Le ceviche : Idéal pour accompagner les vins blancs chiliens

1. Coupez le poisson en petits dés d’environ 3 à 4 cm et faites-les tremper dans un saladier d’eau salée.
2. Coupez les oignons en petits morceaux.
3. Disposez le tout dans un plat et ajoutez la moitié de la coriandre grossièrement ciselée ainsi que le citron vert.
4. Ajouter une pincée de piment rouge.
5. Laissez mariner au frigo pendant deux à trois minutes en recouvrant d’un film plastique. Le but de cette opération est de cuire le poisson dans le
6. citron. Il n’est cependant pas forcément utile de le recouvrir entièrement de jus, il suffit de remuer régulièrement le mélange. Attention, le poisson
7. cuit très bien dans le frigo ! Veillez à ne pas le laisser mariner trop longtemps !
8. Pendant ce temps, mettez au frais une bouteille de vin blanc du Chili, un Chardonnay ou un Sauvignon par exemple !
9. Au bout de deux à trois heures, égouttez le poisson et ôtez une partie des oignons à votre convenance. Ajoutez le reste de coriandre ciselée.
10. Le plat est prêt et doit être conservé au frais en attendant le repas.

Il ne vous reste plus qu’à savourer en dégustant un bon verre de vin blanc !

Originaire de la Vallée de la Loire ou du Sud-Ouest de la France, le Sauvignon Blanc s’est imposé comme l’un des grands cépages blancs internationaux. Sa résistance et son caractère aromatique lui ont permis de s'implanter dans de nombreux pays, comme au Chili où il est devenu très populaire, même s'il perd de sa fraîcheur et que son aromatique est plus opulente (proche des fruits exotiques) en zone tempérée.

Particulièrement à l’aise sous les climats frais, il trouve au Chili des conditions idéales grâce à l'influence de l'océan, notamment à Casablanca et San Antonio, Leyda ou encore Limarí. Dans les zones plus chaudes de la Vallée Central, le Sauvignon donnera des vins plus généreux, mais ce n'est pas le profil que l'on retiendra en accompagnement des produits de la mer.

Issus des zones fraîches, les Sauvignon chilien s'apprécient pour leur profil vif, frais et très aromatique. Au nez, ses notes d’agrumes, de fruits exotiques et parfois de végétal frais apportent beaucoup de tension et de fraîcheur. Ce profil aromatique fruité et herbacé se retrouve en bouche, ce qui en fait un partenaire idéal du poisson cru, des coquillages et notamment du ceviche. Son acidité souligne la fraîcheur du poisson et s’accorde naturellement avec le citron vert, la coriandre et les préparations légèrement pimentées.

Les Sauvignons passés en barrique ne conviennent pas avec les produits de la mer, car le passage en fût ouvre la palette aromatique à d'autres arômes inappropriés avec les saveurs iodées (vanille, toasté).

Température de service : 8 - 10°C.

Capacité de garde : 1 à 3 ans pour la plupart, jusqu’à 5 ans pour les meilleures cuvées issues de terroirs frais.

Originaire de Bourgogne, le Chardonnay a conquis le monde, au rang de l'un des cépages blancs les plus plantés au monde. Très malléable selon le climat, il donne sous le climat chaud du Chili des vins blancs tranquilles souvent plus colorés (dans les tons paille ou dorés) avec des profils variés selon la latitude et la hauteur du vignoble de ce pays andin qui s'étire sur une bonne surface du globe. Planté dans les plaines situées au milieu de la Vallée Centrale (Central Valley) dans les régions chaudes de Maipo, Curicó et Maule, le Chardonnay donne des vins ronds aux arômes exubérants, mais la tendance est à la prospection de zones plus fraîches, proches du Pacifique (Casablanca, San Antonio), très au Sud (Bío Bío, Malleco) ou sur le piémont des Andes.

Plus rond et généreux que le Sauvignon, le Chardonnay chilien offre un accord tout en élégance avec les poissons et les fruits de mer :

Au nez, les Chardonnays du Chili dévoilent des senteurs assez chaleureuses et charmeuses de fruits jaunes très mûrs ou de fruits exotiques, avec des notes boisées ou vanillées parfois intenses. Les agrumes, les fleurs blanches et les épices signent les cuvées les plus élégantes. En bouche, le Chardonnay donne au Chili des vins plutôt ronds, souples, aux saveurs luxuriantes exprimant bien le climat, parfois gras et généreux dans les zones les plus chaudes. Nés dans des régions plus tempérées (Casablanca, San Antonio, Leyda…), les vins gardent cette rondeur caractéristique, mais y ajoutent parfois une salutaire fraîcheur qui leur confère davantage d’éclat et de relief.

Température de service : 10 - 12°C.

Capacité de garde : 1 à 3 ans pour la plupart, jusqu’à 5 à 8 ans pour les meilleurs.