Tarte au citron meringuée
&
Crémant de Bourgogne

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 4 citrons bio
• 4 œufs
• 380 gr de sucre
• 25 gr de beurre
• 4 CàS de maïzena
• 30 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Après 10 mn, enfournez 15 mn la pâte piquée recouverte de papier sulfurisé.
2. Pressez les citrons. Râpez l'écorce de l'un d'eux pour les zestes.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, travaillez les jaunes avec 140 gr de sucre.
4. Dans une casserole sur feu doux, mettre l'eau, le jus de citron et la maïzena en remuant avec une cuiller en bois.
5. Après 2 mn, sans cesser de remuer, incorporez le mélange chaud à la préparation des jaunes d’œufs.
6. Remettre le tout dans la casserole à feu doux. Remuez jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller.
7. Ajouter le beurre en mélangeant bien.
8. De manière homogène, versez la crème au citron sur le fond de la pâte.
9. Meringue : battez les blancs en neige ferme avec le sel. Peu à peu, incorporez 240 gr de sucre en remuant.
10. Avec une poche à douille pâtissière, décorez la tarte de meringue. Enfournez 2-3 mn en mode grill à 60°C