Quel vin avec un tataki de thon rouge ?

Originaire du Japon, le tataki est une technique de cuisson de la viande qui consiste à simplement saisir les morceaux très brièvement à chaud ou à flamme. Le cœur demeure ainsi cru, moelleux, offrant une texture et une onctuosité uniques. En France, il est plus commun de retrouver le thon rouge, le saumon ou encore le bœuf cuisiné façon tataki. Associé aux repas raffinés, voire gastronomiques, le tataki de thon rouge n'est pas un mets de tous les jours. On le sert bien souvent accompagné d'une sauce sucrée salée composée de sésame, de vinaigre, de gingembre et de soja, avec des légumes variés qui expriment, eux aussi, dans leurs arômes des notes typiquement asiatiques.

L'accord mets et vin doit donc prendre en considération plusieurs facteurs. Non seulement la texture apportée par le mode de cuisson, mais également la marinade, la sauce et l'assaisonnement est d'autant plus de critères à considérer pour la recherche de la cuvée parfaite. Bien qu'il serait évident d'associer un vin blanc avec un plat raffiné de poisson, quelques cuvées en vin rouge s'avèrent être d'excellentes candidates.

Afin d'assurer un équilibre avec les tannins, il est préférable d'opter pour un vin de Pinot noir de régions plutôt septentrionales ou les vins évoluent plus vite. L'Alsace, avec son climat frais, offre des cuvées 100% Pinot noir qui s'accordent à merveille avec un tataki de thon rouge. Pour votre tataki, Vinatis vous suggère une cuvée du domaine Fernand Engel issue de l'agriculture biologique.

Le vin blanc a sans conteste sa place auprès d'un tataki de thon rouge, mais pas n'importe quel vin blanc ! Afin de réaliser un accord judicieux, les mêmes éléments mentionnés plus tôt sont à considérer, c'est-à-dire autant la texture de la chair, son assaisonnement, que son accompagnement. Ainsi, il est préférable de s'orienter vers un vin blanc assez gras pour accompagner le moelleux si précieux du cœur de thon. Les régions du sud de la France offrent des appellations d'origine contrôlée dont le climat contribue à l'élaboration de cuvées dotées d'un joli gras ainsi que d'arômes qui vont de pair avec ceux du plat.

En Provence, l'AOC Bandol propose des cuvées dont les arômes et la texture correspondent tout à fait à ce qui est recherché en termes d'accord mets et vin. Pour sublimer votre tataki de thon rouge, déguster un Bandol blanc qui possède un équilibre parfait entre fraîcheur, puissance aromatique et gras, de quoi s'accorder parfaitement avec les textures et parfums variés d'un plat dont le thon rouge mi-cuit est mis à l'avant. La trame saline et désaltérante qui fera de l'appellation une référence de choix pour tous les plats de poissons, dont la cuisine asiatique, souvent explosive de saveurs et de textures.

Si le tataki de thon rouge n'est pas un vin de tous les jours, les vins de Châteauneuf-du-Pape blanc n'en sont pas non plus, et surtout les blancs ! Connue principalement pour sa production de vins rouges, l'appellation Châteauneuf-du-Pape a de quoi impressionner avec ses cuvées en blanc à la hauteur des mets les plus fins et les plus prestigieux. Le climat chaud et sec de cette région du Vaucluse procure aux vins blancs de l'AOC richesse aromatique et gras qui s'équilibrent parfaitement avec l'acidité et la fraîcheur. Pour accompagner votre tataki de thon rouge, Vinatis vous suggère une cuvée d'un domaine d'excellence, le Château La Nerthe. Cette cuvée d'assemblage séduit à coup sûr et s'harmonise avec les saveurs complexes du tataki de thon.