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Tentez l'accord bière et chocolat

Et si cette année pour Pâques, en plus des chocolats, vous cachiez les bières dans votre jardin ?

Quelles bières avec le chocolat ?



MARIONS-LES !



Certains trouveront la combinaison étrange, mais plus qu'une idée farfelue, c'est une vraie tendance ! Les amateurs de beer pairing ne diront pas l'inverse. Qu'il soit noir, au lait, en plaque, en assortiment de portions individuelles, praliné, aux éclats de noisettes, fourré, de ganache, en truffe, en fondue ou sous forme de dessert chocolaté, le chocolat joue sur une combinaison de 5 caractéristiques : cacaoté, aromatique, fondant, amer et sucré.

L'intérêt gustatif de la bière est jouer sur l'équilibre des saveurs, des textures pour révéler ces caractéristiques grâce au côté malté et torréfié, tout en rondeur. On va jouer la similarité des saveurs, des saveurs cacaotées qui vont bien ensemble. Un somptueux mélange entre sucre et amertume qui vaut le détour. Les bulles et le côté astringent de la bière va contrer la texture grasse du beurre de cacao. On évitera les bières trop sucrées, le mélange pourrait s'avérer trop écœurant. Un chocolat aux zestes d'agrume peut appeler une bière parfumée mais dans les grandes lignes, on accordera bière brune ou noire avec le chocolat noir.

Alors pour ceux qui restent les plus dubitatifs, nos experts vous guident avec une sélection sur-mesure !
Dernier conseil : la température évidemment ! Pour une expérience gustative optimale, si la bière doit être fraîche, veillez à servir le chocolat à température ambiante.
Prenez d'abord une gorgée de bière. Puis croquez dans le chocolat, qui en fondant va tapisser votre palais, ensuite, reprenez 1 ou 2 gorgées, et la magie devrait opérer.

Marier bière et chocolat


BIÈREs BRUNEs OU NOIREs TORRÉFIÉEs



Épicées et fruitées, les stout sont idéales pour le chocolat noir. Une bière stout est une bière brassée à partir d'un moût caractérisé par sa teneur en grains hautement torréfiés (malt et orge) ce qui lui confère un couleur foncée ainsi qu'un goût caramélisé de grillé, de café et de cacao qui vient contrebalancer l'amertume. Ces bières sont donc idéales avec les chocolats noirs intenses en cacao.

Si vous ne craignez pas les bières fortes en goût et en alcool, ces breuvages sont fait pour vous ! Le petit détail qui compte : l'onctuosité de la mousse crémeuse se fond parfaitement avec le chocolat sous le palais.

➵ DOUBLE STOUT 50 CL - SHEPHERD NEAME BREWERY : Intense et corsée, cette bière noire offre toutes les caractéristiques d’un Stout savoureux : une matière onctueuse, des notes de malt grillé, des nuances de chocolat noir et de café…  Bref, un vrai régal et une authenticité clairement revendiquée !

 GULDEN DRAAK 33CL - BRASSERIE VAN STEENBERGE : Cette bière brune de conquérant laisse échapper des notes de caramel, de mal torréfié et de café. Elle met en valeur le côté torréfié autant du malt que du cacao.

➵ MORTAL KAWA 33CL - BRASSERIE PARISIS : Cette stout, au goût puissant de café et de houblon, révèle une grande intensité, mais aussi une complexité des arômes avec des notes de malt et de céréales grillés.

➵ COCOA PSYCHO 33CL - BREWDOG :  Avec son mélange extravagant et délicieux de grains de café écrasés, de cacao, d’infusion de vanille et de malts torréfiés, vous ne pouvez que succomber. La palette de saveurs semble s’étendre à l’infini à la dégustation de cette bière noire de haute-volée réservée aux connaisseurs en quête de sensations fortes.

➵ ROUNDHOUSE KICK 33CL - CREW REPUBLIC : Nez typique d'un stout, café, réglisse, caramel, malt grillé et chocolat noir. De quoi explorer la force d'un cacao intense.

➵ HITACHINO ESPRESSO STOUT 33CL - KIUCHI BREWERY : En recherche perpétuelle d'originalité et de qualité, Hitachino nous surprend avec cette Espresso Stout. Cette bière brassée directement avec des grains de café dévoile des arômes de vanille de café, et sans complexe, de chocolat

 

Bières et chocolat




Les dark ale



Là encore, jouons sur les similarités de saveurs. Si vous aimez les bières brunes à forte personnalité, marquées par des malts torréfiés et leur subtiles flaveurs de chocolat et de café, alors ces bières de haute fermentation sont faites pour vous !

➵ BUSH DE NUITS 75CL - BRASSERIE DUBUISSON : L'incontournable Dark Ale considérée comme l’une des 100 meilleures bières au monde. Créée en 2008, la Bush de Nuits est conçue à partir de la Bush de Noël, mûrie pendant 6 à 9 mois dans des foudres de bois ayant contenu des vins de Bourgogne (Nuits-Saint-Georges). En résulte une bière exceptionnelle, où l’on retrouve des notes de fruits rouges et noirs rappelant les Porto, les Maury ou un Grenache très mûr. On note également un vanillé léger, propre à l’élevage en foudre et une légère acidité particulièrement appréciable. Une bière brune extraordinaire, bien connue des grands amateurs !

➵ MAREDSOUS 8 BRUNE 33CL - ABBAYE DE MAREDSOUS : On reconnaît notamment cette double brune à son bouquet particulièrement expressif où s’expriment des notes de caramel et de fruits. Particulièrement appréciée des amateurs de bières brunes, elle explose de générosité par ses notes typiques de caramel et de chocolat.

➵ TRAPPISTES ROCHEFORT 8 33CL - ABBAYE DE ROCHEFORT : Épicée, elle dévoile un bouquet aromatique intense, entre douceur et épices, notes de cacao torréfié et malts grillés, pour finir sur des arômes fruités extrêmement savoureux. 

La pair bière-chocolat, une expérience à tester donc. À surveiller de près aussi, les craftbeer qui rivalisent de saveurs surprenantes à découvrir.
A vos marques ! Avertissement tout de même, cette année pour Pâques, ne forcez pas trop sur les chocolat maltés.

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