Accord galette des Rois frangipane et Cognac

Galette des rois frangipane et Cognac

Avec ses arômes complexes d’agrumes, de fruits confits et ses notes de torréfaction dues à l’élevage en fût de chêne, le Cognac est décidément la boisson idéale pour accompagner une part de galette des Rois. De plus, selon le temps qu’il passe en barrique, des arômes secondaires et tertiaires plus ou moins prononcés se développent et se dévoilent au fil des années tels que ceux de vanille, de chocolat, de bois de santal et de pâte d’amande. L’amertume que peut présenter ce dessert dû aux amandes rejoint quant à elle celle des Cognacs VSOP et XO, dont le vieillissement en fût de chêne est prolongé. Le Cognac étant un spiritueux et donc fortement alcoolisé, le sucre constitue un partenaire idéal puisqu’il atténue la sensation de brûlure en bouche reliée à l’alcool.

Finalement, la galette des Rois présente de l’umami, cinquième saveur caractérisant une gourmandise intense ainsi que des goûts pleinement savoureux. Pour une bouche aussi vibrante en saveurs, la boisson doit être tout autant calibrée et tel est le cas du Cognac. De plus, le gras que procure le dessert apporte une sensation tout à fait agréable à l’alcool. Selon les préférences de chacun, le choix du Cognac s’impose et voici comment les différencier :

Cognac VS : « VS » pour « Very Special ». Ce type de Cognac est composé d’eaux-de-vie ayant passé un minimum de deux ans en fût de chêne. Les arômes qui en découlent sont vifs, portés sur les fruits, les fleurs et les épices. En bouche, il provoque une légère sensation d’assèchement.

Cognac VSOP : « VSOP » pour « Very Superior Old Pale ». Les eaux-de-vies les plus jeunes de cette catégorie de Cognac ont passé un minimum de quatre ans en barrique. Les arômes du VSOP sont plus boisés et plus épicés que ceux du VS. De plus, la sensation de gourmandise est accentuée grâce aux notes de fruits confits, de fruits secs, ainsi que des notes de chocolat et de café qui font leur apparition au fil des années.

Cognac XO : « XO » pour « Extra Old ». Les eaux-de-vie du XO ont passé un minimum de 10 ans en fût de chêne et il n’est pas rare de tomber sur des Cognac XO dont les eaux de vie sont restées 20 ans ou plus en barrique. Cette longueur d’élevage procure des Cognacs extrêmement riches et complexes à la structure parfaite. Un léger gras ainsi qu’une amertume se dégagent du Cognac XO.

Galette des rois et Calvados

Cette eau-de-vie normande dont la star est la pomme s’avère être également un excellent candidat pour accompagner la galette ou couronne des rois. Comme pour les Cognacs et les Armagnacs, les Calvados sont également élevés en fût de chêne pour un minimum de deux années. Ils sont aussi le résultat du brillant assemblage de différents crus et millésimes. Les plus jeunes ‘calvas’ présentent des arômes de pommes fraîches, tandis que les plus vieux assemblages dévoilent des arômes secondaires et tertiaires de vanille ainsi que de fruits confits et secs.