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Quel vin avec un tataki de thon rouge ?

Le tataki de thon rouge est loin d'être un mets de tous les jours. Avec sa texture particulière et les arômes souvent diversifiés qui l'accompagnent, il peut être difficile de choisir le bon vin à accorder. Amateurs de vins rouges comme de vins blancs, découvrez les suggestions des experts Vinatis.

PINOT NOIR D'ALSACE

QU'EST-CE QUE LE TATAKI DE THON ROUGE ?

QU'EST-CE QUE LE TATAKI DE THON ROUGE ?


Originaire du Japon, le tataki est une technique de cuisson de la viande qui consiste à simplement saisir les morceaux très brièvement à chaud ou à flamme. Le cœur demeure ainsi cru, moelleux, offrant une texture et une onctuosité uniques. En France, il est plus commun de retrouver le thon rouge, le saumon ou encore le bœuf cuisiné façon tataki. Associé aux repas raffinés, voire gastronomiques, le tataki de thon rouge n'est pas un mets de tous les jours. On le sert bien souvent accompagné d'une sauce sucrée salée composée de sésame, de vinaigre, de gingembre et de soja, avec des légumes variés qui expriment eux aussi dans leurs arômes des notes typiquement asiatiques.

L'accord mets et vin doit donc prendre en considération plusieurs facteurs. Non seulement la texture apportée par le mode de cuisson, mais également la marinade, la sauce et l'assaisonnement est d'autant plus de critères à considérer pour la recherche de la cuvée parfaite. Bien qu'il serait évident d'associer un vin blanc avec un plat raffiné de poisson, quelques cuvées en vin rouge s'avèrent être d'excellentes candidates.

tataki thon rouge, tataki

QUEL VIN ROUGE AVEC UN TATAKI DE THON ROUGE ?


Vous avez sans doute déjà entendu dire qu'il ne faut surtout pas accorder le vin rouge au poisson (Lire l'article). Le thon rouge n'est cependant pas n'importe quel poisson et même que l'on dit de lui qu'il est la viande du poisson ! Attention cependant à ne pas accorder n'importe quel vin rouge à ce poisson dont la chair est si particulière. Bien que ce gros poisson rende possibles les accords avec le vin rouge, les protéines qu'il contient sont complètement différentes de celles de la viande. Contrairement à celles de la viande rouge, elles ne supportent pas les tannins et l'accord doit ainsi s'orienter vers des cuvées dont le temps a suffisamment assagit les tannins, ou alors vers des régions et des cépages n'exprimant que très peu, voire pas du tout de tannins.

VIN DE CÉPAGE PINOT NOIR

Le cépage Pinot noir, cépage noble qui s'épanouit à merveille dans des régions fraîches, est non seulement doté d'une complexité aromatique qui s'aligne aux particularités du plat, mais ses tannins très légers permettent la combinaison recherchée. Ses arômes de petits fruits rouges, notamment de framboise et de cassis, qui se corsent davantage, qui deviennent plus sauvages au cours du vieillissement, apportent complexité et persistance en bouche. Un vin rouge de cépage Pinot noir est en effet idéal pour rehausser les saveurs du thon rouge ainsi que des épices et des autres éléments qui accompagnent le plat.

PINOT NOIR TRADITION - DOMAINE FERNAND ENGEL

PINOT NOIR D'ALSACE


Afin d'assurer un équilibre au niveau des tannins, il est préférable d'opter pour un vin de Pinot noir de régions plutôt septentrionales ou les vins évoluent plus vite. l'Alsace, avec son climat frais, offre des cuvées 100% Pinot noir qui s'accordent à merveille avec un tataki de thon rouge. Pour votre tataki, Vinatis vous suggère une cuvée du domaine Fernand Engel issue de l'agriculture biologique.

PINOT NOIR TRADITION - DOMAINE FERNAND ENGEL

MERCUREY - EN PIERRE MILLEY - DOMAINE ADELIE - ALBERT BICHOT

PINOT NOIR DE BOURGOGNE


La Bourgogne est également une terre de prédilection pour le Pinot noir. Véritable star de l'encépagement dans cette région réputée pour ses grands crus, le Pinot noir de Bourgogne dévoile des arômes de fruits rouges sauvages tant au nez qu'en bouche. Des notes de sous-bois, de cuir et de fourrure se dévoilent avec le temps, développant davantage la complexité du nectar. Les AOC telles que Givry et Rully, ou encore Mercurey proposent des cuvées apportant une mâche intéressante en bouche, de quoi s'aligner à la texture moelleuse du thon rouge. En appellation d'origine contrôlée Mercurey, Vinatis vous recommande une cuvée de la maison bourguignonne de renom Albert Bichot.

MERCUREY - EN PIERRE MILLEY - DOMAINE ADELIE - ALBERT BICHOT

TOUS NOS VINS DE CÉPAGE PINOT NOIR

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QUEL VIN BLANC AVEC UN TATAKI DE THON ROUGE ?


VIN BLANC DU SUD DE LA FRANCE

Le vin blanc a sans conteste sa place auprès d'un tataki de thon rouge, mais pas n'importe quel vin blanc ! Afin de réaliser un accord judicieux, les mêmes éléments mentionnés plus tôt sont à considérer, c'est-à-dire autant la texture de la chair, son assaisonnement, que son accompagnement. Ainsi, il est préférable de s'orienter vers un vin blanc assez gras pour accompagner le moelleux si précieux du cœur de thon. Les régions du sud de la France offrent des appellations d'origine contrôlée dont le climat contribue à l'élaboration de cuvées dotées d'un joli gras ainsi que d'arômes qui vont de pair avec ceux du plat.

CLOS CANARELLI BLANC

VIN BLANC DE CORSE


La Corse offre un large panel de vins blancs issus de cépages locaux qui expriment des arômes raffinés de fruits et de fleurs blanches. Le climat majoritairement ensoleillé, ponctué par une chaleur très présente, procure aux vins blancs de l'île de Beauté un joli gras laissant place à une longue finale pourtant empreint de fraîcheur. Pour accompagner votre tataki de thon rouge, Vinatis vous propose un vin du Clos Canarelli issu du cépage autochtone Vermentinu.

CLOS CANARELLI BLANC

CUVÉE SAINT-LOUIS - DOMAINE DE LA BEGUDE

VIN BLANC DE L'AOC BANDOL


En Provence, l'AOC Bandol propose des cuvées dont les arômes et la texture correspondent tout à fait à ce qui est recherché en termes d'accord mets et vin. Pour sublimer votre tataki de thon rouge, dégustez la cuvée Saint-Louis du domaine de la Begude. Cette cuvée possède un équilibre parfait entre fraîcheur, puissance aromatique et gras, de quoi s'accorder parfaitement avec les textures et parfums variés d'un plat dont le thon rouge mi-cuit est mis à l'avant. La trame saline et désaltérante de cette cuvée issue d'un assemblage de cépages, dont une majorité de Clairette, fait d'elle une référence de choix pour tous les plats de poissons, dont la cuisine asiatique souvent explosive de saveurs et de textures.

CUVÉE SAINT-LOUIS - DOMAINE DE LA BEGUDE

CHÂTEAUNEUF DU PAPE BLANC - CHATEAU LA NERTHE

VIN BLANC DE CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE


Si le tataki de thon rouge n'est pas un vin de tous les jours, les vins de Châteauneuf-du-Pape n'en sont pas non plus et surtout les blancs ! Connue principalement pour sa production de vins rouges, l'appellation Châteauneuf-du-Pape a de quoi impressionner avec ses cuvées en blanc à la hauteur des mets les plus fins et les plus prestigieux. Le climat chaud et sec de cette région du Vaucluse procure aux vins blancs de l'AOC richesse aromatique et gras qui s'équilibrent parfaitement avec l'acidité et la fraîcheur. Pour accompagner votre tataki de thon rouge, Vinatis vous suggère une cuvée d'un domaine d'excellence, le Château La Nerthe. Cette cuvée d'assemblage séduit à coup sûr et s'harmonise avec les saveurs complexes du tataki de thon.

CHÂTEAUNEUF DU PAPE BLANC - CHATEAU LA NERTHE

CHATEAUNEUF-DU-PAPE BLANC - DOMAINE CHANTE CIGALE

VIN BLANC DE CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE


Toujours en AOC Châteauneuf-du-Pape, le domaine Chante Cigale propose une cuvée remplie de fraîcheur et d'arômes complexes marqués par les fruits exotiques. Idéal donc pour s'aligner aux notes des éventuelles saveurs du plat autant en accompagnements qu'en sauce et marinade. Le joli gras dont témoigne la bouche procure une sensation beurrée agréable qui fait écho au moelleux du cœur de thon rouge. Le plaisir est garanti !

CHATEAUNEUF-DU-PAPE BLANC - DOMAINE CHANTE CIGALE

VINS BLANCS CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE

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