Poke bowl aux poissons crus et Corbières Blanc AOC

Lorsque l’été pointe le bout de son nez, les envies de fraîcheur et de voyage sont décuplées. C’est ce que vous promet ce poke bowl aux poissons crus, à servir avec un Corbières Blanc AOC. Un duo frais et agréablement exotique !

Ingrédients

2 citrons verts
8 cuillères à soupe de sauce soja salée
2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
6 cm de racine de gingembre
200 g de thon extra-frais
1 filet de saumon sans arête et sans peau
400 g de riz rond à sushi
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
200 g d’edamame
1 concombre
1 grosse mangue
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation de la marinade :

Pressez le jus d’un citron vert dans un bol et ajoutez-y 4 cuillères à soupe de sauce soja salée.
Épluchez la moitié de la racine de gingembre avant de la râper dans le bol. Mélangez.
Découpez le thon et le saumon en cubes. Placez-les dans deux bols distincts avant de les arroser avec la marinade précédente.
Mélangez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Préparation du poke bowl

Entre-temps, rincez et mettez à cuire le riz dans 500 ml d’eau pendant une dizaine de minutes. Égouttez-le et rincez-le à l’eau froide.
Égouttez à nouveau et transvasez dans un saladier. Arrosez-le de vinaigre de riz et d’une cuillère à soupe d’huile de sésame.
Mettez à cuire les edamame à la vapeur pendant 12 minutes. Passé ce délai, égouttez-les et passez-les sous un filet d’eau froide pour que la cuisson s’arrête.
Découpez le concombre non pelé en tranches pas trop fines.
Dénoyautez la mangue avant de tailler sa chair en dés.
Poursuivez avec la préparation de la sauce. Pour cela, dans un bol, mélangez le reste de sauce soja salée avec la sauce soja sucrée, le reste d’huile de sésame, le jus du dernier citron ainsi que le reste de gingembre râpé.
Répartissez le riz vinaigré dans quatre jolis bols. Déposez les tranches de concombre, quelques cubes de mangue, les poissons marinés, puis l’edamame.
Arrosez ensuite le tout de sauce avant de parsemer de graines de sésame.
Dégustez aussitôt. Bon appétit !

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Qu’est-ce qu’un poke bowl ?

Très prisé par les foodistas, le poke bowl fait fureur sur Instagram depuis quelques années ! Originaire d’Hawaï, le mot poké signifie « couper », et c’est exactement ce qu’on retrouve dans ce plat : de délicieux morceaux de poisson cru, à l’origine du thon rouge, sublimés par des condiments comme les algues ou le sel de mer. Pour pimenter le tout (ou plutôt, pour le rendre encore plus gourmand), on ajoute des sauces qui viennent relever chaque bouchée.

Arrivé en Californie, le poke bowl a pris un petit coup de pep’s : on y retrouve désormais du riz, des crudités et même des fruits. Présenté dans un joli bol coloré, il fait instantanément saliver avec sa mosaïque de couleurs vibrantes.

Gourmand, sain et surtout hyper photogénique, le poke bowl se décline aujourd’hui en mille et une recettes toutes plus créatives les unes que les autres.

Parfait pour l’été grâce à sa fraîcheur et sa légèreté, ce poke bowl est ici garni de cubes de saumon et de thon cru, marinés dans une sauce légèrement acidulée et piquante au citron et au gingembre frais. On y ajoute du riz vinaigré, des edamames fondants et des tranches croquantes de concombre. Et pour une petite touche sucrée qui fait toute la différence ? Des morceaux de mangue juteuse qui s’accordent à merveille avec le reste des ingrédients. Avec son petit côté exotique, ce poke bowl est une véritable invitation au voyage… le temps d’un repas !

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Quel vin avec du poisson cru ?

Le vin blanc sec est de mise ! Les poissons à chair rouge réclament des vins tendus, incisifs et désaltérants. Les saveurs doivent permettre de s’exprimer en complémentarité avec les sauces, dans un registre floral ou fruité. Pour accompagner notre recette de cubes de poissons marinés, nous vous conseillons un vin blanc, juteux, gourmand et fruité.

Pour faire écho à la fraîcheur et à la légèreté de ce poke bowl aux poissons, nos experts du comité de dégustation proposent un Corbières blanc. Produit dans le vignoble du Languedoc-Roussillon, l’AOC Corbières est davantage réputée pour ses vins rouges issus de Syrah.

C’est ici l’occasion de découvrir le terroir d’appellation dans un autre registre à partir des cépages blancs que sont le Grenache Blanc, la Marsanne, le Maccabeu, la Roussanne, le Bourboulenc ou encore le Vermentino. Pour rehausser les saveurs d’un poke bowl aux poissons crus, Vinatis conseille un domaine incontournable.

Blanc Des Demoiselles - Cellier Des Demoiselles

Arborant une robe pâle aux reflets verts, ce vin est marqué par des arômes de fruits à chair blanche avec une petite note florale. La bouche est équilibrée, gourmande avec une finale persistante et élégante. Le fruité croquant et les arômes floraux de ce vin iront de pair avec la sucrosité de la mangue.

Par ailleurs, le côté légèrement aqueux du concombre appelle le croquant de ce vin blanc d’une belle fraîcheur. La texture croquante de ce légume assure en outre une véritable explosion des saveurs et des arômes de cette cuvée. Ce Corbières blanc du Cellier des Demoiselles est un vin d’assemblage constitué à 50 % de Grenache Blanc, à 25 % de Maccabeu, à 15 % de Marsanne et à 10 % de Bourboulenc.

Si vous vous demandez aussi quel vin boire avec des sushis ou des sashimis, ce vin blanc est tout indiqué avec son léger côté exotique. Par ailleurs, il se marie parfaitement avec des poissons grillés et des salades.

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Domaine Cellier Des Demoiselles

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Corbières, là où le vin est une affaire de tradition

Situé en Languedoc, au sud de l’Aude, le vignoble des Corbières se déploie de coteaux en vallées. Ce massif montagneux aride est bordé à l’Ouest par la vallée de l’Aude, à l’Est par la Côte méditerranéenne, au Nord par l’axe Carcassonne-Narbonne, et au Sud par une barrière calcaire le séparant du Roussillon. Introduite par les marchands grecs, la culture de la vigne dans ce massif remonte au IIe siècle avant notre ère.

S’étendant sur plus de 10000 hectares environ et ceinturant le Fitou, sa surface viticole forme l’aire de l’appellation la plus vaste du Languedoc. Cette appellation est subdivisée en quatre grandes zones spécifiques, à savoir le terroir des Hautes-Corbières, le terroir de Corbières-Méditerranée, le terroir des Corbières centrales ainsi que le terroir des Corbières d’Alaric.

Les vignes de l’AOC Corbières s’enracinent dans une grande variété de sols (schiste, calcaire, marnes, grès, etc.). Elles sont plantées à plus de près de 400 mètres d’altitude dans un paysage au relief très accidenté constitué de versants et de bassins. Elles poussent sous un climat de type méditerranéen. Cependant, les terroirs les plus occidentaux sont soumis à des influences océaniques.

Vignoble de vins rouges par excellence, l’AOC Corbières produit des vins rouges remarquables avec les cépages Syrah, Carignan, Mourvèdre ou encore Grenache Noir. Les cépages blancs ne sont pas non plus en reste avec le Grenache Blanc, la Marsanne, la Roussanne, le Bourboulenc, le Vermentino ou encore le Maccabeu. Les vins blancs issus de cette appellation sont réputés comme amples et équilibrés avec un fin bouquet aromatique marqué par des notes de fleurs blanches et de fruits exotiques.