Tirer les rois est un moment convivial. Il existe plusieurs galettes des rois, mais celle feuilletée à la frangipane a le don de faire oublier la fève aux plus gourmands. Suivez nos conseils pour accorder ce dessert avec un vin léger et soyeux.
Pour célébrer l'Épiphanie, jour de l'arrivée des Rois Mages à Bethléem qui viennent voir l'enfant Jésus, la tradition chrétienne veut que l'on tire les Rois le 1er dimanche de janvier. Ambre jaune, myrrhe, encens, nous avons trouvé ce que Melchior, Gaspard et Balthazar transportent aussi dans leur besace : de doux breuvages dorés et scintillants qui enchantent les papilles avec la galette à la frangipane.
Élaborée à partir de deux cercles de pâtes feuilletées fourrés d’un mélange de crème pâtissière et de crème de poudre d’amande appelée « frangipane », la galette a plus de beurre que la couronne briochée. Pour contrecarrer le gras du dessert, il va falloir un vin qui convienne tant à sa texture crémeuse qu’à la spécificité du goût des amandes. L’intérêt est de jouer sur un accord d’opposition en texture avec un vin léger et soyeux sans pour autant renoncer à la douceur équilibrée de certains vins taillés pour les desserts.
Des bulles, rien de tel pour atténuer le côté gras du feuilleté et de l’amande ! Un effervescent vif et frais, avec une pointe d'acidité ! On choisira un effervescent blanc qui ne soit pas sucré ou peu. Plus abordables que le champagne, d'autres effervescents issus de méthodes traditionnelles savent accompagner honorablement la galette pour ce moment convivial. Votre choix peut porter sur un crémant ou un prosecco. Pour une boisson délicatement sucrée qui s'équilibre avec la galette, les gourmands choisiront une Clairette de Die, un Champagne Demi-Sec ou l'incontournable et pétillant Cidre Doux à base de pommes.
Bourgogne, Loire, Jura, Alsace, Languedoc-Roussillon… élaborés selon la méthode champenoise, les crémants sont des vins festifs légers et fruités qui offrent souvent les mêmes arômes que la pâtisserie de fruits secs. Subtiles, on décèle aussi des notes toastées et briochées même si c’est toujours le fruit qui domine en bouche, à côté des notes florales. Idéal avec les amandes de la frangipane. La qualité des cuvées est surprenante car le cahier des charges des AOC est aussi stricte que celle de la région champenoise et calqué sur celle-ci. Les Crémants de Bourgogne se rapprochent d'ailleurs des champagnes Blancs de Blancs dans l'utilisation des cépages. Une grande finesse pour se faire plaisir à petit prix !
La galette n’est pas un mets très élaboré qui exige un vin complexe ou coûteux, mais qui saurait renoncer au luxe d’une flûte de champagne ? Préférez un champagne blanc Sec pour contraster avec la texture et les saveurs du dessert, mais pas un champagne Brut qui serait trop "cassant" en bouche. Un Champagne blanc Demi Sec peut aussi convenir car le sucre qu’il contient rappelle le dessert sans le dénaturer. Ce breuvage tranchera avec le côté gras de la galette. Vif et fruité, le plus célèbre des vins français qui a séduit le monde entier, viendra rafraîchir le palais après quelques bouchées gourmandes. On en oublierait même de se risquer à tomber sur la fève, tellement l'instant est royal.
Fin et corsé, cet effervescent de la Vallée de la Loire peut être Sec, Demi-Sec ou Moelleux. Là encore, selon le penchant de chacun pour le sucre, le choix peut se porter vers un Vouvray Sec ou Demi Sec. Si vous ne connaissez pas vraiment les goûts de vos convives, nous vous conseillons toutefois la neutralité d'un Vouvray Sec. Les Vouvray effervescents sont d'une grande finesse. Ils surprennent pour leur côté brioché, leurs notes de noisette ou d’amande. Élégance et fraîcheur sont de mise. La vivacité s’équilibre avec une certaine rondeur. Même Sec, tout n'est que douceur !
Autre choix élégant et distingué, un peu plus sucré, la Clairette de Die saura apporter une touche d'acidité fraîche et de finesse à la galette. On retrouve en bouche le raisin sucré et frais, expression fidèle du cépage Muscat, parfois combiné à des arômes de fruits exotiques. La légèreté et la douceur résultent d’une portion de sucre non fermentée dans le vin. Le cépage Clairette confère au vin un charme agréable et désaltérant caractérisé par un faible degré d'alcool. Bien qu'elle garde toujours sa douceur une pointe de minéralité se présente en fin de bouche, rappelant parfois le thé.
Le charme du cépage Prosecco (Glera) délivrant de fraîches notes d’agrumes, de fruits blancs et même parfois toastées, donne naissance à ce vin italien effervescent « frizzante » ou « spumante » (plus pétillant) de style plus ou moins doux. Le prosecco peut être Brut, Extradry, Dry à Demi-Sec, du plus sec au plus sucré. Avec la galette, on peut opter pour un Dry, plus doux qu’un Extra Dry, sans risquer d’alourdir le palais en saturant de sucre. Le Processo Demi-Sec n'est pas à exclure, toutefois, il risquerait de déplaire à ceux qui n'ont pas bec sucré. Sa légère acidité saura contraster avec les matières grasses. Délicatement parfumées, ses fines bulles éveilleront les sens.
Impossible de ne pas le citer ! Même si ce n’est pas un vin, mais bien un pétillant à base de pommes, nous ne pouvons pas voler la vedette à la boisson star de l’Épiphanie : le Cidre ! Ce pétillant reste un grand classique pour tirer les rois, une valeur sûre ! Il vaut mieux privilégier le Cidre Doux pour un dessert, plus sucré que le Brut. Certes il conviendrait mieux avec le moelleux de la brioche de la couronne de rois qui est surtout moins riche en sucre, mais la légèreté du cidre (faible taux d'alcool) se tente sur le feuilleté de la galette. Le beurre de la pâte feuilletée contraste avec les notes acidulées et la vivacité de ses bulles.
Choisir un vin blanc sucré est aussi un choix judicieux pour ceux qui n'aiment pas le bulles. Mais l'argument principal réside plutôt dans la magie qu'offre certains d'entre eux, de véritables nectars ! Préférez un vin blanc qui ne soit pas trop chargé en sucres résiduels. Même si les vins blancs liquoreux sont d'égales merveilles pour le palais, optez plutôt pour la légèreté d'un vin moelleux. Les vins liquoreux, avec leur taux de sucre alourdiraient le palais avec le sucré du dessert et crémeux. Leur onctuosité connaît elle aussi ses limites pour qu'elle puisse se laisser apprécier ! Les vins moelleux fruités trouvent ici toute leur place avec la galette frangipane. Ils sont en capacité d’offrir une palette d’arômes intéressante et une texture suave qui répond aux caractéristiques gustatives du dessert. On peut donc s’autoriser l’intensité d’un vin sucré en débouchant un Vendanges Tardives. Robe or, notes de miel, d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits blancs confits, de fruits secs, d'une touche rôtie de coing et belle longueur, ces vins blancs sucrés enchantent les papilles. Parfums explosifs, bouche onctueuse, richesse des arômes, ces douceurs sont de réelles gourmandises.
Un vrai nectar ! Choisir un Coteaux du Layon plutôt moelleux que liquoreux. La magie du Chenin donne des vins chaleureux et alcooleux, contrebalancés par l’acidité élevée du cépage. Au nez, le bouquet est exquis et varié. Arômes de fleurs blanches (aubépine) et de fruits blancs (pêche, poire). Des nuances qui varient fortement selon le terroir : écorces d’agrumes, fruits exotiques (goyave, mangue), de miel, de fruits secs, de fruits compotés (pêche, abricot, figue) et parfois même des notes minérales (iode). À maturité, les nuances florales s’estompent, laissant place à des arômes de fruits confits, de bergamote, de miel et à de rares notes d’essence de bois précieux (bois d’oranger, bois des Indes).
Une exquise note d’exotisme ! Bouche suave avec une légère touche d’acidité, elle offre un bel équilibre entre les saveurs moelleuses (sucrées) et acides (fraîcheur). On se laisse enchanter par les arômes intenses ! Vif et léger, les Coteaux du Layon séduisent par une belle vivacité qui n’écrase pas la texture grasse de la pâte feuilletée et de la frangipane sous le palais. Chaque cuvée demanderait presque d'être comparée à une autre tant la myriade de saveurs est surprenante.
Restons dans la même région, car tous les Chenins mènent dans la Vallée de la Loire ! Nous avons évoqués plus haut les vins effervescents de l'appellation comme compagnon idéal pour accompagner la galette, mais les vins sucrés se montrent aussi très flatteurs ! Cueillis en vendanges tardives, le Chenin donnent un vin demi-sec à moelleux. Ce vin étonne d'abord par sa robe jaune paille aux reflets dorés, puis viennent au nez une palette complexe d'arômes mêlant l'acacia, la giroflée, la pomme, la poire, la cire d'abeille, le coing mûr, évoquant parfois avec l'âge, la confiture d'abricot. Une merveille entre douceur et vivacité qui semble s'éterniser jusqu'à finale en bouche interminable.
Direction le Sud-Ouest et ses vins d'exception ! Moelleux à liquoreux de vendanges tardives élaborés à base de Sémillon et de Muscadelle en sélection Grains Nobles, deux cépages sensibles à la pourriture noble (Botrytis Cinerea), les Monbazillac ravissent eux aussi les sens. Le Sauvignon s'y ajoute en proportion variable. Vin à la robe dorée, évoluant vers plus d'intensité ambrée quand il y a eu passage en barrique, il offre un parfum de miel et de fleurs qui évolue ensuite sur des notes de fruits secs, d'amande et de noisette. Gras et puissant, il s'équilibre en bouche grâce à une certaine vivacité, mais pour une sucrosité raisonnable, on choisira un Monbazillac moelleux. Le Botrytis Cinerea apporte cet inimitable goût de rôti qui complète le goût d'amande de notre dessert, vers des notes plus fruitées, vers les fruits jaunes à noyau. Une palette de saveurs qui donne envie de se resservir tant on se délecte du moment.
Restons dans la même région ! En appellation Vendanges Tardives, les Gaillac se distinguent par leur bouquet bien typé de notes de pêche blanche, de pomme cuite, de poire accompagnées de notes épicées et miellées. Riche et suave, ces vins se défendent bien pour prétendre à la couronne du roi des vins sur la table et honorer le dessert à la frangipane.
Pour ceux qui souhaitent tendre vers un liquoreux, avec plus de sucrosité, direction la Vallée du Rhin où le climat est favorable au développement de la pourriture noble et à la surmaturation des raisins. Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling et Muscat contribuent au prestige des Grands Crus d'Alsace. Les richesses minimales en sucre de la vendange figurent parmi les plus élevées des AOC françaises. On entre dans un registre plus floral et délicat, un style prononcé permettant de jouer la carte de l'originalité avec une recette de frangipane personnalisée.
Nez d'une finesse extrême, mêlant notes d'agrumes, de fruits de la passion, de miel et de fleur d'acacia, le palais est ample et généreux. Les saveurs se prolongent dans une belle longueur en bouche. On peut imaginer une frangipane agrémentée de zeste d'orange amère pour une touche plus personnelle du dessert et un accord réussi.
Nez plus discret, il est caractérisé par les senteurs de rose et de muguet avant de révéler les fruits confits. Délicat et captivant par son velouté, il peut aisément s'associer avec une frangipane à laquelle on aura ajouté une touche de fleur d'oranger.
Parfum de violette, de miel et de fruits confits auxquels se mêlent des notes végétales de sous-bois et de réglisse, on tend en bouche vers des saveurs exotiques. Osez une recette de galette des rois frangipane à la hauteur de l'exubérances des saveurs pour plus de soleil au cœur de l'hiver ! La galette symbolise d'ailleurs le retour de la lumière dans la tradition. Ananas, fruits de la passion, citron vert, vanille, noix de coco vous êtes sans doute étonné d'apprendre que les Rois Mages concoctent aussi de succulentes recettes de galettes des rois exotiques sous les tropiques.
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dans la catégorie “Vins, bières et spiritueux”
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