogène, versez la crème au citron sur le fond de la pâte.
Meringue : battez les blancs en neige ferme avec le sel. Peu à peu, incorporez 240 gr de sucre en remuant.
Avec une poche à douille pâtissière, décorez la tarte de meringue. Enfournez 2-3 mn en mode grill à 60°C

Crémants de Bourgogne

Crémant de Bourgogne Brut Blanc - Cuvée Signature - Veuve Ambal

Voici un joli Crémant comptabilisant pas moins de cinq médailles d'or ! Cette Maison familiale créée fin 19ème siècle par Marie Ambal est aujourd'hui la plus grosse productrice de Crémant de Bourgogne.

C'est grâce à sa fondatrice que la Maison a su asseoir sa réputation en France et dans le monde. Ce Crémant de Bourgogne Brut Blanc se distingue par sa complexité aux notes exotiques et d'agrumes, ses bulles fines, ses saveurs de citron et sa fraîcheur intense en bouche. Une cuvée à associer idéalement avec un poisson grillé.

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Maison Veuve Ambal